Jean Paul Terrusse

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Jean Paul Terrusse 🍴 Chef de cuisine
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01/10/2026

qu’elle souvenir ! merci 🔹Guillaume Le Cantinier🔹

01/10/2026

🥘 Le couscous à la cantine, c'est sacré. C'est LE plat que les petits monstres attendent. Celui qu'ils réclament. Celui où ils reviennent se resservir. Mais attention : un vrai couscous de cantine, ça ne s'improvise pas. → Une semoule aérienne, pas un bloc compact → Des légumes qui ont du goût, pas de la garniture décorative → Une viande fondante, pas du caoutchouc → Et des épices dosées avec respect 600 couverts, même exigence qu'au restaurant. Parce que nos gamins méritent de la vraie cuisine, pas de l'assemblage. Et toi, c'est quoi ton secret pour un couscous réussi en collectivité ? 👇

01/10/2026

600 hamburger bio et maison !

01/03/2026

Foie gras de Noël aux épices de pain d'épices 🎄 Ma technique : → Assaisonnement aux épices de pain d'épices → Double roulage en papier film (la clé pour un façonnage impeccable) → Cuisson bain-marie : 20 min à 120°C Résultat ? Une texture fondante, des arômes subtils d'épices qui rappellent l'enfance, et une tranche nette comme chez les grands traiteurs. La restauration collective peut aussi se mettre aux couleurs de Noël. 🎅

12/29/2025

🍽️ NOUVELLE RECETTE : Sauté de Veau Marengo 2.0 Vous connaissez ce grand classique de la cuisine française ? Je l'ai revisité pour l'adapter aux contraintes de la restauration collective... sans compromis sur la qualité ! 👨‍🍳 𝐋𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟏𝟎 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬 : 🥩 1,2 kg de sauté de veau VVF CE 40/60g IQF surgelé 🍅 800 g de tomates fraîches (ou 600g concassées) 🍄 500 g de champignons de Paris frais 🫒 150 g d'olives vertes dénoyautées 🧅 3 échalotes + 4 gousses d'ail 🍷 80 cl de fond de veau + 20 cl de vin blanc sec 🫒 50 ml d'huile d'olive 🌿 Persil plat + zeste de citron 🍝 1 kg de tagliatelles fraîches 💡 𝐋'𝐚𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞 𝐩𝐫𝐨 : Le veau IQF (Individual Quick Frozen) permet de sortir exactement la quantité nécessaire, zéro gaspillage et qualité garantie à chaque service ! ⭐ 𝐌𝐨𝐧 𝐚𝐯𝐢𝐬 𝐬𝐮𝐫 𝐥𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭 𝐎'𝐆𝐮𝐬𝐭𝐞 : Ce sauté de veau BBC (Bleu Blanc Cœur) provient des Pays de la Loire, filière VVF (Viande de Veau Française). Calibre 40/60g, conditionné en vrac IQF par colis de 5 kg. En cuisine : cuisson parfaitement homogène, viande tendre qui ne rend pas d'eau, portions régulières. Exactement ce qu'il faut pour la restauration collective. Validé ! ✅ Cette recette, c'est la preuve qu'on peut servir de la gastronomie en collectivité 🏆 📺 Regardez la vidéo complète et dites-moi en commentaire si vous testez ! — 📢 Contenu réalisé en partenariat avec O'guste 🔗 https://f.mtr.cool/uerudioztr commerciale — 🔗 Plus de recettes sur https://f.mtr.cool/cvpjhyzaki

12/29/2025

Des couteaux chinois plein nos cuisines pro... ça me rend dingue 🤯 À Thiers, on fabrique des couteaux depuis 700 ans. Même prix, qualité française, et ça dure. J'ai dit stop. Je bosse avec TB-1648. Code CHEFTERRUSSE = -10% 🔪🇫🇷

12/29/2025

CADEAU DE NOËL 🎁 2 000 recettes de restauration collective. Gratuites. En accès libre. ✅ Conformes GEMRCN ✅ Adaptées aux cuisines centrales et satellites ✅ Fiches techniques complètes ✅ Bio, fait maison, budget maîtrisé Après 20 ans en cuisine de collectivité, je partage tout ce que j'ai appris pour que vous puissiez régaler vos convives sans réinventer la roue. 👉 Lien en bio : referentiel-restauration-collective.fr Partagez à un collègue chef qui galère à trouver des idées !

12/27/2025

courgettes et poivrons rôtis et ses pignons Guillaume Le Cantinier Steph raknor50 Le 🇬 La team des cantiniers

12/27/2025

abonne toi chef de cuisine en restauration collective salade de fruits frais à la cantine Guillaume Le Cantinier Steph raknor50 Le 🇬

12/27/2025

rôti de porc à l’ancienne dites moi en commentaires si vous voulez la recette en vidéo abonne toi

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