Lunes 09:00 - 19:00 Martes 09:00 - 19:00 Miércoles 09:00 - 19:00 Jueves 09:00 - 19:00 Viernes 09:00 - 19:00 Sábado 09:00 - 15:00

Pablo Remaggi, Avenida Rivadavia 973, Junín (2025)

Diseñamos y adaptamos nuestra carrera de Pastelería profesional a formato online, clases en vivo y en directo con nuestro director Pablo Remaggi. Aparte de nuestras clases en vivo contaras con una asesoría directa clase a clase para realizar interconsultas sobre las técnicas a realizar durante los 10 meses de duración del curso. En este curso dominaras todas las técnicas y fórmulas de masas dulces

como tartas, cakes, bizcochos, tanto clásicas como actuales, bollería , panadería dulce y salada, vienoisserie, chocolatería clásica y de vanguardia. Podes conocer nuestros contenidos en nuestra web oficial

www.pabloremaggi.com.ar

29/06/2025

Hermosa tarde en ❤️

Mucha energía y un público enorme, con tantas ganas de aprender y divertirse. Gracias por compartir este momento.

Gracias a Dios por tanta providencia 🙏✨

24/06/2025

TARTA TIRAMISU ☕️ ✨

INGREDIENTES MASA SABLEE DE CAFÉ

400 g harina 0000
160 g azúcar impalpable
200 g manteca
4 yemas
15 g café instantáneo + 15 cc agua.
Pizca de sal fina

INGREDIENTES PALLET DE CAFÉ

150 ml agua
50 ml vino marzala
120 g azúcar blanca clásica
30 g café instantáneo
3 g agar agar + 20 ml marzala

INGREDIENTES CREMOSO DE MASCARPONE

100 ml leche
200 g chocolate blanco
8 g gelatina s/s + 40 ml vino marzala para hidratar
300 g queso mascarpone

INGREDIENTES VARIOS

Cacao amargo para espolvorear c/n

PROCEDIMIENTO MASA SABLEE DE CAFÉ:

Cremar con batidora la manteca junto a el azúcar y la vainilla por 5 minutos, agregar el huevo junto a el café hidratado con el agua y con cornet integrar el harina cernida junto a la sal. Unir sin amasar.
Reposar en heladera 2 a 5 horas.
Estirar con palote y fonzar 8 tarteras individuales de 8 cm de diámetro
Llevar a horno a con técnica de peso interno a 160 grados grados hasta que dore parejo.

PROCEDIMIENTO PALLET DE CAFÉ

Llevar a hervor agua y azúcar hasta que disuelva, agregar el café, el agar hidratado con el agua y hervir durante 4 minutos , agregar el vino marzala.

PROCEDIMIENTO CREMA MASCARPONE:

Calentar la leche hasta antes que rompa hervor, volcar sobre el chocolate finamente picado y con ayuda de un mixer emulsionar bien. Agregar la gelatina hidratada y activada. Dejar que llegue a temperatura ambiente y agregar mezclado bien el queso mascarpone.

ARMADO FINAL

Derretir la manteca de cacao y pincelar el interior de las tartas ya cocidas y a temperatura ambiente, llevar unos minutos a heladera para que la manteca cristalice y luego llenar a dos o tres milímetros con el gelle de café, llevar a frio para que gelifique. Luego rellenar con la crema mascarpone a tope. Llevar a frio de 2 a 4 horas. Decorar con copos de crema de vainilla y espolvorear con cacao amargo.

18/06/2025

✨¡Hola gente hermosa!✨
El sábado 28 de junio a las 15 hs voy a estar brindando una masterclass en 🍫

Al finalizar, estaré firmando libros 🤍
Y si todavía no tenés el tuyo, vas a poder conseguirlo ahí mismo:

💚Escuela de Pastelería
🧡Alfajor, Identidad Argentina

¡Los espero para compartir un hermoso momento y reencontrarnos! 🙌

🍫❤️

11/06/2025

Noche monumental de selección con 🇦🇷 ⭐️⭐️⭐️

Salió escapada de hermanos que nos la debíamos hace rato ❤️✨

🇦🇷 🇦🇷

Dirección

Avenida Rivadavia 973
Junín
6000

Horario de Apertura

Lunes	09:00 - 19:00
Martes	09:00 - 19:00
Miércoles	09:00 - 19:00
Jueves	09:00 - 19:00
Viernes	09:00 - 19:00
Sábado	09:00 - 15:00

Página web

https://pabloremaggi.com.ar/curso-de-pasteleria-profesional-online/

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