18/07/2025
শাহী চিকেন রোস্ট রেসিপি
উপকরনঃ
- মুরগীর লেগ পিস বা রান ৬-৮ টি
- টক দই আধা কাপ
- বেরেস্তার জন্য কাটা পেয়াজ ১ কাপ
- পেয়াজ বাটা আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
- আদা ২ চা চামচ
- রসুন ২ চা চামচ
- ধনিয়া আধা চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- বাদাম বাটা ২ চা চামচ
- পোস্তদানা বাটা ১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুড়া সামান্য
- আলু বোখারা ২ টা
- জায়ফল সামান্য
- জয়ত্রী সামান্য
- দারুচিনি ২-৩ টুকরা
- এলাচি ৪ টা
- মালাই বা ঘন দুধ ১ কাপ
- জর্দার রং সামান্য
- গোলাপ জল ২ চা চামচ
- লবন পরিমান মত
- চিনি ১ চা চামচ
- ঘি ১ কাপ
- মাওয়া ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- কিসমিস অল্প
***প্রস্তুত প্রনালীঃ
(১) প্রথমে মুরগীর পিস গুলো ভালো ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে লেবুর রস, সামান্য লবন ও জাফরান রঙ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।
(২) এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রেখে দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে মুরগীর পিস গুলো মাঝারি আঁচে অল্প ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে।
(৩) এখন এই ঘি এর মধ্যে সব গরম মসলা, পেয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, আদা, রসুন, ধনে, জিরা,বাদাম বাটা,পোস্ত বাটা ও বাকি সব গুড়া মসলা দিয়ে ভালো ভাবে কষাতে হবে । আধা কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে,কষানো হয়ে গেলে টক দই দিয়ে নেড়ে একটু পরে মুরগীর পিস গুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে।
(৪) অল্প আঁচে রান্না করতে হবে আর মাঝে মাঝে মাংসের পিস গুলো উলটে দিতে হবে । ঝোল কমে এলে মালাই বা ঘন দুধ দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।
(৫) মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে সামান্য জাফরান রঙ অল্প পানিতে গুলে দিয়ে দিতে হবে। তারপর পেয়াজ বেরেস্তা, চিনি, আলু বোখারা, কিসমিস ও গোলাপ জল দিয়ে আরো ২০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।
(৬) রোস্টের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে মাওয়া এবং ২ চা চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
