https://www.facebook.com/101274029698418/

The Menu Office, Ho Chi Minh City (2025)

25/09/2025

Kem Gelato dễ thương như lời chào CIAO CIAO vậy

✔️Đường đi: Xuân Thủy là đường lớn, tập trung nhiều cửa hiệu ăn uống, đi thời điểm nào cũng nhộn nhịp. Vẫn là google maps hướng dẫn, cứ đi là đến. 10/10

✔️Bãi xe: Xe máy để cách tiệm 1 căn, cùng phía, trước khi đến tiệm sẽ có nguyên bãi và chú bảo vệ dễ thương. Bãi xe miễn phí. 9/10 vì bãi xe hơi tạm bợ, không có bạt che.

✔️Gọi món: Vào quầy, có thể thử món sau đó gọi và thanh toán xong thì ra chỗ ngồi chờ món.

✔️Menu: mười mấy vị kem, bạn có thể thử hết nếu muốn. Nhân viên vui vẻ niềm nở, nhưng ít tư vấn. Lý do ít tư vấn vì các bạn có để sẵn các thẻ thông tin về các vị đang có và giải thích sẵn rồi. Nhưng nói chung khách thích thì hỏi thích thì đọc thôi. 9/10

💯Thấy có Truffle nên mình thử, giá viên truffle sẽ cao hơn các vị khác 10k thì phải. Mà công nhận là có mùi và vị truffle thiệt. Còn hơn là cái tiệm bánh nào đó quảng cáo rầm rộ là bánh của mình có truffle mà khách ăn vào nghe mùi nấm đông cô.

💯Một vị nữa mà ở Ciao Ciao tái hiện rất tốt là vị mãng cầu muối ớt. Lớn lên ở Việt Nam, xứ sở trái cây nhiệt đới ê hề, và đã từng làm FMCG nên khi đánh giá các sản phẩm từ trái cây nhiệt đới The Menu Office trở nên rất khó tính về mùi vị. Vì để làm sao giữ được vị mà không có mùi chất bảo quản mà đủ dày dặn để đến tay khách hàng trọn vẹn nhất thì rất là nhức đầu.

Các vị khác như Chocolate, Pistachio hay Dừa Bến Tre đều ngon. Chủ yếu là kết cấu Gelato ở đây làm tốt, vị ngọt vừa phải, tôn được các điểm mạnh vùng nguyên liệu Việt Nam như dừa, dứa, cacao…

Điểm cần khắc phục duy nhất là hơi ít chỗ ngồi nên ai ngồi lâu lâu thì người sau không có chỗ ngồi. Bù lại ngồi chường mặt ra đường ngắm xe cộ người xe dập dìu cũng vui. Nghe nói tiệm mới khai trương chi nhánh mới ở Hồ Tùng Mậu, để mình đi thử xem sao.

23/09/2025

Sữa chua ăn cùng hạt các loại, đơn giản, "heo thì". Thay vì sữa chua đơn giản thì sao không thử sữa chua hạt này.

Hãy làm và chia sẻ cùng The Menu Office nhé!

21/09/2025

Nghe nói cuối tháng 9 này Luave có tài trợ một cuộc thi pha chế. Mình không có gà để gửi đi thi, bù lại mình đi demo nha.

Làm cái nghề nó bạc, thử trà thử nước muốn đột quỵ dị đó, chứ mà khách hay chọn lại phương án đầu lắm. Qúa là khổ tâm mà.

Nói vậy thôi chứ The Menu Office làm menu theo nguyên liệu bạn chọn, bạn chọn gì chúng tôi làm nấy.

19/09/2025

Lõi lọc nước và thành phẩm

Có lần The Menu Office làm menu cho khách hàng hoàn thiện hết rồi, đến gần ngày khai trương, ráp máy móc thiết bị đã xong thì mới chạy máy lên test lại và cũng để cho nhân viên quen với flow làm việc.

Đùng một cái, trà pha ra nhạt toẹt, không đạt chất lượng. Cả team phải rà soát lại tất cả các món trong menu. Cuối cùng nguyên nhân đến từ lõi lọc nước.

Nước ở phòng lab là nước đã chạy qua lõi lọc đủ nhiều để lõi lọc có độ trơ phù hợp. Hoặc mình đã chốt vị với khách hàng theo cái nước đó rồi. Thành ra, khi qua địa điểm mới, lõi lọc mới cứng vừa thay đã cho ra vị nước khác với vị cũ. Dẫn đến trà, cafe pha ra không đồng nhất với sản phẩm đã chốt.

Ngay khi phát hiện ra lỗi từ lõi, cả team đã bàn bạc và thống nhất với chủ về việc sẽ tạm thời cho nước chạy qua lõi lọc càng nhiều càng tốt để rửa bớt. Tất nhiên sẽ tốn tiền nước, nhưng đó được xem là phương án tối ưu nhất. Cứ mỗi 20l nước chảy đi, chúng tôi lại ủ trà để kiểm tra lại chất lượng. Quần quật như vậy từ chiều đến 8-9h đêm mới thấy tạm ổn. Để qua một đêm, sáng hôm sau tiếp tục cho chạy lọc thêm 1 buổi sáng nữa, thì sản phẩm ổn định.

Chắc chúng ta đã từng nghe Cao lầu Hội An phải múc nước từ chính cái giếng cổ duy nhất trong làng để làm nên sợi cao lầu…Nói ra để thấy, “nước” ngoài là một hành trong ngũ hành thì cũng là một tác nhân quan trọng trong mỗi món ăn/uống của chúng ta mỗi ngày. Và làm sản phẩm là phải chú ý đến nhất cử nhất động của các thành phần trong món của mình.

Là một đội ngũ chuyên nghiệp, The Menu Office đồng hành với anh chị em chủ quán từ khi quán còn là ý tưởng cho đến khi quán thành hình và mở rộng. Làm menu bằng chính nguyên liệu bạn chọn là châm ngôn của chúng tôi.

17/09/2025

Hồng Trà sữa Tam Hảo - bạn chờ đợi gì ở 1 ly trà 7k
The Menu Office được một người em trong nghề nhờ đánh giá giùm trà sữa Tam Hảo nên mới có bài này, nhưng đây không phải bài booking và cấu trúc nó cũng sẽ khác với bài trong series Tình cờ ghé ăn.

Khoảng cuối tháng 7, mình thấy một vài cửa hàng Hồng trà sữa Tam Hảo trên đường, điểm chú ý từ xa là 7k và đến gần thì là hình 3 cô gái. Đến tháng 9 khi tìm kiếm Hồng trà sữa Tam Hảo thì thực sự thấy bất ngờ vì độ phủ của nó. Nên ai muốn thử ở đâu thì coi gần mình rồi ghé mua.

Có 2 nhân viên order, 3 nhân viên ra món. Menu ép plastic không sợ rơi vỡ. Order trên điện thoại nên khá nhanh. Có nhận thanh toán chuyển khoản. Trải nghiệm mua hàng nhanh nhẹn gọn gàng 9/10

Những sản phẩm The Menu Office dùng thử có
️🎖️Hồng trà sủi bọt: Huyền thoại thức uống của khu người Hoa sinh sống tại Sài Gòn và cả Hà Nội từ những năm 1999 - 2005. Hồng trà sủi bọt được chế biến từ hồng trà hoặc trà đen truyền thống của người Hoa, đơn cử có: Hồng trà thượng hạng, trà đen An Hóa và có nơi còn dùng Ceylon (trà có nguồn gốc từ Sri lanka) phối lại với Hồng trà của Đài Loan để có hương vị đặc trưng riêng. Cách pha chế Hồng Trà Sủi Bọt truyền thống khá nhanh nhưng cũng cần kỹ thuật đúng. Nguyên liệu chỉ cần trà ngon, đường, đá kết hợp kỹ thuật lắc trà và rót trà. Hồng trà sủi bọt sẽ có hương vị đặc trưng đậm đà của loại trà được phối, vị ngọt thanh của đường (đa phần sẽ dùng đường lỏng hoặc nước đường mía tự nấu, có nơi sẽ dùng đường phèn hoặc đường bắp tùy theo sáng tạo của trà sư và nhu cầu của khách hàng). Tam Hảo tái hiện hương vị huyền thoại này cũng khá tốt, tuy nhiên….ngọt quá má ơi, bớt ngọt lại 3 cô gái ơi. Nhưng trà thơm, vị hoài niệm.

️🎖️Trà sữa vớ HongKong: Một huyền thoại khác trong làn trà sữa đời đầu xuất thân từ xứ Hương Cảng từ 1950. Trà sữa Hồng Kông đã được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể vào năm 2017, thể hiện niềm tự hào và giá trị nghệ thuật của thức uống này. Cách pha chế đặc trưng là ủ trà và lọc kéo trà bằng vợt vải được may nhìn giống với chiếc vớ/tất. Hương vị của loại trà này đặc trưng đậm đà hương gỗ, mạch nha, socola, vị béo của sữa kem trong lon và vị ngọt của đường cát. Một số nơi như Đài Loan họ biến tấu lại phần đường cát thành đường đen. Trước đây vị sữa được dùng cho món này chủ yếu là sữa lỏng con chim :d nhưng trải qua nhiều giai đoạn phát triển của xã hội, món trà này dần bị biến tấu lại và hương vị cũng đã bị thay đổi khá nhiều. Duy chỉ còn lại một vài quán nhỏ ở HongKong theo cha truyền con nối là giữ được hương vị nguyên bản vốn có của nó. Tam Hảo làm lại huyền thoại này theo The Menu Office chấm thì sẽ được 7/10 vì đã được biến tấu lại cho phù hợp với người Việt, trà có phần đậm và chát hơn bản original. Tuy nhiên, rất đáng trải nghiệm “cheap moment” nếu không có tiền đi HongKong :))

Trà sữa uyên ương và Lục trà mật ong: hai món này sẽ được review ở phần 2 của bài này, mọi người theo dõi nhé.

15/09/2025

Dứa tốt cho sức khỏe mà mùa nào cũng có nên The Menu Office làm cả bộ công thức với dứa. Lần này có biến tấu khúc bạch vào món Olong Thơm Khúc bạch.
Anh chị em chủ quán làm thử có chỗ nào chưa rõ thì phản hồi cho The Menu Office biết nhé!
̀tráicây

13/09/2025

Demo với WAO, như cái tên We Are One của WAO, làm việc với nhau nhiều đến nỗi không có tấm hình để làm truyền thông luôn.
"Bữa thì WAO tới bữa (Me)nu qua"
Với The Menu Office thì sản phẩm của WAO đồng đều về chất lượng, giá cả vừa phải, nhưng sáng tạo thì các bạn chưa bứt phá nhiều.

11/09/2025

Nhiều anh chị em chủ quán sắp ra ràng có thắc mắc muốn biết món bán chạy nhất của các quán là món gì để tham khảo. Với kinh nghiệm làm nghề, chúng tôi thấy việc tiếp cận thị trường theo hướng đó có chút lợi bất cập hại.

Có người bán chạy đá bào, milo dầm. Có người bán chạy sinh tố bơ. Có người bán chạy cafe phin. Có người bán chạy soda…Bạn chọn món nào trong số đó hay “người lớn không chọn một, người lớn lấy tất” như các bạn trẻ hay đùa với nhau như thế.

✅ Người bán chạy đá bào, milo dầm vì khách hàng của họ là học sinh sinh viên, khu vực đặt quán là quanh trường đại học hoặc khu có nhiều bạn trẻ.
✅ Người bán chạy sinh tố dừa vì khách hàng của họ là khách văn phòng hay qua lại và nguồn dừa của họ bảo đảm.
✅ Người bán chạy cafe phin vì đó là quán cafe đọc báo của các cụ. Quán nằm 2 mặt tiền hẻm, mát mẻ, có chim cảnh, cây kiểng, thích thì bày bàn cờ ra đánh chơi.
✅ Người bán chạy soda vì họ có mô hình brunch, ăn rồi thì uống soda cho dễ tiêu, sạch miệng mà rẻ nhất trong menu.

Quay trở lại vấn đề ban đầu, quán của bạn ở đâu trong những vị trí hay hoàn cảnh mà bên trên đã nêu. Đây chỉ là một vài ý kiến được lấy ra để phân tích thôi, chứ trên mạng anh chị em chủ quán không ngại chia sẻ món bán chạy, liệu bạn làm gì với tấm thịnh tình đó hay lại từ sự mơ hồ này bước sang sự rối rắm kia?

Để trả lời được câu hỏi này, vẫn như bao lần The Menu Office đã nhắc, hãy quay lại tệp khách hàng mục tiêu của quán mình và trả lời những câu hỏi để vẽ được hình ảnh khách hàng đó.

Quán bạn đặt ở đâu? Ai mua? Thu nhập khách hàng khoảng bao nhiêu? KH đang làm gì? KH có gia đình chưa? KH có gia đình thì đã có con chưa? ….Càng chi tiết càng tốt. Từ những chi tiết đó, bạn có thể xác định được thói quen ăn uống của khách từ đó xây dựng menu và phân bổ giá bán cho phù hợp chứ không phải muốn bán gì và bán bao nhiêu cũng được.

Nếu đang bối rối trong việc chọn món gì cho menu của mình, hãy liên hệ The Menu Office, chúng tôi làm menu bằng nguyên liệu bạn chọn.

09/09/2025

Đến thẩm trà ở Đỗ Trà đi, xa nhưng xứng đáng.

✔️Đường đi: gần Thiso Mall, đi theo bản đồ là đến. 9/10

✔️Bãi xe: có bảo vệ ngồi ở dưới, để xe miễn phí. Địa chỉ là tầng trên của một căn shophouse nên sau khi gửi xe, chú bảo vệ sẽ bấm thang máy và thông báo với tầng trên đón khách. 10/10

✔️Gọi món: sau khi lên tầng trên chọn chỗ ngồi thì sẽ có nhân viên mang tablet tư vấn về các gói dịch vụ trải nghiệm: trà ly hay trà ấm, loại trà… 9/10

✔️Không gian: có bố trí nhiều không gian trưng bày và thưởng thức khác nhau. Ngoài trà ở đây còn có các loại trà cụ, như ấm chén sứ nhiều đời, các loại men, làng nghề. Âm nhạc kiểu healing thiền định. The Menu Office đi buổi tối nên cùng khá dịu. 9/10

✔️Menu: trong tablet, có nhiều loại cho bạn lựa chọn. Hình ảnh, bố cục layout bắt mắt, vừa đủ, không bị rối. 9/10

The Menu Office chọn ấm trà Kim Tuấn Mi và có nghệ nhân trà - người kể chuyện ngồi cùng. Kim Tuấn Mi (金骏眉茶 / Jin Jun Mei/ Kỳ Môn hồng trà ) được dịch thuần Việt là “Lông Mày Vàng” (golden eyebrows). Những búp trà sau khi chế biến có hình dạng dài, dày và đẹp tựa lông mi người quân tử. Hơn nữa cánh trà màu vàng óng, ánh kim nên có cái tên gọi mĩ miều Kim Tuấn Mi. Kim Tuấn Mi còn thuộc Thập Đại Danh Trà Trung Hoa – 1 trong 10 đại danh trà nổi tiếng được nhiều người khen ngợi. Kim Tuấn Mi được làm từ những nụ cây trà núi cao trong phạm vi 565 km2 của Khu bảo tồn thiên nhiên quốc gia Vũ Di Sơn, tập trung ở làng Đồng Mộc (Tongmu), thị trấn Hưng Thôn (Xingcun), thành phố Vũ Di Sơn, tỉnh Phúc Kiến. (trích tìm trên gao gồ).

Đỗ Trà có cách phục vụ Kim Tuấn Mi thú vị hơn một chút là ngoài việc thưởng trà thì còn dùng kèm với bánh hạt dẻ và táo đỏ. Kim Tuấn Mi có hương thơm dịu dàng của trái cây chín như nho, mận và các loại quả vị ngọt điểm thêm hương thơm của mật ong và hoa. Khác với Chính Sơn Tiểu Chủng là đậm mùi gỗ và khói. Nước trà màu đỏ ánh vàng, vị trà đậm nhưng không đắng chát mà lưu lại hậu ngọt nhẹ nhàng trong khoang miệng.

Sau ấm trà Kim Tuấn Mi chúng tôi có dùng thêm Cold Brew Cam Quýt và trà sữa Đại Hồng Bào. Cold Brew chưa đủ dày như kì vọng nhưng trà sữa Đại Hồng Bào thì đủ.

Như The Menu Office đã từng chia sẻ, trà đậm sẽ rất êm chứ không phải kiểu hỗn hào ào ào. Nên đến lượt rót trà thứ hai của bình Kim Tuấn Mi thì chúng tôi đã phải dùng “đan dược” để giải bớt trà chứ sợ tim chịu không nổi.

Cách đây chừng 10 năm, ở SG rộ lên phong trào uống trà đạo, giờ không thấy nữa. May thay có Đỗ Trà tái hiện ký ức đó với tất cả tâm tư của ông chủ Đỗ. Ai muốn mở rộng trải nghiệm trà, hoặc chỉ đơn giản là muốn thưởng thức một không gian trà mới thì có thể đến Đỗ Trà.

07/09/2025

Sữa chua, dâu, vải dễ ăn dễ làm. Khách hàng khu vực nào nhiều bạn nhỏ hay tệp khách gia đình hay đến thì có thể thêm vào menu món này, bảo đảm các em thích mê. Mà các em thích là bố mẹ mua, vậy đi.
Làm thử và chia sẻ cùng The Menu Office nhé!

05/09/2025

Một buổi demo với Barista Buddy, thương hiệu có Pomona syrup với nhiều sản phẩm chất lượng.

03/09/2025

Quầy pha chế - tầm quan trọng của flow trong quán nước.

Có nhiều chủ quán sắp khai trương đến nơi mà khi The Menu Office hỏi thì không biết chỗ ra món là gì và bố trí ở đâu trong quầy nước của mình. Mọi người có thể chăm chút cho từng cái máng xối thoát nước, từng cái cây ngoài cổng, đến nước lau sàn nhưng nơi ra hàng cho khách thì không có. Tại sao?

Có những quán phó mặc cho thiết kế/ thi công, người ta vẽ sao mình vào đứng vậy. Cuối cùng ra cái quầy lọt lòng 70cm, các cánh tủ thì mở ra, rồi ống xả thì nhỏ xíu, bồn rửa 2 hộc cũng nhỏ luôn, ổ điện thì thiếu… rối tung rối mù. Thành ra chỉ vào đứng được thôi chứ đâu có hoạt động được. Có những quán cũng học cũng hỏi kỹ rồi người ta bố trí cho cái chỗ ra nước đằng sau máy pha cafe, vừa khuất vừa hẹp, không lẽ nhân viên cầm ly nước đợi khách tới rồi đưa tận tay khách hay sao?

Chưa kể việc bố trí quầy kệ ngoài đảm bảo công năng, hiệu quả cũng cần phải tuân thủ nguyên tắc một chiều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ và thượng tôn giúp chúng ta tránh được nhiều rắc rối hơn chúng ta nghĩ.

Đến ngày vận hành cao điểm, nhân viên vào không có chỗ chen chân, người làm trà sữa thì mắc kẹt máy bột chỗ người xay sinh tố, người đóng gói thì giành chỗ với người xúc nước đá….

Vì thế năn nỉ các chủ quán tương lai, mình muốn mở quán thì tiết kiệm nhất là hãy đi dòm ngó những quán chuỗi người ta làm rồi mình làm theo. Hãy đến ngồi đối diện quầy pha chế xem rồi tự đặt 1 ngàn câu hỏi vì sao, chừng nào trả lời hết 999 câu rồi tự đặt thêm câu hỏi thứ 1001 thì về mở bán. Thay vì đến quán khác để chơi thì mình đến với tâm thế để học, phải quan sát và ghi chép.

Còn không biết hỏi gì thì inbox The Menu Office hỏi ngược lại là bạn sẽ nhanh chóng hiểu ra thôi.

The Menu Office

25/09/2025

23/09/2025

21/09/2025

19/09/2025

17/09/2025

15/09/2025

13/09/2025

11/09/2025

09/09/2025

07/09/2025

05/09/2025

03/09/2025

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category