VS Kitchen in hindi

02/10/2026

🥭 1. आम का खट्टा-मीठा अचार

मात्रा: लगभग 1 किलो अचार

सामग्री

* कच्चे आम – 1 किलो
* सरसों का तेल – 250 ml
* सौंफ – 2 टेबलस्पून
* मेथी दाना – 1 टेबलस्पून
* राई/सरसों के दाने – 2 टेबलस्पून
* कलौंजी – 1 टीस्पून
* हल्दी – 2 टीस्पून
* लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबलस्पून
* नमक – 3 टेबलस्पून
* हींग – ½ टीस्पून
* गुड़ – 150 ग्राम
* सिरका – 2 टेबलस्पून

विधि

1. आम धोकर पूरी तरह सुखाएँ और छोटे टुकड़ों में काटें।
2. आम में नमक और हल्दी मिलाकर 6–8 घंटे रखें।
3. सौंफ, मेथी और राई को हल्का दरदरा कूट लें।
4. सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें और फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. तेल में मसाले, लाल मिर्च, कलौंजी और हींग मिलाएँ।
6. आम के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गुड़ को हल्का पिघलाकर ठंडा करें और अचार में मिलाएँ।
8. सिरका डालकर अच्छी तरह mix करें।
9. साफ और पूरी तरह सूखे काँच के जार में भरें।
10. 5–7 दिन धूप में रखें और रोज़ साफ सूखे चम्मच से मिलाएँ।

⸻

🌶️ 2. नींबू का अचार

मात्रा: लगभग 750–800 ग्राम

सामग्री

* नींबू – 1 किलो
* नमक – 100 ग्राम
* हल्दी – 1 टीस्पून
* लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबलस्पून
* राई – 2 टेबलस्पून
* सौंफ – 1 टेबलस्पून
* मेथी दाना – 1 टीस्पून
* कलौंजी – 1 टीस्पून
* हींग – ½ टीस्पून
* सरसों का तेल – 150 ml

विधि

1. नींबू धोकर बिल्कुल अच्छी तरह सुखाएँ।
2. प्रत्येक नींबू को 4–6 टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें।
3. नींबू में नमक और हल्दी मिलाएँ।
4. ढककर 2–3 दिन रखें ताकि नींबू थोड़ा नरम हो जाए।
5. राई, सौंफ और मेथी को हल्का दरदरा पीसें।
6. सरसों का तेल गर्म करके ठंडा करें।
7. तेल में सभी मसाले, लाल मिर्च और हींग मिलाएँ।
8. नींबू डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
9. साफ, सूखे काँच के जार में भरें।
10. 7–10 दिन धूप में रखें। नींबू नरम होने के बाद अचार खाने के लिए तैयार है।

⸻

🥕 3. मिक्स वेजिटेबल अचार

मात्रा: लगभग 1 किलो

सामग्री

* गाजर – 250 ग्राम
* फूलगोभी – 250 ग्राम
* शलजम – 200 ग्राम
* हरी मिर्च – 100 ग्राम
* कच्चा आम – 200 ग्राम
* सरसों का तेल – 250 ml
* राई – 3 टेबलस्पून
* सौंफ – 2 टेबलस्पून
* मेथी दाना – 1 टेबलस्पून
* हल्दी – 2 टीस्पून
* लाल मिर्च – 2 टेबलस्पून
* नमक – 3 टेबलस्पून
* हींग – ½ टीस्पून
* सिरका – ¼ कप

विधि

1. सभी सब्जियों को धोकर अच्छी तरह सुखाएँ।
2. गाजर, फूलगोभी, शलजम और आम को लगभग समान आकार में काटें।
3. सब्जियों को 2–3 मिनट हल्का blanch करें और पूरी तरह सुखाएँ।
4. राई, सौंफ और मेथी को दरदरा कूटें।
5. सरसों का तेल गर्म करके ठंडा करें।
6. तेल में मसाले, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग मिलाएँ।
7. सारी सब्जियाँ और आम डालकर अच्छी तरह mix करें।
8. सिरका डालकर फिर से मिलाएँ।
9. सूखे काँच के जार में भरें।
10. 4–5 दिन धूप में रखें और रोज़ जार को हल्का हिलाएँ।

⸻

🌶️ 4. हरी मिर्च का अचार

मात्रा: लगभग 500–600 ग्राम

सामग्री

* मोटी हरी मिर्च – 500 ग्राम
* सरसों का तेल – 150 ml
* राई – 2 टेबलस्पून
* सौंफ – 1½ टेबलस्पून
* मेथी दाना – 1 टीस्पून
* हल्दी – 1 टीस्पून
* लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून
* नमक – 2 टेबलस्पून
* अमचूर पाउडर – 2 टेबलस्पून
* हींग – ¼ टीस्पून
* नींबू का रस – 3 टेबलस्पून

विधि

1. हरी मिर्च धोकर पूरी तरह सुखाएँ।
2. मिर्च को लंबाई में काटें।
3. राई, सौंफ और मेथी को दरदरा पीसें।
4. सरसों का तेल गर्म करके ठंडा करें।
5. मसालों में हल्दी, लाल मिर्च, नमक, अमचूर और हींग मिलाएँ।
6. तेल और नींबू का रस डालकर मसाला तैयार करें।
7. हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह coat करें।
8. साफ और सूखे जार में भरें।
9. 2–3 दिन धूप में रखें।
10. अचार को रोज़ एक बार साफ सूखे चम्मच से मिलाएँ।

⸻

🧄 5. लहसुन का अचार

मात्रा: लगभग 500 ग्राम

सामग्री

* लहसुन की कलियाँ – 500 ग्राम
* सरसों का तेल – 200 ml
* राई – 2 टेबलस्पून
* सौंफ – 1 टेबलस्पून
* मेथी दाना – 1 टीस्पून
* लाल मिर्च पाउडर – 1½ टेबलस्पून
* हल्दी – 1 टीस्पून
* नमक – 2 टेबलस्पून
* हींग – ¼ टीस्पून
* अमचूर पाउडर – 1½ टेबलस्पून
* सिरका – 3 टेबलस्पून

विधि

1. लहसुन की कलियाँ छीलकर साफ करें और पूरी तरह सुखाएँ।
2. राई, सौंफ और मेथी को दरदरा कूट लें।
3. सरसों का तेल गर्म करें और फिर ठंडा करें।
4. तेल में मसाले, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग मिलाएँ।
5. लहसुन की कलियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. अमचूर और सिरका डालें।
7. साफ और सूखे काँच के जार में भरें।
8. 4–5 दिन धूप में रखें।
9. रोज़ जार को हल्का हिलाएँ।

⸻

🫚 6. अदरक-हरी मिर्च का अचार

मात्रा: लगभग 600 ग्राम

सामग्री

* ताजा अदरक – 300 ग्राम
* हरी मिर्च – 250 ग्राम
* नींबू का रस – ½ कप
* सरसों का तेल – 100 ml
* राई – 1½ टेबलस्पून
* सौंफ – 1 टेबलस्पून
* हल्दी – 1 टीस्पून
* लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून
* नमक – 2 टेबलस्पून
* हींग – ¼ टीस्पून

विधि

1. अदरक और हरी मिर्च को धोकर पूरी तरह सुखाएँ।
2. अदरक को पतले टुकड़ों में और मिर्च को लंबा काटें।
3. राई और सौंफ को हल्का दरदरा कूटें।
4. सरसों का तेल गर्म करके ठंडा करें।
5. तेल में राई, सौंफ, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग डालें।
6. अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. नींबू का रस डालें।
8. साफ और सूखे काँच के जार में भरें।
9. 2–3 दिन धूप में रखें।
10. इसके बाद फ्रिज में रखें और हमेशा सूखे, साफ चम्मच से निकालें।

🫙 अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए

* जार और ढक्कन को अच्छी तरह साफ करके पूरी तरह सुखाएँ।
* अचार में पानी बिल्कुल न जाने दें।
* हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
* जिन अचारों में तेल इस्तेमाल हो रहा है, उनमें सामग्री को तेल में अच्छी तरह coat होना चाहिए।
* अगर अचार में फफूंदी, असामान्य बदबू या गैस/फिज़िंग दिखाई दे, तो उसे इस्तेमाल न करें।

02/10/2026

🌶️ सात्विक मोमो चटनी की रेसिपी
📝 सामग्री
टमाटर – 4 मध्यम
सूखी लाल मिर्च – 8–10
अदरक – 1 इंच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गुड़ – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
सेंधा नमक/साधारण नमक – स्वादानुसार
तिल का तेल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
👩‍🍳 बनाने की विधि
टमाटर और सूखी लाल मिर्च को 5–7 मिनट तक उबालें।
टमाटर ठंडे होने पर उनका छिलका निकाल दें।
मिक्सर में टमाटर, लाल मिर्च, अदरक, भुना जीरा, काली मिर्च, नमक और गुड़ डालकर बारीक पीस लें।
अब इसमें नींबू का रस और तिल का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
चटनी को 30 मिनट फ्रिज में रखें और फिर गरमागरम मोमो के साथ परोसें।
💡 टिप
अगर ज्यादा तीखी चटनी पसंद है तो सूखी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
बिना प्याज-लहसुन की सात्विक मोमो चटनी तैयार है। 🌶️🥟

02/10/2026

☕ मसाला चाय मसाला पाउडर

मात्रा: लगभग 100–110 ग्राम मसाला
स्टोरेज: एयरटाइट जार में 2–3 महीने

🧂 सामग्री

* हरी इलायची – 20 ग्राम
* दालचीनी – 15 ग्राम
* सूखी अदरक (सोंठ) – 20 ग्राम
* काली मिर्च – 15 ग्राम
* लौंग – 8 ग्राम
* जायफल – 2 ग्राम
* जावित्री – 2 ग्राम
* सौंफ – 10 ग्राम
* अजवाइन – 5 ग्राम
* स्टार ऐनिस (चक्र फूल) – 3 ग्राम

👩‍🍳 बनाने की विधि

1. सबसे पहले सभी साबुत मसालों को साफ करके अच्छी तरह पोंछ लें।
2. इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, सौंफ, अजवाइन और चक्र फूल को धीमी आँच पर 2–3 मिनट हल्का-सा भूनें। मसालों का रंग नहीं बदलना चाहिए।
3. मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. अब भुने हुए मसालों के साथ सोंठ, जायफल और जावित्री को मिक्सर में डालें।
5. इन्हें पीसकर बारीक पाउडर बना लें। बहुत देर तक लगातार न पीसें, वरना मसालों से तेल निकल सकता है।
6. तैयार मसाले को छलनी से छान लें और एयरटाइट काँच के जार में भरकर रखें।

☕ एक कप मसाला चाय के लिए

* पानी – ½ कप
* दूध – ½ कप
* चायपत्ती – 1 से 1¼ छोटी चम्मच
* चीनी – 1–2 छोटी चम्मच, स्वादानुसार
* मसाला चाय मसाला – ¼ छोटी चम्मच

विधि: पानी में मसाला और चायपत्ती डालकर 1 मिनट उबालें। फिर दूध और चीनी डालकर 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। छानकर गरमागरम परोसें।

टिप: अगर आपको चाय में अदरक का स्वाद ज्यादा पसंद है, तो चाय बनाते समय ½ इंच ताज़ा अदरक कूटकर डाल सकती हैं।

02/10/2026

इडली स्टैंड के गज़ब के इस्तेमाल ❤️

01/10/2026

01/10/2026

🥭 1. मैंगो मिल्क शेक

सामग्री:

* पका हुआ आम – 1 कप (लगभग 200 ग्राम)
* ठंडा दूध – 1 कप (250 मिली)
* वनीला आइसक्रीम – 2 स्कूप
* चीनी/शहद – 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
* कटे हुए पिस्ता/बादाम – 1 बड़ा चम्मच
* बर्फ – 3–4 क्यूब्स, वैकल्पिक

विधि:

1. आम को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. ब्लेंडर में आम, ठंडा दूध, आइसक्रीम और चीनी डालें।
3. 30–40 सेकंड तक स्मूद होने तक ब्लेंड करें।
4. जरूरत हो तो बर्फ डालकर दोबारा ब्लेंड करें।
5. गिलास में डालें और ऊपर से आम के टुकड़े व कटे मेवे डालकर सर्व करें।

⸻

🍫 2. चॉकलेट मिल्क शेक

सामग्री:

* ठंडा दूध – 1 कप (250 मिली)
* चॉकलेट सिरप – 3 बड़े चम्मच
* कोको पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
* वनीला आइसक्रीम – 2 स्कूप
* चीनी – 1–2 बड़े चम्मच, स्वादानुसार
* चॉकलेट चिप्स – 2 बड़े चम्मच
* बर्फ – 3–4 क्यूब्स, वैकल्पिक

विधि:

1. ब्लेंडर में ठंडा दूध, चॉकलेट सिरप, कोको पाउडर और चीनी डालें।
2. इसमें वनीला आइसक्रीम डालकर अच्छी तरह ब्लेंड करें।
3. मिश्रण क्रीमी और स्मूद हो जाए तो बर्फ डालकर कुछ सेकंड और ब्लेंड करें।
4. गिलास के अंदर थोड़ा चॉकलेट सिरप डालकर घुमाएँ।
5. मिल्क शेक डालें और ऊपर से चॉकलेट चिप्स से गार्निश करें।

⸻

🍓 3. स्ट्रॉबेरी मिल्क शेक

सामग्री:

* ताजी स्ट्रॉबेरी – 1 कप (लगभग 150 ग्राम)
* ठंडा दूध – 1 कप (250 मिली)
* वनीला आइसक्रीम – 2 स्कूप
* चीनी/शहद – 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
* स्ट्रॉबेरी सिरप – 1 बड़ा चम्मच
* बर्फ – 3–4 क्यूब्स, वैकल्पिक

विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धोकर पत्तियां हटा दें।
2. ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी, दूध, आइसक्रीम और चीनी डालें।
3. चिकना और क्रीमी होने तक ब्लेंड करें।
4. स्ट्रॉबेरी सिरप डालकर 5–10 सेकंड और ब्लेंड करें।
5. गिलास में डालकर ऊपर से स्ट्रॉबेरी और थोड़ा सिरप डालकर सर्व करें।

⸻

🍌 4. बनाना मिल्क शेक

सामग्री:

* पके केले – 2 मध्यम (लगभग 200 ग्राम)
* ठंडा दूध – 1 कप (250 मिली)
* वनीला आइसक्रीम – 2 स्कूप
* चीनी/शहद – 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
* कटे हुए बादाम/अखरोट – 1 बड़ा चम्मच
* दालचीनी पाउडर – 1 चुटकी, वैकल्पिक
* बर्फ – 3–4 क्यूब्स, वैकल्पिक

विधि:

1. केले छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. ब्लेंडर में केले, दूध, आइसक्रीम और चीनी डालें।
3. 30–40 सेकंड तक अच्छी तरह ब्लेंड करें।
4. जरूरत के अनुसार बर्फ डालकर फिर से ब्लेंड करें।
5. गिलास में डालें और ऊपर से कटे मेवे डालकर सर्व करें।

⸻

🌼 5. वनीला मिल्क शेक

सामग्री:

* ठंडा दूध – 1 कप (250 मिली)
* वनीला आइसक्रीम – 3 स्कूप
* चीनी – 2 बड़े चम्मच
* वनीला एसेंस – ½ छोटा चम्मच
* रंगीन स्प्रिंकल्स – 1 बड़ा चम्मच, गार्निश के लिए
* बर्फ – 2–3 क्यूब्स, वैकल्पिक

विधि:

1. ब्लेंडर में ठंडा दूध, वनीला आइसक्रीम, चीनी और वनीला एसेंस डालें।
2. लगभग 30 सेकंड तक ब्लेंड करें।
3. मिश्रण को ज्यादा देर न ब्लेंड करें, ताकि आइसक्रीम की क्रीमीनेस बनी रहे।
4. ठंडे गिलास में डालें।
5. ऊपर से थोड़ा व्हीप्ड क्रीम और रंगीन स्प्रिंकल्स डालकर सर्व करें।

⸻

🥜 6. ड्राई फ्रूट मिल्क शेक

सामग्री:

* ठंडा दूध – 1 कप (250 मिली)
* बादाम – 5–6
* काजू – 5–6
* पिस्ता – 5–6
* खजूर – 2–3, बीज निकालकर
* केसर – 4–5 धागे, वैकल्पिक
* वनीला आइसक्रीम – 1–2 स्कूप
* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* बर्फ – 2–3 क्यूब्स, वैकल्पिक

विधि:

1. बादाम, काजू, पिस्ता और खजूर को 15–20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
2. भीगे हुए मेवों को छानकर ब्लेंडर में डालें।
3. इसमें थोड़ा दूध डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
4. अब बचा हुआ दूध, इलायची पाउडर, केसर और आइसक्रीम डालें।
5. अच्छी तरह ब्लेंड करके क्रीमी मिल्क शेक तैयार करें।
6. गिलास में डालकर ऊपर से कटे बादाम-पिस्ता और केसर से गार्निश करें।

01/10/2026

दही पापड़ी चाट की पूरी रेसिपी
🛒 सामग्री
पापड़ी के लिए:
मैदा – 1 कप
सूजी – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 बड़े चम्मच
पानी – जरूरत अनुसार
तलने के लिए तेल
चाट के लिए:
कुरकुरी पापड़ी – 12–15
उबले हुए आलू – 2
उबले चने – ½ कप
फेंटा हुआ दही – 1 कप
हरी चटनी – 3 बड़े चम्मच
मीठी इमली की चटनी – 3 बड़े चम्मच
भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
काला नमक – ½ छोटा चम्मच
सेव/बूंदी – ½ कप
बारीक कटा प्याज – 1
बारीक कटा टमाटर – 1
बारीक कटी गाजर – ½ कप
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
👩‍🍳 बनाने की विधि
एक बर्तन में मैदा, सूजी, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
आटे को ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें।
आटे की छोटी लोइयां बनाकर पतली बेल लें और कांटे से हल्के छेद कर दें।
कड़ाही में तेल गर्म करके पापड़ियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
उबले आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें और उबले चने तैयार रखें।
प्लेट में पापड़ी रखें। इसके ऊपर आलू और उबले चने डालें।
अब भरपूर मात्रा में फेंटा हुआ दही, हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी डालें।
ऊपर से प्याज, टमाटर, गाजर और हरा धनिया डालें।
चाट मसाला, भुना जीरा, लाल मिर्च और काला नमक छिड़कें।
अंत में सेव/बूंदी डालकर तुरंत परोसें।
😋 स्वाद बढ़ाने की टिप
दही में थोड़ा काला नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाकर डालने से चाट का स्वाद और भी बढ़ जाता है। पापड़ी को कुरकुरा रखने के लिए चाट बनाकर तुरंत सर्व करें।

29/09/2026

Coffee ☕

29/09/2026

🌟 सर्दी-जुकाम और थकान भगाएं! घर पर बनाएं बेहद स्वादिष्ट और पाचक 'टमाटर रसम' 🍅🥣🌿
क्या आप कुछ चटपटा, गर्म और हेल्दी खाना चाहते हैं? आज ही ट्राई करें यह ऑथेंटिक साउथ इंडियन टमाटर रसम रेसिपी! यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है बल्कि पाचन के लिए भी बेहद फायदेमंद है। 😋✨
🧾 आवश्यक सामग्री (Ingredients)
* टमाटर: 4-5 (मध्यम)
* काली मिर्च: 1 बड़ा चम्मच
* इमली: छोटी नींबू के आकार की
* लहसुन: 5-6 कलियां
* करी पत्ते: 8-10
* जीरा: 1 बड़ा चम्मच
* धनिया: 2 बड़े चम्मच
* सूखी लाल मिर्च: 2-3
* राई: 1 छोटा चम्मच
* मेथी दाना: 1/4 छोटा चम्मच
* तेल: 1 बड़ा चम्मच (1/4 कप)
* हींग: 1/4 छोटा चम्मच
* हरा धनिया: थोड़ा सा
👩‍🍳 बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
* इमली और टमाटर की तैयारी: इमली को थोड़े से पानी में भिगोकर उसका खट्टा गूदा निकाल लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
* मसाला पीसना: काली मिर्च, जीरा, धनिया और लहसुन की कलियों को दरदरा पीस लें।
* तड़का लगाना: एक पैन में तेल गरम करें। उसमें राई, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालकर तड़काएं।
* रसम उबालना: अब इसमें कटे हुए टमाटर और पिसा हुआ मसाला डालकर भूनें। इसके बाद इमली का पानी और आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल लें।
* गार्निशिंग: ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
> 💡 टिप: इसे गरमा-गरम चावल के साथ पिएं या सूप की तरह लें, यह बहुत राहत देता है!
>

क्या आप ऐसी ही और भी मजेदार साउथ इंडियन रेसिपीज़ देखना चाहते हैं?