07/09/2026
Cách làm bánh PÍA ĐẬU XANH SẦU RIÊNG TRUYỀN THỐNG - KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
Bí quyết bọc nhân sầu riêng tươi chảy béo ngậy ở giữa, vỏ lột da ngàn lớp xốp mềm...
Chào cả nhà! Bánh pía chuẩn vị Sóc Trăng ngon nhất là khi cắn vào chạm ngay tầng nhân sầu riêng tươi đậm đà ở chính giữa, quyện cùng lớp đậu xanh dẻo mịn bên ngoài.
Cả nhà lưu ngay định lượng và quy trình làm bánh chi tiết dưới đây nhé:
1. BỘT NƯỚC - Chia 10 phần (40g/phần):
• 200g bột mì đa dụng (Bột mì số 11)
• 35g đường
• 2g muối
• 100g nước
• 60g dầu ăn hoặc dầu dừa
2. BỘT DẦU - Chia 10 phần (11g/phần):
• 40g bột mì đa dụng (hoặc Bột mì số 8
• 40g bột năng
• 30g mỡ heo thắng dạng lỏng (Giúp vỏ tách lớp xốp mịn) hoặc dầu ăn.
3. PHẦN NHÂN BÁNH - Chia 10 phần (38g-40g/phần):
• 100g đậu xanh cà vỏ (+ 400ml nước nấu chín)
• 2g muối
• 90g đường phèn (+ 100ml nước nấu tan)
• 10g tinh bột bắp (+ 30ml nước hòa tan)
• 10g - 15g bột bánh dẻo (bột nếp rang) (Giúp nhân đứng form, không chảy nước)
• 35g mỡ heo thắng dạng lỏng
• 250g thịt sầu riêng chín tươi (+ 50g đường sên thơm nhẹ trên lửa nhỏ)
4. PHẾT MẶT & TRANG TRÍ:
• 1 lòng đỏ trứng gà
• Màu thực phẩm đỏ dạng gel + xíu nước
🥣 QUY TRÌNH THỰC HIỆN CHUẨN 4 BƯỚC:
1. Làm vỏ bánh: Trộn riêng Bột Nước và Bột Dầu thành từng khối. Bọc kín đậy lại cho bột nghỉ 20–30 phút.
2. Sên & Chia nhân (Điểm kỹ thuật quan trọng):
• Xử lý sầu riêng: Sên 250g thịt sầu riêng với 50g đường trên lửa nhỏ cho dẻo thơm. Múc riêng ra khoảng 100g - 120g sầu riêng, chia làm 10 phần nhân nhỏ (10g-12g/viên) rồi cho vào ngăn mát/ngăn đá tủ lạnh 15–20 phút cho đông nhẹ dễ bọc.
• Sên đậu xanh: Đậu xanh nấu chín xay nhuyễn, sên với nước đường phèn và mỡ heo. Cho nước bột bắp vào đảo đều. Tiếp tục cho phần sầu riêng còn lại vào trộn đều cùng chảo đậu xanh. Rắc bột bánh dẻo vào đảo thêm 2–3 phút cho khối nhân dẻo quánh, tróc chảo thì tắt bếp.
• Bọc nhân: Chia nhân đậu xanh làm 10 phần (28g-30g/viên). Miết dẹt nhân đậu xanh, bọc kín viên nhân sầu riêng tươi đã chuẩn bị ở trên vào giữa.
3. Cán vỏ, Bọc bánh & Tạo hình:
• Cán lọt lòng bột nước bọc bột dầu. Cán dài cuộn tròn 2 lần để tạo nhiều lớp ngàn lớp.
• Bọc kín khối nhân, đóng khuôn in mộc đỏ (có hoặc ko có cũng được) và dùng tăm xăm 3–4 lỗ nhỏ dưới đáy bánh để thoát hơi sầu riêng khi nướng.
4. Nướng bánh bằng lò:
• Làm nóng lò: Bật lò trước 180°C khoảng 15 phút.
• Nướng Lần 1: Nướng 170°C - 180°C trong 10 – 12 phút cho bánh se vỏ chín đục.
• Xịt nước & Phết trứng: Lấy bánh ra, xịt phun sương một lớp nước nhẹ, để bánh nghỉ 5 phút cho hạ nhiệt hẳn. Dùng cọ mềm phết một lớp trứng mỏng nhẹ đều tay không quét vào chỗ mộc đỏ.
• Nướng Lần 2: Cho lại vào lò nướng 170°C thêm 5 – 7 phút đến khi mặt bánh vàng ươm là đạt.
🍃 HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN & SỬ DỤNG BÁNH:
• Thời gian bảo quản:
Nhiệt độ phòng (nơi khô ráo, thoáng mát): Giữ được 3 – 5 ngày. Bánh sau khi nướng 1 ngày vỏ sẽ xuống dầu, ăn dẻo mềm và thơm ngon nhất.
Ngăn mát / Trữ đông: Để trong hộp kín bảo quản được 2 – 3 tuần (ngăn mát) hoặc tới 1 tháng (ngăn đá).
• Thưởng thức: Khi ăn bánh lấy từ tủ lạnh ra, chỉ cần quay lại bằng nồi chiên không dầu/lò nướng ở 160°C trong 3 – 5 phút là vỏ bánh lại giòn xốp như mới nướng!
