Pablo Remaggi

06/04/2026

Hermosa torta clásica de chocolate bien húmeda ora días lluviosos que todos amamos , húmeda con muchooo dulce de leche junto a , un clásico que te va a salvar para toda ocasión 🫶🏻

Mientras te cuento que estamos full inscribiendo Para mi curso PASTELERÍA PROFESIONAL ONLINE 2026 te paso la fórmula ✨🫶

En el video el paso a paso y aquí debajo los ingredientes descritos 😉

BIZCOCHUELO DE CACAO

6 huevos
2 yemas
240 g azúcar blanca clásica
180 g harina 0000 de
40 g cacao amargo
1 g sal fina

Batir huevos con el azúcar hasta el punto letra, agregar los secos tamizados con movimientos envolventes y distribuir en 3 torteras de 18 de diámetro y cocinar en horno precalentado 170 grados durante 12 minutos .

ALMIBAR DE CACAO:

150 ml agua
150 g azucar blanca clásica
20 g cacao amargo

En un jarrito o cacerola hervir agua y azúcar durante 5 minutos, apagar el fuego y agregar el cacao amargo

RELLENO:

600 g dulce de leche repostero firme

CUBIERTA GANACHE PARA BANO:

250 g crema de leche
200 g cobertura de chocolate semi amargo

Calentar la crema de leche y volcarla sobre el chocolate finamente picado y mixear hasta integrar bien.

Armado: en un aro del mismo diámetro del de los bizcochos colocar cada capa , humectar bien con el almíbar e intercalar con dulce de leche. Llevar a heladera durante dos horas, desmoldar y bañar con la ganache recién realizada.

Que la súper disfruten 🫶🏻🙌🔥

03/04/2026

TREMENDO ALFAJOR CACAO BLACK ( oreo) 🤎🔝⭐️

De mi libro clásico Alfajor identidad Argentina

Masa

180 g de manteca/mantequilla 160 g de azúcar blanca clásica 30 g de extracto de malta o miel 80 g de yema de huevo (4 uds.) 250 g de harina 0000 de
80 g de almidón de maíz
50 g de cacao alcalino
5 g / 1 cdita. de polvo de hornear Pizca de sal fina
Ganache de chocolate blanco y vainilla
280 g de crema de leche
30 g / 1 cda. de glucosa
400 g de cobertura de chocolate blanco
10 ml / 1 cda. de esencia de vainilla
Rinde para 18 - 20 alfajores

Cremar batiendo la manteca junto con el azúcar y el extracto de malta hasta blanquear, agregar las yemas mientras segui- mos batiendo. Aparte, tamizar los elementos secos (harina, almidón, cacao, polvo de hornear y sal) e integrar a la base del cremado con ayuda de una espátula de mano o cornet. Estirar entre dos papeles vegetales o papel guitarra a 3 mi- límetros y dejar reposar en refrigerador durante dos horas.
Pasado ese tiempo, cortar las tapas con ayuda de cortante cir- cular de 4 a 5 cm de diámetro, colocarlas sobre papel vegetal o plancha siliconada y cocinar en horno precalentado a 160 °C durante 8/10 minutos.
Para hacer la ganache, colocar la crema de leche y la gluco- sa en una cacerola, llevar a hervor y volcar en caliente sobre la cobertura de chocolate blanco finamente picada. Una vez que se ha fundido el chocolate con la crema caliente, agregar la esencia de vainilla. Con ayuda de un mixer procesar has- ta emulsionar bien (también puede hacerse con batidor de alambre). Colocar la ganache en un bol, tapar con papel film y dejar reposar 6 horas antes de usar.

Bañar con choco blanco ⭐️

Yo usé el White Ecuador de 🤎

Esta y 30 fórmulas más de alfajores encontralas en mi libro Alfajor Identidad Argentina 🇦🇷 🫶

01/04/2026

Si no sos fan de las roscas podés ser fan de este tremendo Budín clásico de clásicos 🔥

BUDÍN INGLÉS

Rinde 2 budineras de 20 x 8 o un savarin grande.

El paso a a paso en el video y aquí debajo los ingredientes :

# Para la masa:

- 180 g manteca pomada
- ralladura de 1 naranja
- 40 g miel
- 180 g azúcar rubio o blanca
- 3 huevos
- 50 ml ron
- 80 ml ron para macerar
- 280 g harina leudante de o 0000 + 12
g polvo de hornear
- pizca de sal fina

frutas para sembrar:

- 50 g nueces
- 50 g almendras
- 8 cerezas
- 50 fruta abrillantada
- 50 g chocolate picado
- 70 g pasas de uvas
- 70 g ciruelas pasas

Las ciruelas y pasas se maceran 24 horas antes con los 80 ml de ron

para el glasé:

- 50 g claras de huevo
- 20 ml jugo de limón
- 300 g azúcar impalpable

Abrazo gigante para todos, bendiciones ✨🙏

cakeingles

24/03/2026

Nos vamos preparando para pascuas, en estos días les comparto la fórmula de la rosca súper húmeda que les mostré ayer ✨❤️🤎

Hoy quería mostrarles mis huevos ( de chocolate 🤣) tarabajados con las@puras de manteca de cacao , hermosos 🤎🫶

Espero que les gusten 🤎✨

23/03/2026

23/03/2026

Aquí en Escuela de pastelería ya respiramos Pascua ➡️ Mirá lo que son estas bellezas! 🔥

A vos cual te gusta más?

✨Rosca clásica con pastelera
✨Rosca trenzada rellena de pastelera y manzanas caramelizadas .

Las dos son una bomba pero te aseguro que la segunda es un viaje de Ida 🚀

Déjame tu comentario que los leo siempre ✨

# pabloremaggi