11/10/2025
Có nên cắt tinh bột để giảm cân?
Ngọc biết bạn đã từng nghe nhiều người nói rằng: “Chỉ cần cắt tinh bột là sẽ giảm nhanh lắm!”
Nhưng có phải ít ai kể cho bạn nghe, rằng sau đó họ đã phải trả giá như thế nào đúng không?
⸻
Cách đây vài ngày, Ngọc có một buổi trò chuyện trực tiếp với học viên của mình là anh K
(nội dung tin nhắn Ngọc để ở comment).
Anh K là một người ngay từ đầu đã đặt ra sự nỗ lực quyết tâm cực kỳ cao.
Trong tháng đầu tiên học cùng Ngọc, anh ấy giảm số đo khá tốt, vì duy trì rất đều việc ăn đủ bữa, đủ nhóm chất, không bỏ đói bản thân.
Mọi chuyện đều ổn, cho đến khi Ngọc hướng dẫn anh K bước vào giai đoạn ăn xả hơi để cơ thể tránh thích nghi và giữ tốc độ đốt mỡ ổn định.
Thế nhưng chỉ sau 2–3 ngày, số đo của anh K lại tăng khá nhanh, khác hẳn những học viên khác cùng giai đoạn.
Lúc này Ngọc bắt đầu cảm thấy có gì đó không ổn.
Sau khi hỏi kỹ, anh K mới chia sẻ rằng trước đây mình từng cắt tinh bột hoàn toàn suốt gần 10 tháng, theo chế độ keto cực nghiêm ngặt.
Anh từng giảm được 17kg, nhưng sau một biến cố căng thẳng, khi ăn lại bình thường thì anh tăng gần như toàn bộ số cân cũ trong thời gian rất ngắn.
Anh thử quay lại keto lần hai, rồi đến fasting 16:8, 24:1… nhưng gần như cơ thể không còn phản ứng nữa.
Chỉ giảm nước, còn mỡ thì gần như giữ nguyên.
Ngoài ra trước khi đến với Ngọc, anh được bác sĩ chẩn đoán rối loạn lo âu do thiếu hụt serotonin – một hệ quả thường gặp khi cơ thể thiếu tinh bột quá lâu.
Gan của anh cũng bị tổn thương nhẹ do trao đổi chất bị rối loạn sau thời gian dài cắt carb.
⸻
Hãy nhớ này, cơ thể không phải cái máy “giảm càng nhanh càng tốt”
Cơ thể bạn là một nhà máy siêu tinh vi.
Và tinh bột chính là nguồn nguyên liệu chính giúp nhà máy đó vận hành trơn tru.
Khi bạn ăn tinh bột, cơ thể sẽ chuyển hóa nó thành glucose để tạo năng lượng, và dự trữ một phần dưới dạng glycogen trong cơ và gan (điều này chắc đã nhiều người nói).
Nhờ vậy, bạn mới có sức để tập luyện, làm việc, và duy trì sự ổn định nội tiết.
Nhưng nếu bạn cắt sạch tinh bột, cơ thể sẽ phải xoay sang đốt chất béo để tạo ra năng lượng thay thế, chuyên môn gọi là ketone.
Điều này nghe có vẻ hiệu quả, nhưng chỉ là giải pháp tạm thời.
Vì sau một thời gian, “nhà máy” của bạn sẽ bắt đầu quen với nguồn năng lượng khác thường này:
1. Gan phải học cách sản xuất ketone thay vì xử lý carb. Khi bạn ăn carb trở lại, gan sẽ “sốc” nên mọi hoạt động trở nên rối loạn.
2. Enzyme tiêu hóa giống như những “công nhân” lâu ngày không làm việc nên sẽ cần thời gian để làm quen lại.
3. Não bộ thiếu serotonin - một hormone tạo cảm giác vui vẻ, khiến bạn dễ rơi vào trầm cảm, lo âu và khó ngủ hơn.
4. Tốc độ trao đổi chất giảm mạnh, khiến bạn ăn vào thì dễ tích, nhưng đốt đi lại thì cực kỳ khó.
Anh K chính là ví dụ rõ nhất.
Khi quay trở lại ăn bình thường đủ 3 bữa - đủ chất - kết hợp tập luyện, nhưng số đo cơ thể lại dao động mạnh, như thể nó đang vật lộn để học lại cách hoạt động bình thường.
⸻
Ngọc đã nói câu này rất nhiều:
"Giảm mỡ thật ra không nằm ở việc bạn nhịn giỏi đến đâu, mà nằm ở việc bạn hiểu cơ thể mình đến đâu".
Cơ thể chỉ đốt mỡ tự nhiên khi nó hoạt động ổn định và được nhận đủ dinh dưỡng.
Vì khi đó, hệ nội tiết, cơ bắp, gan, não... tất cả đều sẽ “hợp tác” với bạn, chứ không phải chống lại bạn.
Có thể hành trình này sẽ chậm hơn một chút so với những người chọn cách keto hay fasting cực đoan.
Nhưng đổi lại, bạn sẽ không còn sợ hãi khi ăn một bát cơm, không còn ám ảnh mỗi lần lên bàn tiệc, và không phải sống trong nỗi lo “tăng lại”.
Với Ngọc, đó mới là sự tự do thật sự trong ăn uống và giữ dáng.
Giảm mỡ bền vững không phải là cắt bỏ, mà là cân bằng!
⸻
Thưc chất bất kỳ phương pháp nào đều sinh ra cho một nhóm người cụ thể, không phải cho tất cả
Đặc biệt trong quá trình lấy lại dáng và giữ được kết quả bền vững thì việc cắt tinh bột chưa bao giờ là cách nên làm.
Nếu bạn duy trì bất kỳ điều gì cực đoan quá lâu, cơ thể sẽ phải đánh đổi nhiều hơn bạn tưởng.
Vì thế, trước khi chọn một chế độ nào đó, hãy tự hỏi:
“Mình đang muốn giảm thật nhanh, hay muốn khỏe mạnh và tự do suốt đời?”
Cơ thể là của bạn – bạn có quyền chọn con đường mình đi.
Chỉ cần nhớ, cái gì càng nhanh, giá bạn trả càng đắt, quy luật rồi ☺️
Lương Ánh Ngọc,
The Young Body
