A-Z Magazine

Home
A-Z Magazine

Το μεγαλύτερο και εγκυρότερο επαγγελματικό περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα.

18/07/2025

🥖Διεθνείς Πρεσβευτές Ψωμιού, o Δημήτρης Φραγκογιάννης και ο Νικόλας Παρασκευάς 🥖

👉 Οι "δικοί μας" bakery chefs Dimitris Fragogiannis και Nikolas Paraskevas έλαβαν τον περίφημο τίτλο του Bread Sommelier από την ονομαστή Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim - μια διάκριση που κατέχουν μόνο 250 επαγγελματίες παγκοσμίως!

👉 Πολυπρισματική και με βάθος, η εξειδίκευση που κατέκτησαν μετά από έναν χρόνο διαβάσματος και εργασιών οι δύο αρτοποιοί περιλάμβανε: αισθητηριακή αξιολόγηση του ψωμιού, μεθόδους παραγωγής, συνδυασμό ψωμιού με άλλα τρόφιμα και εξοικείωση με την παγκόσμια αγορά άρτου.

🔸 Η ομάδα του Α-Ζ συγχαίρει αμφότερους και τους εύχεται να κατακτούν πάντα κορυφές!

14/07/2025

Σαλπάροντας με το Α-Ζ 194 🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊
Το νέο διπλό τεύχος Ιουνίου-Ιουλίου είναι εδώ!

Στο επίκεντρο; Η επικαιρότητα του κλάδου.

Ανάμεσα στα θέματά του θα δείτε:
✅ Την πρωτότυπη εν πλω ημερίδα (από την ΟΕΖΕ και τους ζαχαροπλάστες Μαγνησίας) με κεντρικό ομιλητή τον job coach, Γιάννη Καλογεράκη.
✅ Καινοτόμες τεχνικές, trends και σύγχρονους εξοπλισμούς όπως παρουσιάστηκαν στη μεγαλύτερη έκθεση αρτοποίας παγκοσμίως, IBA.
✅ Αναλυτικό άρθρο για την τεχνολογία σορμπέ και γρανίτας, από τον καθηγητή ζαχαροπλαστικής της LE MONDE, Κωνσταντίνο Χολέβα.
✅ Τους επικεφαλής 4 υπεραιωνόβιων φούρνων να μιλούν για τη σταδιοδρομία και την ιστορία των επιχειρήσεων τους.

10/07/2025

80 συνταγές για τις 4 εποχές σε νέο αυστραλιανό βιβλίο

🦘Ώρα για λίγη έμπνευση από την άλλη άκρη της γης! Στο καινούργιο του βιβλίο «Modern Australian Baking» o Christopher Thé, pastry chef και ιδρυτής των Black Star Pastry και Hearthe στο Σίδνεϋ, προσκαλεί τους επαγγελματίες αρτοζαχαροπλάστες σε γαστρονομικούς πειραματισμούς καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

🍋‍🟩Με οδηγό το αυστραλιανό περιβάλλον και αντλώντας υλικά από τοπικά φυτά, όπως είναι η αυστραλιανή ακακία και η λεμονομυρτιά, ο ζαχαροπλάστης προσφέρει περισσότερες από 80 γλυκές και αλμυρές συνταγές, τις οποίες ταξινομεί ανά εποχή.

🥮Στις σελίδες του πονήματος φιγουράρουν μεταξύ άλλων μια αυστραλιανή εκδοχή των scones (αγγλικά γλυκά ψωμάκια) με προσθήκη μαρμελάδας από λάιμ της ερήμου καθώς και ένα πρωτότυπο cheesecake με φύλλα του ενδημικού στη Δυτική Αυστραλία λουλουδιού Geraldton Wax.

💡Για περισσότερες ιδέες γύρω από μοναδικά κέικ σε ποικιλία γεύσεων και σχημάτων μείνετε συντονισμένοι στο ΑΖ 195, now under construction!

03/07/2025

Η πιο εθιστική... Routina!

Το νέο premium ζαχαροπλαστείο και all-day spot του Δημήτρη Μακρυνιώτη στην καρδιά της Γλυφάδας είναι γεγονός. Ο έμπειρος και ταλαντούχος pastry chef δημιούργησε το καινούργιο του project, με το ευφάνταστο όνομα Routina, μέσα στο Μάιο, προβάλλοντας στις βιτρίνες του επιλεγμένες προτάσεις:

🍰 Ποικιλία αγαπημένων γλυκών (San Sebastian, βάσκικο cheesecake, κ.λπ.) και signature desserts
αλλά και...
🍔 Αλμυρές παρασκευές, όπως σάντουιτς, burgers και pinsa.

Καλές δουλειές από το A-Z Magazine!

26/06/2025

Η Πυραμίδα του Λούβρου φιλοξενεί πλέον έναν φούρνο-έργο τέχνης! 🇫🇷🥐🥖

🔹Στις 5 Ιουνίου άνοιξε το La Boulangerie du Louvre, ένα νέο αρτοποιείο που βρίσκεται κάτω από την εμβληματική γυάλινη κατασκευή του πασίγνωστου μουσείου.

🔹 Το αρτοποιείο λειτουργεί υπό την εποπτεία των chef boulangers Arnaud Chevalier και Pascal Rigo και σκοπός του είναι να συνδυάσει προϊόντα γαλλικής τεχνογνωσίας με δημιουργίες εμπνευσμένες από τα αριστουργήματα που εκτίθενται στο Λούβρο.

🔹 Στο μενού συμπεριλαμβάνονται προζυμένιες φραντζόλες, μπαγκέτες ficelle γεμιστές με πιπέρι και παρμεζάνα ή κρεμμύδια και τσορίθο (χοιρινό λουκάνικο από την Ιβηρική Χερσόνησο) καθώς και γλυκά, όπως τάρτα με λεμόνι ή σφολιάτα με μήλο.

Η τέχνη συναντάει τη ζωή, με τον πιο απτό τρόπο!

Photo credits: presse.louvre.fr

23/06/2025

⚓️Bίρα τις άγκυρες: Σεμινάριο για ζαχαροπλάστες εν πλω, στο Βόλο!

☀️Μια τέλεια καλοκαιρινή ιδέα παίρνει σάρκα και οστά σήμερα 23/06/2025, από το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Βόλου.

☀️Η πρώτη Ημερίδα εν Πλω, με πρωταγωνιστή το γνωστό business trainer Γιάννη Καλογεράκη και θέμα "Πώς να ενθουσιάζεις τους πελάτες σου και να εμπνέεις την ομάδα σου", υποδέχεται επιχειρηματίες από όλη τη χώρα.

☀️Με την πλώρη στραμμένη στο μαγευτικό νησί του Παγασητικού Τρίκερι, οι επαγγελματίες θα απολαύσουν τη διαδραστική εισήγηση, σε mood 100% καλοκαιρινό.

😎 Το Α-Ζ magazine Thanassis Gialouris Panagiota Kotsali πήρε τις φωτογραφικές μηχανές και τα αντηλιακά του και είναι εκεί.

💻Δείτε όλο το ρεπορτάζ στο τ. 194, now under construction!

17/06/2025

Ψωμί 5.000 ετών ζυμώνεται ξανά❗️

👉 Από τα τέλη Μαΐου ο κοινοτικός φούρνος Halk Ekmek στο Εσκισεχίρ της Τουρκίας φτιάχνει καρβέλια βασισμένα στο αρχαιότερο ψημένο ψωμί που έχει ανακαλυφθεί μέχρι σήμερα στη συγκεκριμένη περιοχή κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών.

🥖 Η ανακάλυψη έγινε τον Σεπτέμβριο του 2024 στον χώρο Küllüoba Höyük και σύμφωνα με τους αρχαιολόγους το εν λόγω ψωμί πρώτα κάηκε και έπειτα θάφτηκε κάτω από την είσοδο οικίας, που χτίστηκε γύρω στο 3.300 π.Χ., πιθανόν ως έθιμο για έλευση ευημερίας και γονιμότητας.

🥖 Οι μικροσκοπικές αναλύσεις έδειξαν ότι το αρχαίο ψωμί φτιάχτηκε από χοντροαλεσμένο αλεύρι από το αρχαίο σιτάρι emmer και σπόρους φακής, ενώ το φύλλο ενός ακόμη αδιευκρίνιστου φυτού χρησιμοποιήθηκε ως μαγιά.

🥖 Η μοντέρνα εκδοχή του αρχαίου ψωμιού που παρασκευάζεται στο Halk Ekmek αποτελείται από σιτάρι Kavilca (μια ποικιλία που είναι κοντά στο αρχαίο emmer), πλιγούρι και φακές.

🥖 Πέρα από την ιστορική και γαστρονομική της αξία, η ανακάλυψη προκάλεσε συζητήσεις για την βιώσιμη καλλιέργεια στην περιοχή, αφού το σιτάρι Kavilca είναι ανθεκτικό στην ξηρασία και στις ασθένειες.

Photo credit: Küllüoba Excavation Directorate & AFP.

#αρτοποιία #αρχαίοψωμί #βιωσιμότητα

13/06/2025

Η πρώτη Gelato Day στην Ελλάδα είναι γεγονός! 🍦🍨🍧

Πάνω από 2 τόνοι παγωτού προσφέρθηκαν δωρεάν στις 12 Ιουνίου στον Πειραιά, κατά τη διάρκεια της 1ης Πανελλήνιας ημέρας Βιοτεχνικού Παγωτού, που διοργανώθηκε από το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών, Πειραιών και Προαστίων, υπό την αιγίδα της ΟΕΖΕ, του ΒΕΠ, του ΕΕΠ και της Olympiacos FC.

Χιλιάδες κόσμου πλημμύρισαν την πλατεία Κοραή, από τις 18:00 ως και τις 22:00, και δοκίμασαν τα διαθέσιμα χειροποίητα gelato. Highlight μια γεύση αφιερωμένη στη θρυλική ομάδα του Λιμανιού, με αφορμή τα 100 χρόνια ιστορίας της. Παλαίμαχοι ποδοσφαιριστές, πολιτικοί παράγοντες και επαγγελματίες ζαχαροπλάστες τίμησαν και αυτοί με την παρουσία τους τη δροσερή γιορτή, ενώ την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε ο Δήμαρχος Πειραιά, Γιάννης Μώραλης.

Για όλο το ρεπορτάζ, μείνετε συντονισμένοι. To be continued @Α-Ζ 194!

11/06/2025

📍Ερμούπολη: Δύο αιώνες γλυκιάς κληρονομιάς

🔸 Ένα ξεχωριστό φεστιβάλ για τα 200 χρόνια ζαχαροπλαστικής παράδοσης της Σύρου διοργανώθηκε από τις 31/5 έως τις 2/6 στην Ερμούπολη. Αποκορύφωμα του εορταστικού τριήμερου ήταν η εκδήλωση στον Θερινό Κινηματογράφο Παλλάς την 1η Ιουνίου. Στη λαμπερή βραδιά διακεκριμένοι ζαχαροπλάστες προσέφεραν στους παρευρισκόμενους ένα ξεχωριστό γευστικό ταξίδι με γλυκά εμπνευσμένα από συριανές συνταγές.

🔸Ρεσιτάλ ζαχαροπλαστικής έδωσαν οι: Στέλιος Παρλιάρος - Γλυκές Αλχημείες, Tsagkliotis Thanasis, Manolis Stithos, Δήμητρα Μακρή Django Gelato Athens , MINA Handmade Chocolates,Φάνια Ανδρεάδη, Ρένα Οροκλού Choc O Rock Pastry Lab, Εύη Παπαδοπούλου Le Greche, Agia Paraskevi, Γιάννης Νύκταρης Fatto a mano,Λουΐζος Συμεωνίδης Vanilla Gelateria και Alessandro Cessari .

🔸Η εκδήλωση συνδιοργανώθηκε από τη Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου και τον Δήμο Σύρου-Ερμούπολης.

#ζαχαροπλαστική #λέσχηγαστρονομίαςσύρου #Σύρος200Χρόνια #Ερμούπολη

02/06/2025

Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ, με πλούσια ατζέντα!

Tη Δευτέρα 2 Ιουνίου διεξήχθη το ΔΣ της ΟΕΖΕ στα γραφεία της Ομοσπονδίας στην οδό Μπενάκη στο κέντρο της Αθήνας. Στη διάρκεια της δίωρης συνάντησης συζητήθηκαν από τα μέλη της Oμοσπονδίας και το προεδρείο καίρια ζητήματα του κλάδου όπως:

✅ Η νομοθεσία σχετικά με τα προ-συσκευασμένα προϊόντα.
✅ Το σχέδιο διαχωρισμού της συλλογικής σύμβασης εργατών επισιτισμού με την κλαδική σύμβαση ζαχαρωδών προϊόντων
αλλά και...
✅ Η επερχόμενη ημερίδα της ΟΕΖΕ στο Βόλο (23/6/25) με πρωταγωνιστή τον motivational speaker Γιάννη Καλογεράκη.
✅ Το πρόγραμμα της 1ης Πανελλήνιας Ημέρας Βιοτεχνικού Παγωτού που διοργανώνει στον Πειραιά, στις 12 Ιουνίου, το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών Πειραιώς και Προαστείων, υπό την αιγίδα της ΟΕΖΕ, του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Πειραιά, του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά και της Olympiacos FC!

Περισσότερα σχετικά με το ΔΣ και την 1η Gelato Day στο Α-Ζ 194.

27/05/2025

Ο φοβερός 𝗗𝗼𝗺𝗶𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗔𝗻𝘀𝗲𝗹 ξαναχτυπά!

Papa d’ Amour λέγεται το καινούργιο κατάστημα που εγκαινίασε στις 22/5 στη Νέα Υόρκη ο δημιουργός του πασίγνωστου Cronut. Αυτή τη φορά η έμφαση στρέφεται στα ασιατικά ψωμιά, τα οποία αναδημιουργούνται με μικρές πινελιές από τη γαλλική ζαχαροπλαστική αλλά και τη δική του προσωπική ματιά.

Τι μπορεί να βρει κανείς στο μενού του Papa d’ Amour; Ιδού μια... πρόγευση:

 ✴ Mπριός γεμιστά με πράσινο κρεμμύδι και πέστο από ταϋλανδέζικο βασιλικό

 ✴ Ντόνατ με τάρο (τροπικό φρούτο), φράουλα γκουάβα και μότσι βανίλιας

 ✴ Jar jar cakes, εμπνευσμένα από κινέζικες φρουτόσουπες

 ✴ Αφράτα shokupan (ιαπωνικά ψωμιά γάλακτος)

 ✴ Tάρτες αυγού με beurre noisette

Για το νέο του «κεφάλαιο» στην αμερικανική μητρόπολη, ο Dominique Ansel ανέφερε: «Μου αρέσει να δημιουργώ νέες εμπειρίες και να τις μοιράζομαι με τον κόσμο. Με αυτόν τον τρόπο μένω πιστός σε αυτό που είμαι: στον εαυτό μου ως σεφ και ως δημιουργό». Προσυπογράφουμε!

https://www.papadamourny.com/

https://www.instagram.com/papadamournyc/

Address

Opening Hours

Monday	09:00 - 17:00
Tuesday	09:00 - 17:00
Wednesday	09:00 - 17:00
Thursday	09:00 - 17:00
Friday	09:00 - 17:00

Website

https://www.artoza.com/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when A-Z Magazine posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to A-Z Magazine:

Shortcuts

Address
Opening Hours
Alerts
Contact The Business
Claim ownership or report listing
Want your business to be the top-listed Media Company?

Country:

City:

To No1 επαγγελματικό περιοδικό Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

Με 20.500 αποδέκτες και 9 πολυτελείς εκδόσεις το χρόνο, το περιοδικό “Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική” αποτελεί, εδώ και τρεις δεκαετίες, το πλέον πολύτιμο εργαλείο δουλειάς για τον σύγχρονο επαγγελματία, καθώς και τον πιο ισχυρό δίαυλο επικοινωνίας μεταξύ των ιδιοκτήτων καταστημάτων και της προμηθευτικής αγοράς. Εξασφαλίστε την διαφημιστική σας παρουσία σας στο μεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό του κλάδου στο [email protected] ή επικοινωνήστε με τη συντακτική ομάδα του περιοδικού στο [email protected].