08/20/2023
“Corned Beef” es un plato festivo irlandés que llegó a Sur America y Asia en su versión enlatada conocida como Spam o Lunchmeat.
Mi versión está inspirada en la receta que aparece en el libro SALT de y sin usar ningún químico o nitrato, es deliciosa, fácil de preparar y tiene múltiples usos, no solo como un asado ideal para las fiestas decembrinas y Saint Patrick’s Day, pero como la carne usada en el famoso “Reuben Sándwich” que luego les compartiré la receta en otro video!
Ingredientes: para curar la carne
🥩 6-8 kg de un corte de res duro y con grasa como el brisket/pecho, redonda, en mi caso utilicé el eye of round con toda su grasa (muchacho, cuete, posta o rolle)
🥩440g de sal kosher o marina sin yodo/without iodine
🥩1/4 taza de azúcar moreno
🥩1 Cucharada de clavos de olor
🥩2 ajos triturados
🥩1 Cucharada de malagueta o pimienta de guayabita
🥩1 Cucharada de pimienta negra entera
🥩4 hojas de laurel
🥩2 ramas de canela
🥩1 Cucharada de cilantro en pepa
🥩1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
🥩1 cucharadita de chile seco (opcional)
🥩1 pizca de nuez moscada
🥩Agua para cubrir y algo de peso para mantenerla sumergida en un contenedor en el refrigerador.
▪️Para la cocción
🥩3 zanahorias picadas
🥩3 cebollas picadas
🥩2 tallos de celery/apio picados
🥩4 ajos
🥩Un manojo de hierbas frescas o 1 Cda de hierbas secas como romero, orégano , tomillo, laurel
🥩Especias para la cocción: 1 rama de canela, 1 cdt de pimienta, clavos y malagueta
🥩1 cerveza Guinness negra stout
🥩Suficiente agua para cubrir completamente la carne
Preparación:
1️⃣Curar/marinar por 6-7 días en las especias y agua, refrigerar y darle vuelta a la carne cada día.
2️⃣Al 7mo día retirar la carne, lavarla bien, quitar el exceso de sal
3️⃣Cocinar la carne a fuego lento por 4-5 horas con los vegetales hierbas especias, y suficiente agua para sumergir la carne (👀 sin agregar sal pues ya está curada y muy salada) Agregar la cerveza Guinness
4️⃣Retirar del caldo y refrigerar in noche
5️⃣ Rebanar y disfrutar
