CẦN THƠ PHỐ

CẦN THƠ PHỐ Chương trình truyền hình ghi nhận lại những câu chuyện nhỏ xung quanh sự phát tr

TẦM BÓP ,TÀU BAY & LẨU MẮM Món lẩu mắm được mời lần này cốt để khoe rau. Nhiều ý kiến cho rằng ông Bửu Việt hơi hoang ph...
06/05/2024

TẦM BÓP ,TÀU BAY & LẨU MẮM
Món lẩu mắm được mời lần này cốt để khoe rau. Nhiều ý kiến cho rằng ông Bửu Việt hơi hoang phí rau, nhứt là những loại rau chỉ có ở miếng vườn là bãi bồi ven sông.
Hơn 100 cái tên lạ hoắc được chủ nhơn dụng công “di thực” từ mọi miền đất nước để thành bộ sưu tập đắng cay chua chát có đủ, và đa dạng để ăn mắm. Nhưng dọn ra quá nhiều phí phạm lắm ông ơi. Nhiều người biết và tiếc.
Lần này rổ rau là kết quả của vài lần lui tới cao nguyên, với Tàu Bay và Tầm Bóp. Tôi chứng kiến nhiều lần bứng - ương - chết của Tàu Bay và Tầm Bóp của Bửu Việt để lần này thực sự bái phục rổ rau xanh mướt của ổng.
Nhớ lần đầu ngồi ăn ở Hồ Gia Trang - Lâm Hà, Bửu Việt khẳng định rau Tầm Bóp của Tây nguyên là Thù Lù miền Tây, nhưng nếm thử một miếng mới thấy khác. Thù Lù quá đắng còn Tầm Bóp đắng nhẹ và thơm dịu dàng, rất đã. Nhúng mắm là một phát kiến diệu kỳ. Rau Tàu Bay kết hợp với lẩu mắm càng dữ hơn. Chừng như cái mùi hăng hăng của loại cỏ dại mọc sườn đồi café “đi” với lẩu mắm hạp thiệt là hạp.
Lẩu mắm miền Tây cứ cù nèo tai tượng, cứ bông súng bông điên điển bông lục bình theo mùa mà ăn. Lẩu mắm rau rừng là một hương vị khác, rất khác, đáng để thưởng thức.
Không biết chừng nào ông Bửu Việt mới đưa món lẩu mắm rau rừng vô thực đơn Ven Sông?

ĂN NHẬU VĨA HÈNhậu lề đường có nhiều cái sướng, và cũng vô số kỷ niệm. Nhớ hồi còn sung, mới tập tành uống rượu là quán ...
06/04/2024

ĂN NHẬU VĨA HÈ
Nhậu lề đường có nhiều cái sướng, và cũng vô số kỷ niệm.
Nhớ hồi còn sung, mới tập tành uống rượu là quán bà Thầu, nhìn ra công viên Nguyễn Thái Học, chuyên bán rượu pha soda. Dãy bàn kê sát và cao hơn lề đường một khúc là Sáu Quán, gần gần lộ Hoà Bình, nhậu rượu đế với đặc sản rắn rùa. Thời bia sệt Cần Thơ lên cơn, chiều chiều ngồi vĩa hè bên hông chùa Bảo An.
Nhiều đêm khuya, gật gù chuyện trên trời dưới đất góc vĩa hè Phan Đình Phùng – Nguyễn An Ninh, quán của (hình như là) cô chủ Dung, chỉ bán bia mà không có WC, mắc quá phải xách xe chạy kiếm chỗ xả, liên tục trong đêm.
Tóm lại là uống vĩa hè có chỗ để nhìn, để nghe, để thấy nhịp đời chuyển động. Vĩa hè gần gũi, rẻ tiền, mà thành ngon, cái ngon đó không thể nào tìm thấy trong tiệm quán nhà hàng.
Pallet của Trùng Dương và Chef Phước đang đem hè phố vô nhà, hơi lùi vô một chút, vẫn nghe mùi phố, vẫn thấy cộ xe người ngợm đủ. Mồi ngon, chịu khó đem những món “street food” thuộc hàng kinh điển vô menu.
Ngày đầu quán bán lại theo kiểu mới, tụ tập uống bia lạnh ăn phá lấu với gỏi khô bò thấy quá ổn. Không kêu nên không biết có hột vịt lộn hay không, nhưng nhớ có lần Ngô Thuỵ An nói một câu rất hạp ý, là hột vịt lộn chỉ ngon khi ăn (và nhậu) lề đường.
Theo mình thì hột vịt lộn chính là món nhậu hè phố ngon nhứt.

BÚN THỊT NƯỚNG CHỢ SẮTĐề ra vầy: điểm coi địa chỉ ăn sáng nào có tiếng tăm mà chưa thử. Vừa chạy xe vừa ngẫm nghĩ. …Cần ...
30/03/2024

BÚN THỊT NƯỚNG CHỢ SẮT
Đề ra vầy: điểm coi địa chỉ ăn sáng nào có tiếng tăm mà chưa thử. Vừa chạy xe vừa ngẫm nghĩ. …Cần Thơ nhiều à nha. Rốt cuộc, một chỗ cũng thuộc hàng lâu đời, có số má, mà ăn dạo lòng vòng chưa có dịp ghé, là quán bún thịt nướng Dì Út chợ sắt.
Một ông nướng, một ông “dọn” làm đẹp xâu thịt, một bà, có vẻ là dì Út chủ tiệm, hoàn thành tô bún, thêm hai người chạy bàn. Miếng thịt mỏng mềm ghì chặt cục mỡ trong veo. Xâu thịt đều tăm tắp, mỗi tô bún một xâu. Nước mắm pha chua ngọt thiên về ngọt, ớt bằm cay. Bì ngon. Không chơi mỡ hành.
Một tô bún ba chục. Một xâu thịt mua riêng 18.000đ.
Lúc tới, quán chỉ có hai người. Khi về, thêm 5 bàn trong nhà và cỡ 5 xe đậu trước cửa chờ đem về.
Nhịp điệu mua bán vầy là ổn thời gặp ai cũng than làm ăn khó khăn.

ĐI CHỢ ĐẠI LÀOĐại Lào là xã đầu đèo Bảo Lộc. Hồi còn nhỏ, nhóm bạn bè NLS tụi tôi hay đạp xe từ Bảo Lộc xuống cầu Đại Là...
03/03/2024

ĐI CHỢ ĐẠI LÀO
Đại Lào là xã đầu đèo Bảo Lộc. Hồi còn nhỏ, nhóm bạn bè NLS tụi tôi hay đạp xe từ Bảo Lộc xuống cầu Đại Lào tắm suối. Giờ là khu dân cư đông đúc, nhưng vẫn khá tĩnh lặng với bốn bề mây núi, thông, trà và café. Người ở đây đa phần gốc Bắc, nhập cư từ thập niên 90 thế kỷ trước. Có vài gia đình người miền Tây, kể là hồi mới khai khẩn chỗ này vẫn còn cọp.
Căn nhà thuê nửa tháng trên Airbnb nằm cuối con dốc nhỏ, xinh xắn. Nhà có đủ tiện nghi, từ sân cho tới hiên nhà rộng, dành cho café nắng sáng rượu sương khuya, bếp ăn nhỏ, chỗ ngủ ấm cúng an lành.
Có bếp thành ra phải đi chợ.
Lội xa chừng 5km có chợ Đại Lào bán đủ thứ cần thiết. Thấy có cá tra, bà bán cá khẳng định là basa và giải thích basa thịt trắng tra thịt vàng, giá 70.000đ/ký.
Giá cả ở Đại Lào dễ chịu. Chả lụa ngon và rẻ. Rau tươi rói. Người bán thân thiện. Thích nhứt mấy tiệm tạp hoá gần nhà, thường có tên ghép từ tên hai vợ chồng. Tạp hoá bán đủ thứ kể cả thực phẩm thiết yếu cho bữa ăn, là rau cá thịt. Bạn lựa mớ rau thơm, chủ tiệm cân, kêu bán 2.000đ. Mớ giá sống, cũng 2.000đ. Bánh mì nóng giòn 5000 hai ổ. Bánh tráng nướng đúng điệu bánh tráng đựng trong bọc nilon to đùng 6.000 một cái.
Dễ thương nhứt là dọc đường về nhà, ngược chiều gặp nhau là chào hỏi thân thiện. Những tiếng chào hỏi không hiểu sao đã mất dần ở những xóm làng miền Tây có khai thác du lịch.

CHIỀU QUA TÙNG NGHĨABạn kể, chợ Tùng Nghĩa giờ là chơ đầu mối nông sản. Rau trái của Dalat, Đơn Dương đều gom về đây. Bạ...
01/03/2024

CHIỀU QUA TÙNG NGHĨA
Bạn kể, chợ Tùng Nghĩa giờ là chơ đầu mối nông sản. Rau trái của Dalat, Đơn Dương đều gom về đây. Bạn dẫn ghé chợ, tìm mối quen mua bắp mua khoai về Dalat nướng nhậu. Chưa hết, ghé quán cháo vịt mua mấy phần, khen ngon nhứt là nước mắm gừng. Cũng không quên mua thêm bánh tẻ, nói ăn cho biết đặc sản Tây Bắc đã tồn tại xứ này trên 50 năm.
Bạn kể, giờ du khách sành điệu từ hướng Saigon lên Dalat thường ghé Tùng Nghĩa ăn. Lên Dalat chơi mấy ngày xong quay về cũng ghé Tùng Nghĩa ăn. Ăn cho đã món này món nọ, rồi mua đem về. Trước khi khởi hành còn mua cà rốt khoai tây chất đầy xe.
Chưa hết. Chiều chiều, nhiều gia đình ở Dalat, chắc cũng sành điệu, chở nhau đổ đèo xuống Tùng Nghĩa ăn chiều, xong mua rau củ quay về Dalat.
Giải thích rằng đồ ăn Tùng Nghĩa còn tìm thấy chút hương vị Dalat cũ xưa. Giá cả hợp lý, người dân thân thiện dễ mến.
Chuyến này la cà từ Bảo Lộc lên Dalat, biết thêm vài chuyện mới.

Cung Chúc Tân Xuân Giáp Thìn 2024.Chúc năm mới vạn sự như ý.
09/02/2024

Cung Chúc Tân Xuân Giáp Thìn 2024.
Chúc năm mới vạn sự như ý.

DÌA MIỀN TÂY ĂN BÔNG(Trích bài Thế Giới Tiếp Thị Đặc san Xuân 2024 )Người miền Tây thiệt ngộ. Gặp bữa, trên bàn ăn của h...
01/02/2024

DÌA MIỀN TÂY ĂN BÔNG
(Trích bài Thế Giới Tiếp Thị Đặc san Xuân 2024 )
Người miền Tây thiệt ngộ. Gặp bữa, trên bàn ăn của họ có đủ loại hoa lá. Lá hoa nấu món này món kia, lúc thì chiên khi thì xào, ăn sống nhúng lẩu một cách tự nhiên. Tưởng chừng như cây cỏ đơm hoa là để… nướng chiên xào nấu.
…Nhớ nhiều năm trước, lần đầu tiên ăn bông lục bình xào tép ở Cồn Sơn. Bữa ăn là đoạn cuối của câu chuyện lan man về sản vật ruộng đồng, và chính những “thôn nữ” của cồn đã chống xuồng đưa tôi xuôi kinh giăng lưới tép, hái bông lục bình. Câu chuyện kể và món bông lục bình xào đã làm tôi ngộ ra nhiều điều, không chỉ về hương vị mà còn là kiểu cách ăn uống của người miền Tây.
Ăn bông (không phải ăn hoa) là cách ăn theo mùa một cách triệt để, thời thượng kêu bằng thuận thiên.
Có gì ăn nấy là câu cửa miệng khi bạn được mời về nhà ăn bữa cơm. “Có gì” ở đây là có gà vịt nuôi cả bầy, có cá tôm rọng sẵn dưới ao, và rau trái thì quanh năm. “Có gì” là gặp trái ăn trái gặp bông ăn bông, kiểu gì cũng thành món, mà lại là món ngon nữa mới ngặt cho cái sự “có gì ăn nấy”.
Và tôi cho rằng tập quán ăn bông đã khởi đi từ chuyện này.
…Lá me, trái me đã thành danh, chuyên tạo vị chua cho nhiều món. Bông me có vẻ như còn nhà quê lắm, theo như Đoan kể. Là khi …có gì ăn nấy, thì bông me điểm xuyết trong rổ rau ăn sống. Bông me chấm mắm kho, thoảng vị chua, vị chát, lại bùi bùi, nhẹ hẫng.
Gỏi bông me của Đoan nụ nhỏ, cánh cũng nhỏ, mảnh khảnh. Trộn với dưa leo, củ cải trắng, củ cải đỏ, xắt sợi rồi rưới chút sốt nước mắm, thêm vài miếng phi lê cá lóc chiên, là thành món. Một món ăn không thể đơn giản hơn, vậy mà khi bày ra lại được các đầu bếp thành danh chú ý.
“Em thích nấu món ăn theo mùa, từ rau trái trên bờ, tôm cá dưới sông, quê em. Bởi em lớn lên cũng nhờ con cá cọng rau đó”. Hồng Đoan kể vậy./.

CHÂN DUNG THẰNG GIÀ MÊ ĐỒ ĐẸPSáng nay café nhận báo Xuân Thế giới Hội Nhập có mấy bài đăng, nhắc chuyện đi qua những ngô...
25/01/2024

CHÂN DUNG THẰNG GIÀ MÊ ĐỒ ĐẸP
Sáng nay café nhận báo Xuân Thế giới Hội Nhập có mấy bài đăng, nhắc chuyện đi qua những ngôi làng đẹp của nước Pháp. Ngồi kể chuyện đi đâu cũng dòm ngó, lân la săn lùng những món đồ đẹp. Hễ thích là mua, mua sạch túi. Về treo lên ngắm, ngắm đã rồi đeo. Vài bữa đổi kiểu khác, cũng sướng. Ông bạn già H. Tuyên thấy mình kể chuyện hăng quá bấm vài kiểu hình, coi lại, thấy cái bản mặt mình già nua xấu xí nhưng cũng thuộc hàng… ăn ảnh.

VỀ QUÊ ĂN TẾT SỚMNói gì nói, những ngày giáp Tết mới thực sự… Tết. Mùi Tết đậm đà từ nhà ra ngõ, trong mọi sự tất bật, c...
19/01/2024

VỀ QUÊ ĂN TẾT SỚM
Nói gì nói, những ngày giáp Tết mới thực sự… Tết. Mùi Tết đậm đà từ nhà ra ngõ, trong mọi sự tất bật, chộn rộn và lo toan chuyện ăn Tết.
Những công việc chuẩn bị ăn Tết nó cực mà vui.
Nhóm bạn hữu Cần Thơ bèn rủ rê nhau nấu nồi bánh tét, kho nồi thịt, muối hũ dưa…theo đúng kiểu hồi xưa, đặng nhìn ngắm cho đã, chụp ảnh quay phim cho sướng, và bù khú cà kê một ngày một đêm cho trọn tình trọn nghĩa.
Bà chị huốt tuổi 80 hào hứng đứng ra chủ xị chuyện bánh trái. Từ nồi nấu bánh, cối xay bột, tới chuyện giựt lá chuối, kiếm lạt, rồi dặn thịt heo nuôi kiểu để dành ăn Tết cho tới gom mấy bà mấy cô diện áo bà ba gói bánh nấu bánh.
Mới bàn sơ sơ công chuyện đã thấy mùi… Tết, hổng biết tới lúc ngồi canh nồi bánh tét nồi thịt kho nó “tới” cỡ nào.
Thân hữu tham gia “Về Quê Ăn Tết Sớm” vui lòng nhắn Đỗ Khuê nha. (giờ kêu bằng… inbox)
Đặng ai cũng có phần bánh tét, bánh ít, thịt kho, dưa món đem về.

BÚN MẮM CHỢ QUÊBún mắm khác bún nước lèo ở chỗ đậm mùi đậm vị mắm hơn. Giống như cái tên, nó lồ lộ mắm và ngồn ngộn thịt...
16/01/2024

BÚN MẮM CHỢ QUÊ
Bún mắm khác bún nước lèo ở chỗ đậm mùi đậm vị mắm hơn. Giống như cái tên, nó lồ lộ mắm và ngồn ngộn thịt cá. Đã vậy còn chễm chệ một trứng hột vịt lộn úp mề mới đúng điệu tô bún mắm thời nay.
Có dịp lưu lại CôBa Home vài ngày, loanh quanh cầu Sang Trắng lớn, buổi sáng có nhiều món ngon lót dạ với giá chỉ 20, 25 ngàn. Đã ngon lại rẻ mà còn nhiều. Từ cơm tấm hủ tíu mì Bếp Má Năm, bún cá Nha Trang, bún thịt xào, cho tới bún riêu, bún mắm….có đủ, dư món để bạn trải nghiệm ẩm thực chợ quê. Bao ngon bao no nghen. Ấy là chưa kể bắp luộc, khoai luộc và vô số bánh trái nhà quê, nhà làm nhà bán.
Mấy ngày làm cu li cho cô Ba được ăn đủ thứ món ngon. Cũng ổn.

SÁNG CAFÉ & NƯỚC MẮMLâu không gặp, lần này ghé thăm bà Nhi, trước là uống ly café mừng khai trương quán mới, sau thăm cá...
26/12/2023

SÁNG CAFÉ & NƯỚC MẮM
Lâu không gặp, lần này ghé thăm bà Nhi, trước là uống ly café mừng khai trương quán mới, sau thăm cái sân cũ, chỗ phơi giàn lu khạp ủ nước mắm. Giở nắp khạp, cá muối còn mới mà mùi đã lừng là đủ biết nước mắm ngon.
Sân phơi có 2 loại. Cá lộn xộn, mè dãnh, mè vinh, linh, chốt…kiểu có cá gì ủ cá nấy đúng điệu nước mắm đồng, và dãy lu ủ rặc cá cơm sông.
Cần Thơ có hai nhà hàng tự ủ nước mắm, muối mắm và trồng rau củ sạch để bán cho khách là Quán Nhi Ô Môn và Ven Sông. Nếu có cái gọi là bí quyết trong nấu nướng thì chính mùi nước mắm đồng là bí quyết tạo nên hương vị của các món ăn của hai bếp này.
Đơn cử hai món kinh điển là kho quẹt và cá kho. Phi nước mắm đồng bất thành món kho là vậy.
Hỏi bà Nhi, tui sẽ đưa mấy người khách lên coi bà nấu nước mắm đồng, bà chịu hông? Bả OK liền.
Bà Phan Thị Hồng Nhi là một trong những nhân vật của câu chuyện dài mang tên Nước Mắm Đồng vài năm trước, khi chúng tôi đi từ Cần Thơ xuống mũi Cà Mau quẹo lên An Giang. Chuyện chưa hết. Đúng ra là những nhân vật của chúng tôi chưa xuất hiện đủ. Và cũng xin nói thiệt là tôi chưa thấm mùi nước mắm đồng nên chuyện của tôi lạt nhách.
Lần này kể tiếp, tin rằng sẽ mặn mòi mùi mẫn hơn.
Ai muốn tận mắt nhìn cách ủ nấu nước mắm đồng, tận miệng nếm nước mắm đồng alo nha.

Address

Can Tho
90000

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when CẦN THƠ PHỐ posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category