16/07/2025
Tinh bột kháng là một loại carbohydrate không bị phân hủy thành đường trong quá trình tiêu hóa và không được tiêu hóa ở ruột non. Thay vào đó, chúng đi qua ruột già và được lên men tạo ra các acid béo chuỗi ngắn, trở thành nguồn "thức ăn" lý tưởng cho hệ lợi khuẩn đường ruột.
Tinh bột kháng có nhiều loại, bao gồm:
- *Tinh bột kháng 1*: Có trong các loại hạt, đậu, ngũ cốc do thành tế bào và nền protein tạo thành rào cản vật lý ngăn cách enzyme tiêu hóa.
- *Tinh bột kháng 2*: Có trong thực phẩm giàu tinh bột còn sống như chuối xanh, khoai tây sống.
- *Tinh bột kháng 3*: Hình thành khi thực phẩm giàu tinh bột được nấu chín và để nguội, ví dụ như cơm nguội, khoai tây nấu chín để nguội.
- *Tinh bột kháng 4*: Biến đổi hóa học trong một số loại bánh ngọt và bánh mì.
- *Tinh bột kháng 5*: Liên kết với chất béo, hình thành trong quá trình chế biến.
Tinh bột kháng có nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
- *Tốt cho đường ruột*: Tăng acid béo chuỗi ngắn, tăng sinh lợi khuẩn đường ruột, giảm tình trạng viêm ruột và táo bón.
- *Tăng miễn dịch*: Giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh, cải thiện khả năng miễn dịch.
- *Kiểm soát đường huyết*: Cân bằng đường huyết, giảm nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2.
- *Hỗ trợ giảm cân*: Cung cấp ít calo, tạo cảm giác no lâu.
Bạn có thể tìm thấy tinh bột kháng trong các thực phẩm sau:
- *Cơm nguội*: Cơm nguội chứa nhiều tinh bột kháng hơn cơm nóng.
- *Ngũ cốc*: Lúa mạch, hạt cao lương giàu chất xơ, tinh bột kháng.
- *Bánh mì trắng, vỏ bánh pizza*: Có tinh bột kháng, nhưng người bị hội chứng ruột kích thích nên hạn chế.
- *Các loại đậu*: Đậu nành, đậu đen, đậu pinto, đậu Hà Lan chứa nhiều tinh bột kháng.
- *Yến mạch*: Cung cấp khoảng 3,6g tinh bột kháng mỗi 100g.
- *Khoai tây*: Khoai tây nấu chín, để nguội là nguồn cung cấp tinh bột kháng lý tưởng.
- *Chuối xanh*: Chứa nhiều tinh bột kháng hơn chuối chín
Hạnh Pháp
