25/10/2025
CÁCH NẤU BÚN BÒ HUẾ TẠI NHÀ CỰC KỲ ĐƠN GIẢN
- Nguyên liệu (4–5 tô):
Bún tươi: 1kg
Bò bắp hoặc nạm bò: 500g
Chả lụa: 200g
Giò heo: 1 cái (khoảng 600g)
Sả cây: 5 cây (đập dập)
Hành tím, tỏi băm: mỗi loại 2 muỗng canh
Ruốc (mắm tôm Huế): 1 muỗng canh (pha loãng, lọc lấy nước)
Ớt bột hoặc sa tế: tùy khẩu vị
Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, đường, dầu điều
- Cách nấu nước dùng:
- Sơ chế và luộc:
Trụng giò heo và bò bắp qua nước sôi 3 phút để khử mùi.
Rửa lại sạch, cho vào nồi lớn cùng 3 lít nước, sả đập dập, nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm 1–1.5 tiếng cho mềm.
- Nêm nếm nước lèo:
Thêm vào nồi:
1 muỗng canh muối
2 muỗng canh đường phèn
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh ruốc Huế pha loãng (đã lọc)
Nấu thêm 10 phút cho dậy mùi đặc trưng.
- Tạo màu sa tế:
Phi tỏi, hành tím với chút dầu điều cho vàng.
Cho ớt bột hoặc sa tế vào, đảo nhanh cho dậy màu đỏ hấp dẫn.
Đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo.
- Chuẩn bị topping:
Thịt bò, giò heo: vớt ra cắt lát vừa ăn.
Chả lụa: cắt khoanh.
Hành lá, rau răm, giá đỗ, chanh, ớt tươi: rửa sạch để ăn kèm.
- Trình bày:
Cho bún vào tô.
Xếp thịt bò, giò heo, chả lụa lên trên.
Chan nước lèo nóng, rắc thêm hành lá và sa tế.
Ăn kèm rau sống, chanh và ớt tươi.
- Mẹo nhỏ:
Muốn nước dùng thơm chuẩn vị Huế, nên cho thêm vài lát gừng nướng và 1 củ hành tím nướng khi hầm xương.
- Nếu thích cay đậm đà, cho thêm sa tế tôm Huế khi ăn là “chuẩn bài”
Thành phẩm: nước dùng đỏ cam hấp dẫn, thơm mùi sả ruốc, thịt mềm, giò b.é.o – ăn một tô là ghiền ngay.
Nguồn sưu tầm
