11/07/2025
🧁 ইস্ট (Yeast) কী?
ইস্ট হলো একটি এককোষী জীবাণু (fungus) যা চিনি খেয়ে কার্বন-ডাই-অক্সাইড (CO₂) ও অ্যালকোহল তৈরি করে। বেকিং-এ এটি ব্যবহার হয় ডো বা মিশ্রণ ফুলিয়ে তুলতে, যেন তা নরম, ফোলাভাবযুক্ত ও হালকা হয়।
🍞 ইস্টের প্রধান ধরণ
1. 🟤 Active Dry Yeast
দানা আকারে পাওয়া যায়
ব্যবহারের আগে কুসুম গরম পানি ও চিনি দিয়ে activate করতে হয়
সংরক্ষণে টিকে থাকে অনেকদিন
রুটির ডো ফুলাতে সময় লাগে একটু বেশি
2. ⚪ Instant Yeast / Quick Rise Yeast
Active Dry Yeast-এর চেয়ে ছোট দানার হয়
সরাসরি ময়দার সাথে মিশিয়ে নেওয়া যায়
ডো দ্রুত ফুলে
বেকিং টাইম বাঁচায়
3. 🟡 Fresh Yeast / Cake Yeast
নরম, পেস্টির মতো (চাপ দিলে আঙুল বসে যায়)
দোকানে ফ্রিজে রাখা হয়
দ্রুত কাজ করে, কিন্তু শেলফ লাইফ কম
পেশাদার বেকারিরা বেশি ব্যবহার করে
📌 ইস্ট ব্যবহারের নিয়ম
তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ: খুব গরম পানি ইস্ট মেরে ফেলবে, খুব ঠান্ডায় কাজ করবে না।
সাধারণত ৩৫-৪০°C (কুসুম গরম পানি) ইস্টের জন্য উপযুক্ত।
চিনি বা মধু দিলে ইস্ট দ্রুত কাজ করে (শক্তি পায়)।
ডো মেখে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিলে ডাবল হয়ে যায় — একে বলে proofing।
❄️ সংরক্ষণ টিপস
Active ও Instant Yeast: শুষ্ক জায়গায় বা ফ্রিজে রাখলে ৬-১২ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
Fresh Yeast: ফ্রিজে রাখলে ২ সপ্তাহের মতো থাকে।
🔍 ইস্ট না থাকলে বিকল্প
বেকিং সোডা + দই
বেকিং পাউডার
তবে এগুলো ইস্টের মতো “ফ্লেভার” বা টেক্সচার দিতে পারে না।
