Receitas da Mamãe (2025)

17/07/2025

Frango Assado com Ervas e Batatas
Ingredientes:
4 coxas (ou peitos) de frango com osso e pele

700 g de batatas cortadas ao meio

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de alecrim seco

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de páprica

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa fresca (opcional, para decorar)

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Em uma tigela grande, misture o frango e as batatas com azeite, alho, ervas, páprica, sal e pimenta.

Disponha o frango e as batatas em uma assadeira ou assadeira em uma única camada.

Asse por 40 a 45 minutos ou até que o frango esteja dourado e cozido por completo e as batatas estejam macias.

Decore com salsa picada e sirva quente.

16/07/2025

Vamos de sorvete de açaí tradicional de Belém do Pará, respeitando a forma como é feito na região Norte, especialmente no Pará, onde o açaí é levado a sério — puro, encorpado e com sabor forte da fruta. Essa receita valoriza a autenticidade amazônica, sem misturar ingredientes que descaracterizem o sabor do açaí original.

Sorvete de Açaí Tradicional Paraense
Ingredientes:
• 500g de polpa de açaí grosso e puro (tipo médio ou grosso, de preferência de Belém)
• 150ml de xarope de guaraná paraense (ou açúcar demerara a gosto)
• 1 colher (chá) de goma de tapioca hidratada (opcional – ajuda na textura tradicional)
• 1 colher (chá) de óleo de castanha-do-pará (opcional – usado por algumas sorveterias tradicionais)
• 1 pitada de sal (realça o sabor do açaí)
• Gelo (se necessário, para bater)

Modo de preparo:
1. Deixe a polpa do açaí descongelar levemente (apenas o suficiente para o liquidificador conseguir bater).
2. Coloque a polpa no liquidificador com o xarope de guaraná, a goma (opcional), o óleo de castanha (se for usar) e uma pitada de sal.
3. Bata rapidamente — só até misturar e ficar homogêneo e aerado. Não bata por muito tempo para não aquecer e perder as propriedades do açaí.
4. Prove. Se quiser mais doce, adicione um pouco mais de xarope ou açúcar.
5. Coloque em um recipiente e leve ao freezer por 2 a 3 horas até firmar.
6. Retire alguns minutos antes de servir para amolecer um pouco e ficar com textura de sorvete de massa.

Tradição paraense:
• Não leva leite, nem banana.
• Em Belém, costuma-se servir com farinha de tapioca, granola rústica, castanha-do-pará picada.
• Algumas sorveterias em Belém do Pará adicionam uma pontinha de óleo de castanha para dar mais cremosidade e um toque amazônico.

15/07/2025

Tigela de Salada Grega de Frango com Tzatziki Cremoso

Ingrediente:
Peito de frango grelhado

Alface romana ou mista

Tomates-cereja

Fatias de pepino

Cebola roxa (fatiada finamente)

Endro fresco

Molho Tzatziki (iogurte, alho, pepino, endro, limão)

Azeite, pimenta-do-reino, sal

Modo de Preparo:
Grelhe o frango até ficar suculento e dourado. Misture a alface com fatias de pepino, tomates-cereja, cebola roxa e endro fresco. Adicione o frango grelhado por cima, regue generosamente com molho tzatziki, tempere com sal e pimenta e aproveite uma salada refrescante e rica em proteínas!

Dicas e Variações:
Cobrir com azeitonas ou queijo feta para um toque grego mais autêntico. Sirva em um wrap para uma versão fácil de almoço.

15/07/2025

Filé Mignon com Cogumelos, Creme de Leite e Alho
Carne macia servida com molho cremoso temperado com alho e cogumelos.
Ingredientes:
1 lombo de porco (aproximadamente 600-700 g)

300 g de cogumelos-de-paris ou cogumelos mistos

3 dentes de alho

1 cebola média

20 ml de creme de leite fresco (ou creme vegetal)

2 colheres de sopa de azeite

30 g de manteiga

Sal e pimenta

(Opcional) Salsa fresca ou tomilho para decorar

Preparo:
1. Prepare os ingredientes
Limpe e fatie os cogumelos.

Fatie a cebola e pique finamente o alho.

2. Cozinhe o lombo
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga.

Doure o lombo de todos os lados por cerca de 8 a 10 minutos, até dourar.

Retire a carne e reserve.

3. Prepare o molho de cogumelos
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo médio até ficarem translúcidos.

Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que soltem o líquido e estejam dourados (cerca de 8 minutos).

4. Cozinhe em fogo baixo
Retorne o filé mignon à panela.

Adicione o creme de leite, misture bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 a 15 minutos, virando a carne na metade do tempo, até que esteja cozida.

5. Finalização
Retire a carne e corte em medalhões.

Misture o molho e ajuste o tempero.

Sirva a carne com o molho por cima, polvilhada com salsa fresca ou tomilho.

Sugestões:
Sirva com massa fresca, arroz pilaf ou batatas salteadas.

Sirva com salada verde ou legumes cozidos no v***r.

Variações
Use cogumelos selvagens para dar mais personalidade.

Adicione um toque de alho assado para um sabor mais suave.

Deglaceie a panela com um pouco de vinho branco antes de adicionar o creme de leite para um molho mais aromático.

13/07/2025

Peito de Frango Recheado

Ingredientes:
Para o frango:
• 2 peitos de frango grandes (ou 4 menores)
• 4 fatias de presunto
• 4 fatias de queijo (emmental, gruyère, suíço ou mussarela firme)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (chá) de alho em pó (opcional)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca (ou panko para mais crocância)
• Óleo para fritar ou azeite para assar

Para o molho (opcional, tipo holandês ou de mostarda e queijo):
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado (gruyère, parmesão)
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
1. Preparar o frango:
• Abra os peitos de frango ao meio como uma borboleta (sem separar totalmente).
• Coloque entre dois plásticos e bata com um martelo de carne ou rolo para deixar fino e uniforme.
• Tempere com sal, pimenta e alho em pó.

2. Rechear e enrolar:
• Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo sobre cada filé.
• Enrole como um rocambole e prenda com palitos de dente ou enrole bem firme com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (ajuda a manter o formato).

3. Empanar:
• Passe cada rolinho na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca.

4. Fritar ou assar:
• Fritar: Em óleo quente frite até dourar todos os lados (aprox. 5 a 7 min), depois leve ao forno a 180°C por 10 minutos para terminar de cozinhar o centro.
• Assar: Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25–30 minutos ou até dourar.

Molho (opcional):
1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Acrescente a farinha e mexa por 1 minuto.
3. Adicione o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
4. Acrescente o queijo, a mostarda e os temperos. Cozinhe até obter um molho liso e cremoso.

Finalização:
• Retire os palitos (se tiver usado), corte o frango em rodelas e regue com o molho.
• Finalize com salsinha ou cebolinha picada.

12/07/2025

Bolo Japonês Fofinho

Ingredientes:
• 5 claras de ovo
• 5 gemas
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 200 g de farinha de trigo (aproximadamente 1 e ½ xícara)
• ½ xícara (chá) de leite integral
• ¼ xícara (chá) de óleo (não estava listado, mas é mencionado no modo de preparo – essencial para textura)
• Essência de baunilha a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparar as Claras em Neve:
• Coloque as 5 claras na tigela da batedeira.
• Bata em velocidade média até começar a espumar.
• Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos firmes (ponto de suspiro).
• Reserve.

2. Preparar a Mistura de Gemas:
• Em uma tigela grande, adicione as 5 gemas.
• Bata levemente com um fouet até ficarem mais claras.
• Acrescente o leite, o óleo e a essência de baunilha (se for usar).
• Misture bem até ficar homogêneo.

3. Adicionar a Farinha:
• Peneire a farinha sobre a mistura de gemas e vá incorporando aos poucos com o fouet, para evitar grumos.
• Misture bem até obter uma massa lisa e uniforme.

4. Incorporar as Claras em Neve:
• Adicione 1/3 das claras em neve à massa e misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
• Depois, adicione o restante das claras em duas etapas, misturando sempre com leveza para não perder o ar da massa.

5. Preparar a Forma e Assar:
• Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com furo central (ou pode usar forma redonda sem furo e forrar o fundo com papel manteiga).
• Despeje a massa na forma.
• Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria).
• Leve ao forno preaquecido a 250 °C (forno alto) por 55 a 60 minutos ou até o topo estar dourado e a massa firme ao toque.

6. Finalização:
• Retire com cuidado do banho-maria e deixe amornar por alguns minutos.
• Desenforme com delicadeza.
• Sirva morno ou frio, com chá, frutas frescas ou puro. F**a leve, macio e aerado como uma nuvem!

12/07/2025

Salmão Crocante Glaceado com Mel e Laranja

Ingredientes:
•2 filés de salmão (com ou sem pele, como preferir)
•1/4 xícara de mel
•Suco de 1 laranja
•2 dentes de alho bem picados ou amassados
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•Salsa ou coentro picado (opcional, para finalizar)
•1 colher (sopa) de azeite de oliva ou manteiga
•Rodelas ou fatias extras de laranja para decorar

Modo de Preparo:
1. Prepare o molho glaceado
Em uma tigela pequena, misture o mel, o suco de laranja e o alho picado. Reserve.
2. Tempere o salmão
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
3. Sele o salmão
Aqueça uma frigideira grande (de preferência antiaderente ou de ferro) em fogo médio-alto. Adicione o azeite ou a manteiga.
Coloque os filés de salmão com o lado da pele (se houver) para baixo. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos até dourar.
4. Vire e adicione o molho
Vire os filés com cuidado e despeje a mistura de mel e laranja sobre eles.
Continue cozinhando, regando os filés com o molho por mais 3 a 4 minutos, ou até o salmão estar no ponto desejado e o molho engrossar levemente.
5. Caramelizar levemente (opcional)
Se quiser um toque extra de crocância e brilho, leve ao forno preaquecido a 200 °C por 5 minutos ou use um maçarico culinário para dar acabamento.
6. Finalização:
Decore com rodelas de laranja e ervas frescas picadas. Sirva imediatamente.

Sugestão de Acompanhamento:
• Arroz branco, purê de batata ou uma salada verde fresca.

12/07/2025

Peito de Pato com Mel e Especiarias

Ingredientes:
4 peitos de pato (aproximadamente 350-400 g cada)
3 colheres de sopa de mel líquido (de acácia ou flor)
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Sal, pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite

Preparo:
Prepare os peitos:

Corte a pele dos peitos em cruz, sem cortar a carne.

Tempere com sal e pimenta dos dois lados.

Preparando os peitos de pato:

Aqueça uma frigideira em fogo médio (sem gordura).

Coloque os peitos de pato com a pele para baixo na frigideira quente e cozinhe por 8 a 10 minutos, até que a pele esteja dourada e crocante.

Vire-os e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, dependendo do ponto desejado (recomenda-se cor-de-rosa).

Retire os peitos de pato e deixe-os descansar sob papel-alumínio.

Prepare o molho de mel e especiarias:
Na mesma frigideira, retire o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa.

Adicione o mel, a canela, o gengibre, o cominho e a pimenta-Espelette.

Mexa em fogo baixo para incorporar bem os temperos e engrossar levemente o molho.

Regue e sirva:

Corte os peitos de pato na diagonal.

Regue-os generosamente com o molho de mel e especiarias.

Sugestões:
Sirva com legumes assados (cenoura, batata-doce) ou purê de aipo.

Combine com um vinho tinto frutado, como um Pinot Noir ou um Côtes du Rhône.

Dica:
Adicione um pouco de suco de laranja fresco ao molho.
Para um sabor mais intenso, marine os peitos de pato nos temperos por 1 hora antes de cozinhar.

11/07/2025

Camarão ao Alho

Ingredientes:
- 450g de camarão grande, descascado e sem veias
- 1/4 de xícara de alho fresco picado (aproximadamente 1 cabeça média)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 colher de chá de páprica
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Salsa fresca picada (opcional)

Modo de preparo:
1. Preparar o camarão:Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e páprica.
2. Cozinhar o alho:Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de 1-2 minutos, até que esteja ligeiramente dourado.
3. Adicionar o camarão:Adicione os camarões à frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que estejam rosados e cozidos.
4. Fazer o molho:Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com um pouco de manteiga derretida para fazer uma pasta. Adicione essa pasta à frigideira com o alho e o camarão. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até que o molho engrosse.
5. Adicionar a manteiga e o suco de limão:Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga à frigideira e cozinhe até que esteja derretida. Adicione o suco de limão fresco e misture bem.
6. Servir:Sirva os camarões quentes, cobertos com o molho de alho e manteiga. Decore com salsa fresca picada, se desejar.

Dicas:
- Use camarões frescos e de boa qualidade para obter o melhor sabor.
- Ajuste a quantidade de alho e pimenta caiena de acordo com o seu gosto.
- Sirva com arroz, macarrão ou vegetais para uma refeição completa.

Variações:
- Adicione outros ingredientes, como cebola ou pimentão, para dar um toque especial.
- Use diferentes tipos de óleo ou manteiga para dar um sabor único.
- Experimente diferentes combinações de ervas frescas e especiarias.

10/07/2025

Arroz à Piamontese

Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 xícara de arroz arbório ou arroz branco comum
• 100 g de champignon fatiado
• 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
• 2 xícaras de caldo de legumes ou de frango quente (ou água)
• 1/2 xícara de creme de leite (preferência fresco)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Acrescente o arroz (sem lavar) e refogue por 1 minuto.
3. Se usar vinho, adicione agora e mexa até ev***rar.
4. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre (se usar arroz comum, cozinhe normalmente com a água).
5. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os champignons.
6. Finalize com o creme de leite e o parmesão, mexendo até ficar cremoso.
7. Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Molho Madeira com Medalhão de Filé Mignon

Ingredientes (para os medalhões):
• 2 medalhões de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite

Ingredientes (para o molho madeira):
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de vinho madeira (ou tinto seco de boa qualidade)
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em 2 colheres de água)
• 100 g de champignon fatiado (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Medalhões:
1. Tempere os medalhões com sal e pimenta.
2. Aqueça a manteiga com o azeite em uma frigideira.
3. Sele os medalhões por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até o ponto desejado.
4. Reserve em local aquecido.

Molho Madeira:
1. Na mesma frigideira, adicione mais manteiga e refogue a cebola.
2. Acrescente o vinho madeira e deixe reduzir pela metade.
3. Adicione o caldo de carne e os champignons, se desejar.
4. Engrosse com o amido diluído.
5. Acerte o sal e pimenta.
6. Volte os medalhões para a frigideira para incorporar ao molho por 1 minuto.

Montagem:

No prato, sirva uma porção de arroz à piamontese ao lado de dois medalhões e regue com o molho madeira. Finalize com salsinha fresca ou um fio de redução de balsâmico para um toque gourmet, como na foto.

10/07/2025

Bife à Parisiense (com queijo derretido e cebola caramelizada)

Ingredientes:
• 2 bifes altos (pode ser contrafilé, ribeye ou mesmo bife de carne moída moldado)
• 4 fatias de queijo que derreta bem (Emental, Raclette, Comté ou Cheddar)
• 1 cebola grande fatiada em rodelas finas
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar (opcional)

Modo de preparo:
1. Prepare as cebolas caramelizadas:
• Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga (ou um fio de azeite).
• Adicione as rodelas de cebola e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos até ficarem douradas e levemente adocicadas. Reserve.
2. Tempere os bifes:
• Tempere os dois lados dos bifes com sal e pimenta-do-reino.
3. Sele os bifes:
• Na mesma frigideira ou em outra bem quente, adicione a outra colher de manteiga (ou azeite).
• Grelhe os bifes por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para ponto médio, ou ajuste o tempo conforme a sua preferência de cozimento.
4. Derreta o queijo:
• Quando o bife estiver quase no ponto desejado, coloque as fatias de queijo por cima.
• Abaixe o fogo e tampe a frigideira por cerca de 1 a 2 minutos, apenas até o queijo derreter.
5. Finalize:
• Coloque as cebolas caramelizadas sobre os bifes com queijo.
• Polvilhe com salsinha fresca se quiser dar um toque final.
6. Sirva com:
• Purê de batatas cremoso ou salada de folhas verdes e torradinhas com alho, como na imagem.

Receitas da Mamãe

17/07/2025

16/07/2025

15/07/2025

15/07/2025

13/07/2025

12/07/2025

12/07/2025

12/07/2025

11/07/2025

10/07/2025

10/07/2025

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