06/23/2026
Mein erstes Weizen/roggen vollkorn sauerteigbrot … schaut und schmeckt schon gut aber bin mit der Krume noch ganz zufrieden.. da is noch Luft nach oben😛 Rezept ( für jeden ders schonmal testen will hihi ) Rezept: 700 g Weizenmehl 300 g Roggen Vollkorn Mehl 700 g Wasser 230 g aktiver Starter 22 g Salz Zubereitung Mehl, Wasser und Starter vermischen und 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen. Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen. Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold. Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold. Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden. Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt. Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen. Das Brot 30 Minuten bei 250 Grad backen, anschließend etwa 25 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel. Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
