Vua Pha Chế

Cuối tháng 8 năm 1992 tại sân ga Hà Nội, tôi và nhóm trẻ lang thang bị bắt vềTrung tâm bảo trợ xã hội 4 ở Tây Đằng, nằm ở Khu Đồng Bào, may nhờ được hai bác Oanh và bác Vũ Tiến giúp đỡ, tôi được bảo lãnh ra khỏi Trung tâm bảo trợ xã hội, được hai bác đưa về cưu mang tại Tổ bán báo Xa Mẹ - 13 Ngô Văn Sở, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Công việc của tôi là hàng ngày nhận báo từ hai bác và rong ruổi trên các phố, nhà ga, bến tàu, bến xe để bán báo, cuối ngày lại quay về “tổ” để được ăn cơm và có chỗ ngủ. Với tôi, đó đã là một điều may mắn và hạnh phúc vô cùng. Cũng trong thời gian tại đây, tôi được tham gia các khóa học tiếng anh do các tình nguyện viên đến dạy miễn phí, tôi thích tiếng anh nên đã nỗ lực học và đã có thể sử dụng tiếng Anh tương đối thành thạo. Đồng thời, tôi cũng có cơ hội học bổ túc thêm để lấy bằng cấp ba và sau này là đại học.

16 tuổi, tôi được hai bác giới thiệu đi làmtại nhà hàng DATANO - một nhà hàng mang đậm phong cách Ý– nơi khởi nguồn cho tôi niềm đam mê về ẩm thực.

Đến năm 18 tuổi, tôi được hai bác giới thiệu sang học tại Trường dạy nghề du lịch Hoa Sữa, nhờ sự đam mê và chăm chỉ, tôi luôn đứng top đầu của lớp. Tôi may mắn được Ban Giám hiệu nhà trường tin tưởng giữ lại trường giảng dạy. Vì trường có nhà hàng thực hành và phục vụ khách hàng nên tôi lao vào học và làm. May mắn hơn, nhà trường có chương trình hợp tác quốc tế nên chúng tôi nhận được rất nhiều sự trợ giúp giảng dạy từ các chuyên gia trên toàn thế giới về lĩnh vực ẩm thực, đồ uống như Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Italia…Thời gian ở trường, tôi lĩnh hội gần như tất cả những sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực tại thời điểm đó: Cô Lan chuyên gia về dịch vụ, cô Tuyết chuyên gia về phục vụ tiệc, Mr Vang chuyên gia vận hành, Mr Maxim Decour chuyên gia đến từ Pháp về thiết kế, setup hệ thống nhà hàng, Mr Rob Jameson - chuyên gia về pha chế cocktail – Marketing đến từ Anh Quốc, Mss Emmanuelle Fourrier Manou - chuyên gia đến từ vùng rượu vang nổi tiếng Val De La Loire nước Pháp, Mr Christop - Chuyên gia Marketing chăm sóc khách hàng, Madame Song Thư Bideax - Nhà sáng lập trường Nữ công Hoa sữa, nay là trường Trung Cấp Du Lịch Hoa Sữa - chuyên gia về vị và sáng tạo ý tưởng lĩnh vực ẩm thực.

Năm 2000, vượt qua 360 thí sinh dự thi, tôi được lựa chọn trao suất học bổng 100% để đi du học tại Pháp trong thời gian một năm. Paris – Kinh đô của ẩm thực thế giới mở ra một chân trời kiến thức mới để tôi thỏa sức khám phá và ngôi trường Lycée Hotelier tại Saint – Quetine – Evellines đã cho tôi những bước chân đầu tiên trên trường Quốc tế, tiếp đó là Hệ thống khách sạn Mercury rồi khách sạn nổi tiếng tại Paris Le Bristol tôi đều được kinh qua. Pha chế đồ uống, các loại trà, rượu mạnh, rượu vang, phomai, thịt ướp và kỹ thuật phục vụ đỉnh cao, ẩm thực Pháp đã ngấm vào người tôi, từ sáng tới tối học và làm pha chế hoài mà tôi không thấy chán!

Năm 2006 Châu Âu lại mở rộng cánh cửa đón tôi lần 2. Trải qua những cuộc thi giáo viên dạy giỏi cấp trường và tham gia cuộc thi giáo viên dạy giỏi cấp Thành phố năm 2004, tôi đạt giải 3. Tiếp đó, tôi phải trải qua các cuộc thi gay go khác do rất nhiều chuyên gia đến từ nước ngoài chấm điểm: Thi giáo viên dạy giỏi, thi tay nghề thực hành pha chế, thi kỹ thuật phục vụ tầm cao, thi kiến thức ẩm thực thế giới, thi ngoại ngữ…

May mắn lần nữa lại mỉm cười với tôi khi tôi đạt giải thưởng là 1 suất học bổng toàn phần thời gian 1 năm tại Châu Âu trên cương vị giáo viên đào tạo. Luxembourg – Italia là 2 nước mà tôi đặt chân đến lần này…

Để trở thành một Chuyên gia pha chế, bạn cần ít nhất 14 năm bươn trải trong ngành pha chế đa năng, kinh nghiệm thực tế tại các doanh nghiệp trong và ngoài nước, hiểu được toàn bộ các nền tảng kiến thức sâu rộng về đồ uống và ẩm thực, biết phân chia nhóm, nắm rõ những quy luật và nguyên tắc kết hợp để tạo ra màu sắc và hương vị hài hòa cá tính và phải pha được tất cả những loại đồ uống pha chế đang tồn tại trên thị trường…

Ngoài việc học và làm tốt, một Chuyên gia pha chế cần phải có những phẩm chất khác như sức khỏetốt, sức bền, kiên nhẫn, sáng tạo, nguyên tắc, trung thực, kỷ luật: không thuốc lá,không rượu bia, tránh ăn cay quá, ngọt quá, chua quá … để giữ vị giác.

Nghề Pha chế đã giúp tôi không còn bám víu với cái Đói ám ảnh tôi trong suốt tuổi thơ cơ cực, đã giúp tôi có được gia đình, đã giúp tôi có được bạn bè, và rất nhiều mối quan hệ chất lượng. Không những thế, nghề đã giúp tôi thỏa được niềm đam mê sáng tạo, cống hiến và được thể hiện là chính mình.

Mẹ tôi mất vì Ung thư, cũng là do bị ăn uống thiếu chất và mất cân bằng, xã hội ngày nay cũng ẩn chứa vô cùng nhiều hiểm họa do “cái miệng” và thực phẩm ô nhiễm.

Tôi thấy tràn lan trên mạng những clips hướng dẫn Pha chế chưa đúng về cơ bản, có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của mọi người

Tôi thấy có vô vàn những chị em ngoài kia muốn có cơ hội cho gia đình được thưởng thức những thức uống ngon, trang trí đẹp mắt mà không có thời gian hoặc tài chính để theo học những khóa học đắt tiền

Tôi thấy không ít những người không có việc làm muốn khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê, nhà hàng mà loay hoay không biết bắt đầu từ đâu?

Tôi thấy rất nhiều chủ quán cà phê do thiếu kiến thức, kinh nghiệm về quản lý, điều hành, lựa chọn nguyên liệu, công cụ, dụng cụ, công thức pha chế…mà đầu tư hàng trăm, hàng tỷ đồng rồi bị buộc phải phá sản

Đó là lý do thôi thúc tôi tạo trang Fanpage này và Kênh Youtube Trần Hải – Vua Pha chế, qua đó tôi có thể chia sẻ tất cả những kiến thức – kỹ năng tôi đã có trong hơn 24 năm kinh nghiệm trong nghề, học từ văn hóa ẩm thực Phương Đông sang Phương Tây, giảng dạy, làm việc thực tế trong nước, ngoài nước, set up quy trình vận hành cho hàng vạn quán cà phê, nhà hàng, khách sạn, resort 4-5 sao, đào tạo ra hàng nghìn học viên một năm trong đó có hàng vạn người đã mở quán thành công hoặc thực hành pha chế thành công…để mọi người xem xong có thể áp dụng ngay tại nhà mình, tự mình làm ra được những loại đồ uống đơn giản nhưng lại thời thượng, đồng thời những kinh nghiệm vận hành và quản lý có thể giúp mọi người áp dụng thành công vào việc Khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê của mình.

Những chia sẻ này cũng là để báo đáp công ơn những vị Ân sư, những người đã đến với cuộc đời tôi vào những thời điểm tôi cần nhất, để giúp cuộc đời tôi được lật dở sang những trang mà một cậu bé 12 tuổi ngày ấy lơ ngơ tự lập, không bao giờ có thể tưởng tượng ra được, tôi muốn tri ân đến những người Thầy, những vị chuyên gia đã tận tình chỉ bảo, trao cho tôi vô vàn kiến thức quý báu, mà tôi đã đem vận dụng vào thực tế thành công, giúp được cho rất nhiều người…Tôi cũng muốn nói lời cảm ơn đến hàng triệu học viên của mình, những người luôn tin tưởng nhận những chia sẻ của tôi và động viên tôi tiếp tục với vai trò của một người Thầy, một người Truyền cảm hứng cho họ, trên bước đường chinh phục nghề F&B không hề trải hoa hồng…

Dù đã rất nỗ lực, nhưng tôi tin rằng bể học là vô hạn, và kiến thức thì mênh mông, vì vậy rất mong nhận được sự chia sẻ, góp ý của các bạn để cho những video tôi làm ra ngày càng hay hơn, bổ ích hơn và thiết thực hơn.

Nếu các bạn thấy video của tôi có giá trị với các bạn, hãy like, share và đăng ký kênh để ủng hộ Tôi nhé.

Xin nghiêng mình, gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới các bạn!

TRẦN HẢI – VUA PHA CHẾ