13/09/2021
Mucho más que una carnicería...
Villa María.
Mucho más que una carnicería...Rubén Vittori y Diego Bermejo, en la apertura del local ubicado en Sarmiento y San Martín de esta ciudad.
Nosotros somos básicamente una empresa agropecuaria que empezó a incursionar en la ganadería, actividad que en este momento es la principal. Tenemos la sede operativa en Bouquet, el pueblo santafesino donde se encuentra nuestro campo, y la sede administrativa en Marcos Juárez. Analizamos la posibilidad de extendernos a través de la cadena e hicimos una primera apertura de venta al público en la localidad de Noetinger, en una cooperativa que nos invitó a participar en su espacio físico... A partir de entonces, nos empezó a gustar más el arte de la carne”. Con esas palabras, Diego Bermejo explicó los orígenes del emprendimiento que acaba de llegar a Villa María para inaugurar la quinta sucursal.
Su socio, Rubén Vittori, comentó al periodista de El Diario que Bouquet es una población pequeña, de 1.500 habitantes, “desde donde estamos trabajando en la integración vertical de la cadena de valor; de llegar del campo a la mesa con todos los criterios de sustentabilidad de bienestar animal”.
“La idea fuerza es la de generar un producto de calidad diferenciado, salir del commodity de la carne aplicando técnicas que yo creo que en muy pocos campos de Argentina se están aplicando. Hoy, dentro de nuestro proceso de producción estamos aplicando ecografías para la medición de la grasa en cadera de los animales; estamos utilizando esta misma técnica para medir el ojo de bife y la grasa intramuscular que va a tener ese bife y que esas características luego en el plato del consumidor van a determinar una cierta terneza, un cierto sabor, un cierto color que lo van a hacer diferente. Hacia eso vamos”, añadió Vittori.
Cuando se le preguntó a Bermejo por su alusión a “el arte de la carne”, explicó: “Nosotros estamos viendo que en todas partes del mundo la carne ha tenido una evolución como la que se dio en el caso del vino, que dejó de ser un producto básico commodity y pasó a tener un montón de variantes y a incursionar más allá de la mesa diaria y así hacer un artículo con muchas posibilidades. Bueno, creemos que la carne, con el tiempo, va a ser lo mismo. Ya lo es en el mundo y en el país va a pasar lo mismo. Nosotros vemos que esa tendencia ya se observa en las grandes capitales de la Argentina y, bueno, nosotros lo estamos trayendo a Villa María”.
Ambos destacaron que detrás de los mostradores los clientes se encontrarán con un plantel conformado en un cien por ciento por villamarienses. “La verdad es que creemos que tenemos un personal de excelencia. Así nos lo hizo saber el encargado de la sucursal, que está muy contento porque se ha conformado un equipo con mucho potencial”.
Bermejo y Vittori destacaron, además, que su empresa está integrada por “profesionales muy jóvenes, con una conciencia muy verde y mucha claridad acerca de lo que es la carne en cuanto al bienestar animal, a la conciencia ecológica que debe tener una empresa agropecuaria hoy en día”.
“La capacitación permanente es política de la empresa y todo el saber se traslada al trato del animal. Después, nosotros vemos que a donde van nuestros productos tenemos una valoración especial del consumidor. Creemos que tenemos un plus de calidad que está por encima de la media provincial y nacional también. Por eso invitamos a la gente de Villa María para que venga a probarlos, a comprobar también que no hay una diferencia de precio con respecto a la competencia”, concluyeron.
