TFF - Traditional Fermented Foods

28/08/2025

26/02/2025

TRÁI CÂY LÊN MEN – LỢI KHUẨN NHỎ, LỢI ÍCH LỚN!
Bạn có biết rằng trái cây lên men không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe? Cùng TFF khám phá lý do nhé!

✅ 1. Tăng cường hệ tiêu hóa
🔹 Trái cây lên men chứa nhiều lợi khuẩn (probiotic) giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.

✅ 2. Tăng cường miễn dịch
🔹 Hệ tiêu hóa khỏe mạnh giúp cơ thể hấp thụ dưỡng chất tốt hơn, từ đó tăng cường sức đề kháng.

✅ 3. Giàu enzyme tự nhiên
🔹 Quá trình lên men tạo ra enzyme hỗ trợ quá trình phân giải thực phẩm, giúp hấp thụ dưỡng chất dễ dàng hơn.

✅ 4. Giảm lượng đường tự nhiên
🔹 Vi khuẩn lên men giúp “tiêu hóa” một phần đường trong trái cây, giảm nguy cơ tăng đường huyết.

✅ 5. Cung cấp nhiều vitamin và chất chống oxy hóa
🔹 Một số loại trái cây lên men còn sản sinh thêm vitamin nhóm B, K2 và các chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa lão hóa.

🚀 Bạn đã thử bổ sung trái cây lên men vào chế độ ăn hàng ngày chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm với TFF nhé!

22/02/2025

LÊN MEN THỰC PHẨM – NGHỆ THUẬT ẨM THỰC VÀ SỨC KHỎE
Bạn đã từng thử dưa muối, sữa chua, kimchi hay rượu vang chưa? Tất cả đều là những sản phẩm từ lên men – một phương pháp truyền thống nhưng vẫn rất được ưa chuộng ngày nay!

💡 Lên men là gì?
Lên men là quá trình vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men) phân hủy đường trong thực phẩm để tạo ra các hợp chất có lợi, giúp bảo quản thực phẩm, cải thiện hương vị và tăng giá trị dinh dưỡng.

✅ Lợi ích của thực phẩm lên men:
✔️ Cải thiện hệ tiêu hóa: Cung cấp probiotic (lợi khuẩn) tốt cho đường ruột.
✔️ Tăng cường miễn dịch: Hệ tiêu hóa khỏe giúp cơ thể hấp thụ dưỡng chất tốt hơn.
✔️ Giàu enzyme và vitamin: Hỗ trợ hấp thụ dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe.
✔️ Giảm đường tự nhiên: Quá trình lên men làm giảm hàm lượng đường, tốt cho người ăn kiêng.

🔥 Bạn đã thử món ăn lên men nào? Hãy cùng khám phá thêm với TFF nhé!

19/02/2025

LÊN MEN – HÀNH TRÌNH NGÀN NĂM CỦA HƯƠNG VỊ & VĂN HÓA
🥒🥖🍷 Bạn có biết? Lên men không chỉ là một phương pháp bảo quản thực phẩm mà còn là một phần quan trọng trong lịch sử và văn hóa ẩm thực của nhân loại. Từ những hũ dưa muối của người Việt đến rượu vang Pháp, kimchi Hàn Quốc hay phô mai châu Âu – thực phẩm lên men đã đồng hành cùng con người hàng ngàn năm, tạo nên bản sắc ẩm thực độc đáo của mỗi vùng đất.

🌍 Lên men – Di sản ẩm thực toàn cầu
🍶 Ai là người đầu tiên lên men thực phẩm?
Không ai biết chính xác thời điểm con người bắt đầu lên men thực phẩm, nhưng các bằng chứng khảo cổ cho thấy rượu vang đã xuất hiện từ hơn 9.000 năm trước tại khu vực Trung Đông. Trong khi đó, Trung Quốc cổ đại đã biết ủ đậu nành lên men từ 3.000 năm trước, và người Ai Cập cổ đại đã sử dụng nấm men để làm bánh mì từ hơn 5.000 năm trước.

💡 Điều thú vị: Hầu hết các nền văn minh lớn trên thế giới đều có một hoặc nhiều loại thực phẩm lên men đặc trưng. Điều này chứng tỏ con người đã biết tận dụng lên men để bảo quản thực phẩm từ rất sớm.

🏯 Lên men trong văn hóa ẩm thực các nước
🔸 Việt Nam: Chúng ta có dưa muối, mắm cá, nem chua – những món ăn truyền thống không thể thiếu trong bữa cơm gia đình.
🔸 Nhật Bản: Miso, nước tương shoyu, natto (đậu nành lên men) là những nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Nhật.
🔸 Hàn Quốc: Kimchi – món ăn biểu tượng của Hàn Quốc, là một trong những thực phẩm lên men phổ biến nhất thế giới.
🔸 Pháp & Ý: Các loại phô mai như Roquefort, Parmesan đều được làm từ sữa lên men.
🔸 Trung Đông & Châu Phi: Kefir và sữa chua đã tồn tại hàng ngàn năm, cung cấp nguồn dinh dưỡng quan trọng cho con người.

⏳ Lên men – Từ quá khứ đến tương lai
Ngày nay, khoa học đã chứng minh rằng thực phẩm lên men không chỉ giúp bảo quản thức ăn mà còn có nhiều lợi ích sức khỏe, như cung cấp lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và cải thiện sức khỏe đường ruột.

🚀 Tương lai của thực phẩm lên men: Với xu hướng ăn uống lành mạnh, thực phẩm lên men đang ngày càng được yêu thích và sáng tạo theo nhiều cách mới, từ nước ép trái cây lên men đến thực phẩm lên men tự nhiên không đường.

🔥 Lời kết
Lên men không chỉ là một quá trình sinh học mà còn là một câu chuyện về sự sáng tạo, văn hóa và sự kết nối giữa con người với thiên nhiên. Hãy cùng nhau khám phá và gìn giữ giá trị tuyệt vời này!

👉 Bạn yêu thích món ăn lên men nào nhất? Chia sẻ với TFF nhé!

17/02/2025

🥒 Bạn đã bao giờ tự hỏi vì sao dưa muối lại có vị chua? Vì sao sữa có thể biến thành sữa chua? Hay tại sao rượu vang lại có hương vị đặc trưng? Tất cả những điều này đều là kết quả của quá trình lên men – một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất và cũng là nền tảng của nhiều món ăn truyền thống trên thế giới.

🔬 Lên men là gì?
Lên men là một quá trình sinh hóa trong đó vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc) phân hủy các hợp chất hữu cơ – chủ yếu là đường – để tạo ra các sản phẩm khác như acid, khí CO₂, hoặc rượu. Quá trình này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm mà còn làm tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng.

💡 Fun fact: Lên men đã được con người sử dụng từ hơn 9.000 năm trước để sản xuất rượu vang, bia và các loại thực phẩm khác!

🏷 Các loại lên men trong thực phẩm

1️⃣ Lên men lactic (Lactic Acid Fermentation)
🔹 Đây là loại lên men mà vi khuẩn lactic (Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, v.v.) chuyển hóa đường thành acid lactic, tạo vị chua đặc trưng.
🔹 Ứng dụng:
✅ Dưa muối, kimchi, cải chua.
✅ Sữa chua, kefir.
✅ Nem chua, lạp xưởng.

💡 Tác dụng: Giúp bảo quản thực phẩm, cải thiện hệ tiêu hóa nhờ lợi khuẩn probiotic.

2️⃣ Lên men rượu (Alcoholic Fermentation)
🔹 Do nấm men (Saccharomyces cerevisiae) thực hiện, chuyển hóa đường thành rượu (ethanol) và khí CO₂.
🔹 Ứng dụng:
✅ Rượu vang, bia, rượu sake.
✅ Bánh mì (khí CO₂ giúp bột nở phồng).

💡 Tác dụng: Tạo ra đồ uống có cồn và giúp bánh mì có kết cấu mềm, xốp hơn.

3️⃣ Lên men acetic (Acetic Acid Fermentation)
🔹 Vi khuẩn axetic (Acetobacter) oxy hóa ethanol thành acid acetic, tạo ra vị chua đặc trưng.
🔹 Ứng dụng:
✅ Giấm táo, giấm gạo, giấm balsamic.
✅ Nước trái cây lên men, kombucha.

💡 Tác dụng: Bảo quản thực phẩm, tăng hương vị và hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

4️⃣ Lên men hỗn hợp (Mixed Fermentation)
🔹 Một số thực phẩm lên men có sự kết hợp của nhiều loại vi sinh vật, tạo ra một hệ sinh thái phong phú.
🔹 Ứng dụng:
✅ Tương miso, nước tương (kết hợp lên men nấm mốc Aspergillus và vi khuẩn lactic).
✅ Cà phê, ca cao (kết hợp vi khuẩn lactic và nấm men).

💡 Tác dụng: Tạo ra những hương vị phức tạp và độc đáo trong thực phẩm.

🌟 Tại sao lên men lại quan trọng?
✔ Bảo quản thực phẩm lâu hơn mà không cần chất bảo quản.
✔ Tăng giá trị dinh dưỡng – tạo ra vitamin, enzyme có lợi cho sức khỏe.
✔ Tạo hương vị đặc biệt – món ăn lên men có sự cân bằng giữa chua, ngọt, mặn, umami.
✔ Hỗ trợ tiêu hóa – cung cấp lợi khuẩn cho đường ruột.

👉 Bạn đã thử làm thực phẩm lên men tại nhà chưa? Món nào là món yêu thích của bạn? Chia sẻ với TFF nhé!

08/02/2025

Cùng chuyên gia thực hành lên men mix giữa chuối xiêm và dừa.

21/01/2025

Testing traditional fermented fruit
Types such as: banana, coconut, noni fruit

17/01/2025

one day to a farmer who produces fermented fruits.

04/02/2024

❤️ What Are Probiotics?

If you don’t have enough probiotics, the side effects can include: digestive disorders, skin issues, candida, autoimmune disease, and frequent colds and flus. Historically, we had plenty of probiotics in our diet from eating fresh foods from good soil and by fermenting our foods to keep them from spoiling.

However, today because of refrigeration and dangerous agricultural practices like soaking our foods with chlorine, our food contains little to no probiotics and most foods today actually contain antibiotics that kill off the good bacteria in our bodies.

By adding more probiotic foods into your diet, you could see all of the following health benefits:

Stronger immune system

Improved digestion

Increased energy from production of vitamin B12

Better breath because probiotics destroy candida

Healthier skin, since probiotics improve eczema and psoriasis

Reduced cold and flu

Healing from leaky gut and inflammatory bowel disease

Weight loss

Sound good? If you want all of these benefits, then it’s time to start consuming these probiotic foods for better health. In fact, you should eat a variety of types of probiotics as each one offers a different type of beneficial bacteria to help the body in a variety of ways.

❤️7 Types of ‘Friendly’ Bacteria:

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus bulgarius

Lactobacillus reuteri

Streptococcus thermophilus

Saccharomyces boulardii

Bifidobacterium bifidum

Bacillus subtilis

03/02/2024

Want to improve your health? Include fermented foods daily….

HERE ARE FUN WAYS TO ENJOY THEM
Goal: While the study suggests 4-6 servings per day is powerful for gut health & overall inflammation, remember that even 1 serving a day is better than nothing!

✨ Breakfast:
Blend 1 cup plain kefir into smoothies.
Add 2 tablespoons sauerkraut to avocado toast or breakfast tacos.*
Have 3/4 cup plain yogurt w/ low sugar granola & berries or on top of oatmeal.*

✨ Lunch & Dinner:
Add 2 tablespoons sauerkraut to grain bowls.*
Add 2 tablespoons kimchi to vegetable stir frys.*
Eat a “sauerkraut shot” with any meal (so simple!)

✨ Snacks & Treats:
Stir 2 tablespoons sauerkraut into guacamole & use as a dip for veggies.
Enjoy 1/2 cup cultured cottage cheese w/ blueberries & cinnamon.
Enjoy 3/4 cup plain yogurt w/ cacao nibs & peppermint stevia.
Enjoy 1 cup of kombucha in a wine glass w/ a piece of dark chocolate.
Drink 1.5 ounces fermented veggie brine ANYTIME!

*REMEMBER: Do not cook these foods
Since these foods have live & active cultures in them, cooking or boiling can kill those good bugs. Do not cook these foods, instead add them after your food has been cooked.

24/01/2024

Fermented drinks are typically made from fruit juices, herbal infusions, soaked grains, as well as green and black tea that have been allowed to culture or ferment for a period of time. As a result, these drinks are generally a good source of beneficial bacteria and yeast.
Fermented drinks such as beet kvass, kombucha, water kefir, and real ginger ale are not just fun to drink. TFF Foods will develop in the future not only drinks but also other kind of fermented foods.