Côte Basque People

15/12/2025

🍔[INSTANT FOOD]🍟

CAB, un burger qui vous veut du bien

Thierry, un ami, effectue le déplacement depuis Ustaritz pour croquer « dans le meilleur burger du BAB », celui du CAB, à Biarritz. Dans une station balnéaire touristique où l’on se refuse à accueillir des chaînes de fast-food, depuis l’époque Didier Borotra, les adresses indépendantes de burger de qualité ont fleuri en ville : le Comptoir à burger (CAB) est un spot historique, sis rue Gambetta, où l’on sert des burger premium goûteux -une douzaine de recettes, du Thaï au Bixente en passant par le Biquette ou le Lomo - avec un bun original et des frites en forme de chips. La direction a changé, les créateurs niçois ont revendu l’affaire, mais pas le succès d’une adresse où l’on retrouve les boss, Marcel et Frédéric, entourés d’une équipe solide et qui respecte les recettes inédites à la perfection.

Ce jeudi soir, je craque pour le Morbier, le burger du moment : 150 g de steak, ventrèche, compotée d’oignons, mayo et mout**de Adio artisanale du Pays basque et bien sûr le morbier ! On comptera les calories plus t**d 😮 Ce que j’aime au c’est la façon dont il coupe en deux le burger, entouré de papier CAB : on le déguste ainsi de manière généreuse sans s’en mettre plein les doigts ! En dessert, j’ai enquillé un tiramisu Nutella et cookie. On comptera les calories plus t**d 😮😮Résultat, une bonne nuit, un jeûne de 12 heures et une belle victoire en fin de journée lors d’une partie de padel enflammée : forza le CAB !

Le CAB, une adresse à retrouver rue Gambetta et surtout dans le « Biarritz Pays basque city guide » (vendu 9 euros en version digitale) : www.biarritzcityguide.com

15/12/2025

Qui est le nouveau chef de l'Hôtel du Palais de Biarritz ?

Arrivé en 2024 pour diriger les cuisines de l’Hôtel du Palais, à Biarritz, le chef Christophe Scheller, natif de Paris, s’est évertué à remettre le navire amiral à l’endroit
🔗https://l.sudouest.fr/ILtX

12/12/2025

🥩[ACTU FOOD] 🍷

La Goulue revi(en)t à Biarritz

Dans mon décalé guide « 50 tables du Pays basque où l’on en a pour son argent », paru en 2015 chez Galligrasseuil, j’avais sélectionné tenue à Biarritz par le chef Frédéric Daunes. Il y a dix piges, le cuisinier proposait un plat du marché à 9,5€, une formule du midi à 12,5€ avec plat du jour et dessert. Et le soir, j’y allais souvent après un spectacle à la Gare du midi : son menu carte à 26,5€ était d’un rapport qualité-prix imbattable dans la station basque où la vie est plus chère. Quand je feuillette ce bouquin, je me rends compte qu’il n’y a plus beaucoup de restaurants chroniqués : pour ne citer que Biarritz, Al Dente, Bonheur, la Cabane à huîtres, Chez Tity’zzz, Le Clos basque, Les Coulisses, La Table d’Aranda ont tous disparu de la circulation.

Mais pas La Goulue qui, dix ans après, renaît de ses cendres avec une nouvelle équipe de jeunes aux manettes, en salle et en cuisine, avec un peu, beaucoup de moustachus, de ce dorénavant bistrot de quartier. Je n’y ai pas encore mangé, mais sur ce que j’ai vu de la vidéo de l’ouverture, le spot respire la fougue (de la jeunesse) et l’envie, surtout celle d’avoir envie. Dans une ville de retraités comme Biarritz, où la clientèle sexy ne se bouscule pas toute l’année, le pari est plutôt osé. La Goulue a mis des atouts de son côté, les prix et une carte courte attrayante : quand j’irai dîner, je prendrai la terrine maison façon grand-mère (6,5€), la blanquette de veau La Goulue (16 euros) et le crumble pommes poire à 7,5€. Au final, avec un verre de rouge de Cahors (5€), tu t’en sors à 35 balles. A Biarritz, c’est que dalle !

12/12/2025

🐥 Les gazouillis du jeudi 🐥

🐤Fabrice Idiart 100 % « végé »

L’annonce n’est pas une surprise : le chef étoilé du Moulin d’Alotz Fabrice Idiart passe son restaurant à une formule 100 % végétarien, comme il l’a confié à « Bouillantes ». Une offre végétale en trois temps : spirituel, marin et terroir. Une nouvelle aventure culinaire un brin risquée pour une table étoilée, qui dès le départ, il y a 7 ans avait misé sur le « végé », peu ou pas de viande, avant d’arrêter d’en cuisiner en 2023 et donc aujourd’hui plus de poissons ni de fruits de mer. Que du végétarien !

🐤🐤 Un Ovni à la gare de Biarritz

J’avais laissé des « BCG » en dépôt vente dans le concept store de la gare SCNF de Biarritz il y a deux ans mais le spot - en même temps que mes guides - a disparu. A la place se trouve un café, cantine locale vintage store, Ovni Ovni. Le concept me laisse pantois mais pas la cuisine signée Camille Iffly, formée chez Alain Passard, lui aussi passé au tout végétal et démonté par « Le Figaro » dans une critique au vitriol datée de septembre 2025. Ici, ça cantine avec le coeur et la passion, arrêtez-vous y avant de prendre le TGV pour Paris car une fois dans le train, question bouffe, c’est pas le paradis !

🐤🐤🐤 Des nouveautés en veux-tu en voilà

L’autre jour, je suis tombé sur le compte d’une « influenceuse » cuisine qui m’a informé de nouvelles adresses à Biarritz dont je n’avais jamais entendu parler : Dimanche, café et focaccia, avenue de Verdun, Agapii mou, un grec venu de Biscarrosse à la place de Nut’s rue du Helder et Cantine Bichon, à Bibi Beaurivage. « Y retournerai-je un jour », comme dirait le critique François Simon ? Déjà, il faudrait que j’y aille, pour voir et goûter, histoire de se faire une idée...

11/12/2025

[ACTU FOOD]

Soirée cosy fan tutte au Garage

Fin d’automne en pente douce sur la Côte basque. Direction, sur un air de Mozart, le Garage, le boutique hôtel sis à côté du Regina, fermé pour travaux jusqu’à l’été 2026. J’aimais bien déjeuner au Frenchie de Greg Marchand ou prendre un rooibos dans le patio du Regina. C’est le groupe Experimental qui gère les deux hôtels. Du coup, ce vendredi soir, je me rabat sur le néo bistrot du Garage pour découvrir le chef cuisinier Pierre Joubaud qui y officie, depuis peu, avec une équipe resserrée, que l’on retrouvait dans le 5 étoiles voisin. J’en ai profité également pour réserver une nuit d’hôtel car l’offre hivernale du groupe, qui mêle chambre Cosy et dîner pour deux (1), ne se refuse pas.

Le chef breton, passé par le Canada, a succédé au Frenchie Biarritz à l’excellente Angélique Bagot. Du gastro au bistrot, il n’y a qu’un pas et la carte, courte, est intéressante. Des entrées à partager, ou pas, trois choix de plats et quatre desserts. Mention très bien au velouté de potimarron, noix, grilled cheese à la tome de brebis et compotée d’oignons (prix à la carte 12€ en petit), réconfortant par ce temps pluvieux. Le tartare de pêche locale (c’est du maigre) est assemblé minute avec citron vert, pomme granny smith, avocat et concombre (14€). Un plat m’a fait envie dès sa lecture et je n’ai pas été déçu : pappardelle maison, pleurottes confites, olives Kalamata et bouillon de champignons. J’ai fini le ragoût à la cuillère, comme en Toscane ! En dessert, ce sera un classique, cookie chaud à la noix de pécan, chocolat noir, glace vanille et chantilly.

Le néo bistrot est ouvert, midi et soir, à la clientèle extérieure de l’hôtel, tout comme le brunch du dimanche, testé cet été et d’un excellent rapport qualité-prix à 39 euros. Cet hiver, le Garage lance chaque samedi soir la Raclette party : raclette à volonté accompagnée de pommes de terre fumantes, d’une assiette de charcuterie, d’une salade fraîche et de pickles. Pour les amateurs, une option végétarienne est proposée avec des légumes rôtis.

Sur réservations au 05 86 98 02 20.

(1) Détails de l’offre : chambre Cosy, un dîner pour deux au Néobistrot (menu 3 plats, hors boissons) : 240 € TTC (hébergement BB à 170 € + dîner 70 € pour 2 personnes). Code de réservation : PROMSUD. Périodes de réservation : du 1ᵉʳ novembre au 20 décembre 2025. Périodes de séjour : du 1ᵉʳ novembre 2025 au 31 mars 2026

Photo:

07/11/2025

👨‍🍳 [TABLE DE LA SEMAINE] 👨‍🍳

BIDART chez

Quand je m’installe chez Ahizpak, face à la baie vitrée, l’effet waouh est instantané ! Et quand j’ouvre la carte, que je vois les prix et les propositions, le double effet waouh est confirmé. Depuis plus de dix ans que Delphine La Fonta tient les rênes de ce restaurant sis sur la route de Bidart, la recette du succès n’a pas changé. Des prix, justes, quasi imbattables, à tel point que les Bouillon exportés sur la Côte basque peuvent aller se rhabiller (le plat du jour est à 9 euros), et des propositions gustatives toujours exquises. Je n’y vais pas tous les quatre matins, car je prends (très) souvent la même chose : en entrée, facturée 9 euros, l’oeuf Ahizpak : brouillade, œuf parfait, ventrèche, espuma bleu. Comme le dit ma voisine de table ce vendredi, « l’oeuf est toujours parfait » ! En plat, c’est 19 euros, y’a du choix, 5 propositions mais ce sera saint-jacques, croustillant aux poireaux, clémentines (supp. 5 euros), goûteux. Et en dessert, œuf corse, c’est l’incontournable crêpe en soufflée Ahizpak à l’orange et au grand marnier, préparée par Audrey.

Delphine (à l’origine, à Biarritz, il y a 17 ans, il y avait les trois sœurs natives d’Iholdy associées au restaurant) sait s’entourer, son chef, le Nantais David Cerisier, aux fourneaux depuis cinq ans, assure une cuisine simple, mais créative. L’endroit ne connaît pas la crise, comme ailleurs, où les restaurants ont du mal à attirer la clientèle. « Après le covid, les prix ont nettement augmenté et les clients n’ont pas suivi, les gens ne sortent plus comme avant car ils sont déçus, analyse Delphine La Fonta. Avant, sortir au restaurant, c’était un plaisir, aujourd’hui, malheureusement, ce n’est plus le cas, c’est devenu un coût. » Pas à Ahizpak en tout cas !

📬 Adresse : avenue de Biarritz, à Bidart
🍲 Cuisine : gourmande et généreuse
👨‍🍳Chef : David Cerisier
📈 Ma note : 🍴🍴🍴
📲 05 59 22 58 81

04/11/2025

Le Côte Basque Country Club de Bayonne (1982-1993) a été un site précurseur à l’époque reine du tennis français, devenant même champion de France par équipes, avant d’être rayé de la carte pour des raisons financières…

27/10/2025

🐷[COUP DE FOOD] 🐷

Dans le cochon, tout est bon

L’autre soir, un « spécialiste » du cochon m’a encore pris pour un jambon en m’expliquant que le « pata negra » était le meilleur jambon du monde ! Sauf que la dénomination n’existe pas. « Tout est bon dans le cochon », mais tous les cochons ne se valent pas. Certains disent que l’ibérique est le meilleur jambon du monde, les autres… aussi ! Il y a 10 ans, j’ai écrit aux éditions Atlantica, « Adopte un jambon ibérique », guide salaisonnier strictement informatif et décalé, pour Viandas de Salamanca. Je ne suis certes pas un spécialiste mais je sais reconnaître un jambon serrano d’un ibérico. Pour faire simple, il y a deux types de jambon cru AOC de l’autre côté : le serrano, élaboré à partir de porcs blancs, et l’ibérico, issus de porcs ibériques, races à robe très proche du noir ou à onglons noirs, dit « pata negra ». En Espagne, il y a 90 % de « cochons roses » et le reste de porc ibérique. Le meilleur serrano est le Teruel, j’adore le jambon ibérico de Guijuelo, de Salamanque, privilégiez le bellota (cochons noirs nourris aux glands) au cebo, ou alors prenez celui de campo. Le jabugo de Huelva est aussi un super ibérico. En France, il y a le Bayonne et les autres. Optez pour le label Ibaïama. Le noir de Bigorre est aussi très bon, tout comme le prisuttu corse, que je préfère au prosciutto di Parma. Sinon commandez mon livre…

20/10/2025

👨‍🍳[TABLE DE LA SEMAINE] 👨‍🍳

A Biarritz chez

Sacré jeune talent 2020 par le Gault & Millau, Adrien Zedda (« Top Chef » 2021), a débarqué cet été à Biarritz avec une cuisine végétale et marine de haut niveau dont il avait déjà le secret à Lyon, à Culina Hortus, élu meilleur restaurant végétarien du monde en 2020 par « We’re Smart ». Ici, le changement est radical par rapport à Epoq, la précédente adresse d’Anthony Orjollet. Une double atmosphère : la table du chef (30 couverts, dont cinq servis au comptoir par la cuisine), une expérience fine où les produits végétaux sont sur le devant de la scène, subtilement rehaussés d’influences marines, et la cave à manger, une ambiance plus spontanée, le tout orchestré en salle par Thomas Bouanich, associé du chef. La cave propose plus de 500 références. Ce mardi, à la table du chef, le dîner se fait en 9 récoltes; ce sera le menu Jardins marins à 87 euros, Ode au végétal, lui, est à 75 euros. Pour le déjeuner, la formule en 7 récoltes est facturée 45 et 55 euros… Ça démarre par une mise en bouche parfaite. Mention spéciale à l’aubergine japonaise confite et enrubannée de brioche feuilletée, sauce hollandaise verte. Un clin d’œil réussi au saucisson brioché lyonnais. Dès les premières assiettes, le travail autour de la carotte et de la betterave est minutieux. Surtout, c’est goûteux. La touche marine est apportée par-ci par-là, avec du caviar, de la truite, du tataki de thon façon teriyaki. À la cinquième récolte arrive le plat signature : tourte farcie d’un céleri rôti douze heures, champignons, livèche et oignon confit, fromage frais skyr, jus corsé bourguignon, condiments céleri et cette sauce verte où l’on retrouve de la Chartreuse. Mention au second dessert : riz au lait au tagète, espuma de lait Ribot, sorbet chocolat-tagète, tuile de grué de cacao et gaufrette Gavottes.

Adresse à retrouver dans notre version digitale (9€) www.biarritzcityguide.com

📬 Adresse :  11, rue du Helder
👨‍🍳Chef : .adrien
🌿Cuisine : végétarienne de haut vol
📈 Ma note : 🍴🍴🍴🍴
📲 05 59 23 12 97

09/10/2025

🐥[LES GAZOUILLIS DU JEUDI] 🐥

🐤 Clémentine Coussau à son compte

Elle était promise à prendre la suite de Jean Coussau, chef doublement étoilé du Relais de la Poste, depuis 52 ans (!) à Magescq dans les Landes. Clémentine, la nièce de Jean, travaillait avec le chef en étroite collaboration depuis 2022 (elle est restée 11 ans dans l'entreprise familiale) où ils avaient signé leur première carte en commun. La cheffe de 38 ans a quitté la maison Cousseau en juin dernier pour se mettre à son compte. Clémentine est cheffe privée et consultante culinaire. Jean Coussau reste à la tête de sa brigade pour défendre la réputation de cette magnifique maison aux deux macarons. Le chef a dévoilé la carte d’automne avec le retour des plats de chasse emblématiques comme l’iconique lièvre à la royale avec sa recette qui a mené le second de cuisine, chef Maxime Rizo, au titre de champion du monde 2025.

🐤🐤 Bouillon Armand rue Thiers

En novembre 2021, j’écris un article sur Bouillon Armand, rue Bourgneuf, à Bayonne : c’est un peu la révolution, au pays de la txuleta et de l’axoa, car deux frères ont eu l’idée d’importer le concept des Bouillon, Chartier entre autres, très prisés à Paris. Pari réussi pour les frères Steve Dufau et Jérôme Bergemayou, qui ont cartonné et ouvert depuis un Bouillon à Biarritz ; ils s’installeront bientôt rue Thiers à Bayonne, à la place de feu Ragazzi da Peppone.

🐤🐤🐤 Andrée Rosier à Jakarta

On vous parlait sur notre fil Instagram d’Andrée Rosier, qui a fermé avec son mari Stéphane, son restaurant étoilé cet été. Hé bien, la M*F cuisine ne reste pas les bras croisés, puisque Andrée était la semaine dernière à Jakarta, en Indonésie, au restaurant Lyon Mandarin Oriental où elle a signé un dîner de prestige à quatre mains à l’invitation du Goût de France. Andrée Rosier était associée au chef du restaurant Dennis Hermanawan. Son goût pour l’extrême orient n’est plus à faire, rappelons que les Rosier avaient un restaurant au Japon en même temps que celui de Biarritz.

07/10/2025

🍤 [ACTU FOOD] 🍚

Un grec à la place de Pitaya

Il y a quelques années, j’avais écrit un article sur la mode de la world food à Anglet, sur la D810 qui sert de centre ville à une ville sans centre justement : ici, on mangeait tout et n’importe quoi, des macs deg’, des qué... BAB, des bo bun et des nems sans goût, des sushis avachis, de l’italien avec des pizz casher, je passe sur les tacos XXL aux 1000 kcal. Nous avions l’agence pas loin à l’époque, je préférais manger trois pommes et de l’eau que dans ces pseudos restos. Depuis, un paquet d’adresses ont fermé, dont la chaîne Pitaya (même topo pour Santosha!), rachetée par le groupe Bertrand et dont la succursale thaï du rond point du Cadran laissera place début 2026 à un… grec : salade tomates / feta, pita, souvlaki, tatziki, moussaka, j’ai un bon a priori de départ, moi, le Niçois, un adepte convaincu du régime crétois... Avec un verre d’Ouzo, à consommer moderato !

📲Connectez vous sur mon compte Instagram pour suivre toute l'actu food de la Côte basque : https://www.instagram.com/cotebasquepeople/

06/10/2025

👨‍🍳 [ACTU FOOD] 👨‍🍳

Des nouvelles de Mathieu Rostaing-Tayard (ex-Sillon)

J’aime bien Mathieu Rostaing-Tayard ! Lorsque le chef de Lyon a ouvert Sillon, à Biarritz, il y a trois étés sur les cendres de la Mamounia, rue Jean-Bart, j’ai été un des premiers journalistes à venir goûter sa cuisine colorée et, il faut le dire, osée. J’ai apprécié, mais trouvé que le pari était risqué, ici au Pays basque, d’abord parce que l’investissement -dans les travaux et le personnel- était de taille et sa cuisine, que certains ont qualifié de « minimaliste », plutôt tranchante : Sillon, c’est tu kiffes ou tu kiffes pas. Je l’ai chroniqué dans « Sud Ouest » et « Biarritz Pays basque city guide » en 2024 sans penser qu’il… plierait les gaules quelques mois plus t**d ! L’adresse a été reprise par l'ex-chef du Palais, Aurélien Largeau. Lequel a vite décroché l’étoile Michelin. Tout va très vite dans ce métier. J’étais content de croiser Mathieu, samedi 4 octobre, aux halles de Biarritz, son panier plein de provisions en prévision d’un repas en famille. Le cuisinier est resté vivre ici, a gardé son restaurant à Lyon, où il retourne chaque mois une fois par semaine, et est un chef fortement sollicité pour des opérations spéciales, comme celle prévue ce jeudi à Oloron où il va cuisiner, avec Fabien Feldmann pour quelque 150 architectes dans une… église. L'échec de Sillon semble digéré : « J’ai sûrement sous-estimé la difficulté à travailler toute l'année dans une ville comme Biarritz : ce fut dur certains soirs d’hiver, quand la salle sonnait creux, alors que l’on était complet en juillet/août. Mais c’est ainsi. J’adore la région et je veux que mes deux jeunes enfants y grandissent… La vie continue. »

📸 Emilie Drouinaud