08/08/2026
Se viene el .ar y ahí estaremos una año más oficiando como jurado, pronto les pasaré todas la novedades!
Mientras les comparto uno de los alfajores favoritos de mi libro Alfajor Identidad Argentina 🇦🇷
Masa de mandarinas y relleno tipo mousse de chocolate Ecuador y coñac…
Y de baño obvio cobertura de chocolate
▪️Ingredientes Masa :
200 g manteca o mantequilla
160 g azúcar impalpable o glass
Ralladura de una mandarina
4 yemas de huevo
20 ml jugo de mandarinas
400 g harina 0000
Pizca de sal fina
▪️Ingredientes relleno mousse al coñac:
160 g crema de leche
30 g glucosa
50 ml coñac o licor fino
300 g cobertura de chocolate semi amargo ( yo use un 62% cacao)
▪️COBERTURA:
1 kg cobertura de chocolate con leche ( yo use un 35% cacao)
✨
Preparación masa:
cremar la manteca batiendo junto a el azúcar y ralladura de mandarinas hasta blanquear, agregar las yemas junto al jugo. Por ultimo con ayuda de Cornet o espátula de mano integrar la harina cernida junto a la sal. Integrar sin amasar hasta lograr una masa homogénea y estirar a 3 milímetros entre papel vegetal o papel guitarra y refrigerar dos horas.
Cortar con aro cortante de 5 a 6 de diámetro, colocar las tapas entre dos papeles vegetales o plancha microperforada. Cocinar en horno precalentado 170 grados durante 10 minutos.
✨Preparación relleno mousse
Picar finamente el chocolate y colocar en bol de acero o vidrio, reservar.
En una cacerola colocar la crema y glucosa. Llevar a hervor, retirar del fuego y agregar el coñac, volcar sobre el chocolate y con la ayuda de un mixer emulsionar bien hasta lograr una crema homogénea. Tapar con film y dejar reposar 6 horas antes de usar.
Rellenar y bañar con chocolate con cobertura de chocolate con leche, en este caso elegí un lacteado para que contraste mejor con el relleno semi amargo.
Vos ya lo realizaste? Ya tenes mi libro? Te leo siempre ✨🫶
