09/09/2025
Comenzó la semana del Chocolate y aquí les comparto mi BROWNIE CROCANTE RELLENO DE FRAMBUESA ( de mi libro Alfajor identidad Argentina) ✨🔥
Ingredientes brownie:
200 g manteca o mantequilla
250 g chocolate semi amargo ( yo use un 56% cacao)
240 g de huevo( 4 unidades)
Ralladura de 1 naranja
200 g azúcar rubia mascabo
160 g harina 0000
Pisca de sal fina
120 g avellanas tostadas finamente picadas
Ingredientes relleno de frambuesas:
400 g frambuesas frescas o congeladas
150 g azúcar blanca clásica
2 g agar agar + 10 ml agua
Ingredientes cobertura:
600 g cobertura de chocolate con leche
60 g manteca de cacao
80 g avellanas finamente picadas
Preparación brownie:
Fundir el chocolate junto a la manteca, podes hacerlo en baño maría o microondas potencia media, por otro lado batir a mano ligeramente con batidor de alambre los huevos junto a el azúcar y ralladura. Unir ambas mezclas, por ultimo integrar la harina cernida con la sal. Tostar las avellanas en una sartén a fuego directo para que estén bien crujientes, dejar enfriar y agregar a la masa.
Es importante no batir demasiado los huevos y azúcar al realizar esta masa porque puede generar huecos indeseados en la base, esto se debe que al ser una masa pesada y no tener agente leudante , el aire que se genera al batir no llega a evaporar bien.
Esparcir la masa en una placa de 30 x 35, debe quedarnos de no más de medio cm de altura, cocinar en horno precalentado 160 grados durante 18 minutos. Dejar enfriar y cortar rectángulos de 7 x 4 y reservar.
Preparación relleno de frambuesas artesanal:
En una cacerola colocar las frambuesas y azúcar, cocinar removiendo y dejar que rompa hervor durante 5 minutos, disolver el agar agar con el agua y agregar a la cocción. Dejar que hierva siempre removiendo durante 5 minutos más, este tiempo final es suficiente para que active el gelificante.
Pasar a bowl y esperar que gelifique para usar.
Armado:
Rellenar los rectángulos con el dulce de frambuesas.
Fundir el chocolate y la manteca de cacao, mezclar bien y templar, agregar la avellanas picadas y bañar.
