Khám Phá Đặc Sản

25/08/2025

Trà có hương gì mà làm người ta mê mẩn?

Những gì một người nhìn thấy và nói ra sẽ không bao giờ vượt qua được những gì họ có trong lòng. Trà cũng tương tự. Trà có trăm ngàn mùi hương, có loại nguyên bản, có loại chế biến, có loại tẩm ướp. Loại hương tẩm ướp, dù kỹ càng, cũng không che được khuyết điểm sau vài lượt nước. Loại hương chế biến, dù khéo léo, cũng khó vượt ra được bản chất của trà. Chỉ có hương nguyên bản của lá trà, mới thật sự làm người ta mê mẩn.

Vậy có những loại hương “bản chất” nào của trà? Hương trà chịu ảnh hưởng từ giống trà, thổ nhưỡng, độ cao và vi khí hậu, từ đó hình thành 5 nhóm hương chính:

- Hương thực vật: hương cỏ non, lá tươi, bạc hà… sinh ra từ diệp lục và môi trường canh tác.
- Hương hoa tự nhiên: như hương lan, hương hoa hồng, hương hoa phức hợp do thẩm thấu tự nhiên.
- Hương trái cây tự nhiên: chỉ cần cắn nhẹ vào lá trà tươi đã thấy. Quá trình lên men cũng tạo hương trái cây, nhưng thường bị vị ngọt mật ong lấn át.
- Hương khoáng chất: như “nham vận” hay “sơn vận”, tự thân “vận” vào trà, không thể khoác thứ khác lên được.
- Hương hạt dẻ & lúa mạch: thường xuất hiện ở trà xanh trồng núi cao, do nhiệt độ thấp làm chậm sinh trưởng, tích tụ đường và amino acid.

Không có mùa trà nào giống mùa trà nào, không có lần pha nào giống lần pha nào. Mỗi buổi trà, người ta lại thấy mình đứng trước một khoảnh khắc duy nhất.
Sưu tầm

27/07/2025

..."Và tôi viết bài về trà đạo còn vì danh “chè chốt đỉnh” bi tráng lạ lùng. Đã biết chữ “chốt đỉnh” là một thuật ngữ chiến trường, đâu phải để chỉ đỉnh cao núi non thường thấy. Tìm hiểu mới vỡ lẽ về chốt đỉnh cao 468, ở xã Thanh Thủy, huyện Vị Xuyên, tỉnh Hà Giang. Bất ngờ thêm nữa đây cũng chính là nơi một anh bạn văn của tôi hồi là lính trận chính anh đã chốt ở đỉnh cao này trong suốt 8 năm trời, từ 1981 tới 1989 mới ra quân với thương tích cũng đỉnh luôn: 8/8. Anh kể, ở Vị Xuyên, Hà Giang có nhiều ngọn núi cao như đỉnh 500, 600, 685, 2000… mà Trung đoàn 876, Sư đoàn 356 đóng quân, và tham chiến những trận đánh vô cùng ác liệt, vô cùng tàn bạo mà quân giặc gây ra. Có những ngọn núi đã bị mệnh danh là “Lò vôi thế kỷ”, “Đồi thịt băm”, “Thác gọi hồn”… Anh kể, chiến trường rất khốc liệt, bộ đội thường thay phiên nhau nằm hầm theo đợt khoảng 9 tháng đổi quân một lần. Quá trình đóng chốt cứ có cơ hội là các anh liền tranh thủ đi hái lá chè shan tuyết, rồi lần vào những khu vực cây cối bị đạn bom nung cháy thành than, lấy than đó về xao chè. Sao chè chốt phải thực hiện trong hầm, chè sao bằng than đó không có khói, tránh bị địch phát hiện. Hay đâu, từ đó các anh đã làm nên một thức uống thượng hạng. Điều đặc biệt xứng đáng ghi vào biên niên sử chiến trường. Ngày đó sau mỗi trận đánh, bộ đội ta và lính bên kia lại ném tặng nhau những món quà. Quân bên đó thường ném cho ta thịt hộp, thuốc lá, đổi lại quân ta có “trà chốt đỉnh” thượng phẩm ném sang…
Chè chốt đỉnh 468, kể từ đó không chỉ tạo ra một thứ hàng thượng phẩm, hơn thế nó đã góp phần tạo nên tinh hoa văn hóa trà đạo, đóng góp thiết thực cho cả văn hóa quân sự và ngoại giao của đất nước. Ấy là: Cái Đạo của người Việt! (Đỗ Trọng Khơi -Báo Văn Nghệ)...Và ngày hôm nay cũng chính những cây chè ở đây đã tạo nên một thương hiệu rất nổi tiếng về trà được Thế giới giành giải vàng cho chất lượng và được lãnh đạo Nhà nước tiếp các thượng khách khi sang thăm Việt Nam.

Hôm nay ngày 27/7 là ngày Thương binh - Liệt Sỹ, là một ngày để con dân đất Việt "hành đạo" để tưởng nhớ tới hàng triệu chiến sỹ, đã không tiếc m.áu x.ương "chặn bước quân thù phía Nam - phía Bắc", để chúng ta được có ngày hôm nay, được sống trong hoà bình, để nối tiếp các thế hệ con cháu viết tiếp câu chuyện hoà bình nhưng không bao giờ chúng ta quên được quá khứ bi thương mà cha ông ta đã gánh chịu trước những kẻ th.ù mạnh gấp chúng ta hàng nghìn lần.
Chúng ta nhắc lại quá khứ, về ch.iến tr.anh không phải để đào sâu thù hận, nhưng chúng ta không giáo dục, nhắc nhở con cháu chúng ta về những mưu đồ thâm đ.ộc của những "kẻ th.ù thường trực và kẻ th.ù tiềm tàng" thì con cháu chúng ta có ngày sẽ phải viết lại lịch sử bằng m.áu...

02/07/2025

01/07/2025

Từ giờ phút này chính thức: Quê bên Nhà Nội; Quê bên Nhà Ngoại; Quê hương thứ 2 không còn tên tỉnh cũ, giờ đang ở quê hương thứ 3 nghĩ không biết có thêm vài quê nữa không...?
Thật sự mình đã coi Đất Nước là quê hương từ rất lâu rồi, từ hồi còn lẽo đẽo theo mẹ đi tìm cha cơ, và rất may mắn là từ lúc gặp cha sau nhiều năm "quên mặt" mặc dù ở "xó rừng" nhưng ông luôn thôi thúc mình phải đi đến miền đất hứa, nơi đó phải sầm uất, giàu có...ông luôn tâm niệm những gì đang có chỉ là "ở tạm"...nên từ đó mình luôn có cái nhìn rất mở về không gian và luôn muốn đi khám phá cái mới để cuối cùng 63 tỉnh, thành cũ đều có dấu chân của mình ít nhất là từng đi ngang qua.
Sống ở đâu, sống với ai đối với mình cũng không có gì khác biệt, Tây Bắc, Tây Nguyên, Tây Nam Bộ, Hà Nội, Tp HCM... cũng đều sống qua cả, ở đâu cũng toàn gặp người mình "yêu", rồi gặp người "yêu" mình, chưa bao giờ gặp bất cứ khó khăn gì trong việc tiếp xúc xã hội vì mình là người nơi khác đến.
"Dù ở vùng trời quê hương nào, cũng là bầu trời Tổ quốc" điều đó hoàn toàn không phải là câu khẩu hiệu, tâm niệm điều đó thì chúng ta sẽ tự gỡ bỏ cái mây mờ nặng nề mà chúng ta tự đeo lên.

23/06/2025

GÓC ẨM THỰC – BẤT NGỜ: CHANH TA LÀ ĐẶC SẢN XUẤT KHẨU THỜI TỐNG?!
Ít ai ngờ rằng chanh ta – loại quả chua quen thuộc trong bếp Việt – lại từng là mặt hàng xuất khẩu sang Trung Hoa hơn 800 năm trước!
Theo sách Lĩnh ngoại đại đáp của Chu Khứ Phi (thời Nam Tống), vùng Lưỡng Quảng từng nhập loại quả có tên "Lê mông tử" – hình dáng như mận to, giống quất nhỏ, vị cực kỳ chua, được ghi rõ là "đến từ Nam Phiên" (tức nước ta).
黎朦子，如大梅，复似小橘。味极酸。或云自南蕃来。番禺人多不用醯，专以此物调羹，其酸可知。又以蜜煎盐渍暴乾，收食之。
“Người Quảng Châu không dùng giấm, chỉ dùng quả này để nêm canh – đủ biết nó chua đến mức nào!”
Họ thậm chí còn ướp mật, muối và phơi khô để ăn dần, giống như xí muội – một kỹ thuật bảo quản rất giống với truyền thống ẩm thực Việt.
Đặc biệt, nhiều người tin rằng từ "lemon" trong tiếng Anh có thể bắt nguồn từ chính ‘lê mông tử’ – một chi tiết thú vị mà càng khiến món chanh ta thêm phần “toả sáng” trong lịch sử giao thương Đông Á.
Vậy là, mỗi lần vắt chanh nấu canh chua, bạn đang dùng một "siêu phẩm xuất khẩu" từng làm mưa làm gió ở đất Trung Hoa xưa! Ai còn nghĩ chanh ta là "quả nhà quê" thì mời đọc lại lịch sử nha!
Nguồn: Thần Chiến Triều Trần

26/05/2025

KHÁM PHÁ ĐẶC SẢN - KHOAI LANG CHƯA TỪNG TỒN TẠI Ở VIỆT NAM TRƯỚC NĂM 1700?!
Ai cũng nghĩ khoai lang, ngô, sắn là “lương thực ngàn đời” của người Việt – nhất là qua câu ca dao nổi tiếng:
“Được mùa chớ phụ ngô khoai
Đến khi thất bát lấy ai bạn cùng”
Nhưng sự thật khiến bạn sốc nhẹ:
Khoai lang và ngô đều là “hàng nhập khẩu” – và chưa từng có ở Việt Nam trước thế kỷ 17!
Ngô – từ Mỹ Latinh qua Tàu, rồi mới đến ta
Năm 1496, Columbus mang hạt ngô từ châu Mĩ về Bồ Đào Nha
Ngô nhanh chóng lan sang châu Á, tới Trung Hoa
Tới năm 1597, Phùng Khắc Khoan đi sứ nhà Minh, mang giống ngô về nước
→ Trước đó, người Việt chưa từng biết đến ngô!
Còn khoai lang thì sao?
Nguồn gốc càng ly kỳ hơn nữa!
Theo nghiên cứu của Lisa Matisoo-Smith (chuyên gia di truyền nhân chủng học):
Khoảng năm 1000 sau Công nguyên, một nhóm thổ dân đảo Mangaia (Nam Thái Bình Dương) vượt đại dương sang Peru
Họ… rước về vài cô dâu người bản địa, và sính lễ là vài củ khoai lang!
Khoai lang được đem về Úc và trồng xen với khoai môn, cho hiệu quả cao
Năm 1568, thuyền trưởng người Tây Ban Nha Mendaña đến đảo này, thấy khoai lang đã được trồng từ lâu
→ Ngỡ ngàng: "Củ khoai châu Mỹ đã vượt Thái Bình Dương từ trước cả chúng tôi?"
Hành trình củ khoai: Châu Mỹ → Châu Úc → Philippines → Trung Hoa → Việt Nam
1578: khoai lang có mặt tại Luzon – Philippines
1594: đến Phúc Kiến – Trung Quốc
Sau đó mới lan dần tới Việt Nam (khả năng cùng thời với ngô)
Kết
Ngày nay, khoai lang là món ăn sáng, đồ ăn vặt, bánh ngọt, mứt Tết...
Nhưng đừng quên:
400 năm trước, chỉ cần có củ khoai hay bắp ngô, là quý như có vàng.
Sưu tầm Internet

15/05/2025

Đến Cao Hùng ăn thử món Đông Tây kết hợp xem nó ra làm sao nhé!

22/03/2025

Mình đã từng hỏi “tại sao?”. Những người làm kinh doanh lão luyện của 1 hãng trà sữa Quốc tế sao lại ngớ ngẩn để đường “lưỡi bò” 11 đoạn trong trang Web của hãng tại thị trường chuẩn bị đổ bộ là Việt Nam.
Chỉ có 2 vấn đề:
1 là n.gu thật.
2 là giả ngu.
Và nếu đúng như hình ảnh này (ảnh coppy) thì đúng là cách làm rất táo bạo, họ thừa biết người dân Việt Nam luôn sẵn sàng “tới bến” với những ai có ý định cướ.p nước, nhưng chỉ cần họ biết quay đầu thì lòng nhân từ của người dân Việt Nam lại sẵn sàng tha thứ…

04/03/2025

Cẩn thận không thừa đâu !

25/01/2025

Chuyến này chắc chắn phải là chuyến cuối rồi, đã từ chối nhận đơn từ ngày ông Táo lên trời tới giờ vẫn còn người đặt...

01/12/2024

Đặc sản hiếm có không chỉ của Việt Nam mà còn của cả Thế giới - Trà Shan tuyết Suối Giàng, Yên Bái.

27/11/2024

Mời khách nước ngoài ăn thử Lẩu Bò Nhà Gỗ xem nó như thế nào?