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Toda información Técnica y Profesional de las Instituciones Panaderas asociadas a UIBC. Notizia del mondo Fornai e Passanti

06/10/2025

ISLANDIA: EL PROFESIONALISMO EN PANADERIAS Y PASTELERIAS
En Islandia hay un debate considerable sobre la protección legal de la industria panadera y la Asociación Nacional de Maestros Panaderos considera que el debate arroja luz sobre un problema similar en lo que respecta a la protección jurídica de la industria panadera. Sigurður Már Guðjónsson, Presidente LANDSSAMBAND BAKARAMEISTARA, la Asociación Nacional de Maestros Panaderos, dice que la protección legal de la industria panadera en Islandia es el foco de atención estos días. Precisamente la Asociación considera que recientemente han surgido muchas empresas que se autodenominan panaderías, pero sin tener formación en el oficio. Como es la formación especial para panaderos y pasteleros en Islandia, conozcalo en ésta nota, de: https://panaderos.info/noticias/

05/10/2025

ITALIA, LA FERIA INTERNACIONAL HOSTMILANO
En Milan, Italia, del 17 al 21 de Octubre vuelve la 44º edicion de HOSTMILANO, la feria internacional dedicada al mundo de la restauración y la hostelería. Celebrada cada dos años, ofrece todo lo necesario para construir un negocio exitoso: desde materias primas hasta productos semiacabados, desde maquinaria hasta equipos, con la vista puesta en las tendencias, la tecnología y la innovación presentando los últimos productos e innovaciones en equipos, materias primas, equipos y productos semiacabados. En HOSTMILANO la tecnología es la protagonista.
Tendencias del mercado en la panadería, las últimas tecnologías y los formatos más innovadores. Para anticiparnos y liderar los cambios que definirán los gustos del futuro. Desde materias primas como la harina y la levadura hasta el producto terminado, desde amasadoras hasta hornos... todo bajo el lema de la calidad y la innovación. Detalles, en tu idioma, en: https://panaderos.info/

04/10/2025

SUECIA CELEBRA EL KANELBULLENS DAG - DÍA DEL BOLLO DE CANELA
El Día del Rollo de Canela se celebra el 4 de octubre de cada año y es una jornada temática anual creada. Este Día del Panecillo de Canela fue establecido en 1999 por el Consejo Sueco de Repostería Casera, una organización que buscaba reconocer y promover la tradición y el placer de hornear en casa. El objetivo era crear un día especial que fomentara la repostería y, al mismo tiempo, celebrara uno de los pasteles más populares de Suecia. Desde entonces, el día ha ganado popularidad y millones de suecos lo celebran cada año. La razón por la que se eligió el 4 de octubre y una de las ideas detrás de todo esto fue que sería un día de solidaridad, algo que encajaba a la perfección con el Día Internacional del Niño, que se celebra al mismo tiempo. Conozca más sobre éste Día especial para Suecia, en: https://panaderos.info/

02/10/2025

CHILE, FIPACH 2025 LA EXITOSA FERIA PANADERA PROMOVIDA POR INDUPAN
La FIPACH 2025 Feria Internacional de la Industria Panadera, Pastelera, Chocolates y Helados que fué organizada por INDUPAN y los Panaderos de Chile, se ha realizado en Santiago de Chile durante tres dias, del 30/09 al 02/10, y resultó mucho más que un pabellón temático pues la panificación chilena ha estado en el centro reuniendo a cientos de expositores, miles de visitantes y el tradicional Pabellón del Pan ya que entre los atractivos se manifestaron las finales de los campeonatos “Pasión por el Pan”, “Jóvenes Pasteleros” y el concurso “La Mejor Marraqueta 2025”, con más de 500 participantes. El Pabellón del Pan ha sido una pieza clave del Espacio Food & Service 2025, uno de los eventos internacionales del sector alimentario más relevantes del continente, que este año logra más de 35 mil profesionales en su 13° versión, con un número superior a los 1.300 stands confirmados, incluyendo tomadores de decisiones y representantes de 17 países. El informe, en tu idioma, en: https://panaderos.info/noticias/

01/10/2025

FRANCIA : EL CROISSANT, EMBLEMA DE LA EXCELENCIA ARTESANAL
Como habitualmente lo hace, Dominique Anract, Président de la CNBPF, nos brinda su editorial, precisamente en éste mes tan importante para resaltar la profesionalidad de los panaderos artesanos de Francia, en que una serie de competencias y homenajes destacan el honor de serlo. Dice el Presidente : « Primero, hagamos un punto de conjunción. Como cada año, el observatorio fiducial de la panadería-pastelería presenta figuras clave en el sector para comprender mejor las necesidades de la profesión. El sector muestra una hermosa dinámica este año. Las noticias de octubre se dedicarán a nuestros eventos y serán numerosos: competencia por la mejor croissant de mantequilla, habilidades mundiales, maestros de Millefeuille y el mejor pan de chocolate en dos salones de renombre: Pastiss’art y salón de chocolate. Lo interesante del editorial del Presidente de los panaderos franceses, en: https://panaderos.info/

27/09/2025

POLONIA, 1º CONGRESO DE PANADERÍA EN POZNAŃ
El primer Congreso de Panadería se celebró en Poznań los días 23 y 24 de septiembre de 2025. Su tema fue "El arte de combinar tradición y modernidad". El evento fue organizado por la Cámara de Artesanía de Wielkopolska en Poznań, el Ayuntamiento de Poznań, la Asociación de Panaderos Polacos y la Universidad de Economía de Poznań. El Congreso reunió a representantes de la artesanía, el mundo académico, la educación y el sector empresarial, ofreciendo una plataforma para intercambiar experiencias y debatir el futuro del sector. La inauguración oficial tuvo lugar en el Complejo Escolar de la Industria Alimentaria JJ Śniadecki, sede del moderno Centro de Habilidades de Panadería y se destacó el papel de la escuela en la formación de jóvenes aspirantes a panaderos y presentó el moderno equipo de sus talleres de panadería. Este Congreso de Panadería resultó ser un evento importante y necesario para toda la industria. Proporcionó a los participantes conocimiento, inspiración y nuevas perspectivas, a la vez que demostró que la panadería en Polonia tiene una sólida base en la tradición, pero está lista para abrazar la modernidad. Los detalles, en tu idioma, en: https://panaderos.info/noticias/

25/09/2025

MAS NOTICIAS DE LA PANADERIA INTERNACIONAL EN UN SITIO
Para enterarte de las ultimas noticias de la panadería y pastelería de los últimos días como:
-SUECIA CELEBRA EL 4 DE OCTUBRE DÍA DEL KANELBULLENS DAG
-POLONIA: XXII FESTIVAL DEL PAN DE VARSOVIA
-CONCURSO NACIONAL DEL MEJOR CROISSANT DE MANTECA
-FRANCIA: MILLEFEUILLE MASTER LLEGA AL SALÓN PÂTISS'ART
-AUSTRIA: SCHOKOLADE FEST FESTIVAL DEL CHOCOLATE EN 2026
pero además muchas más noticias, la vida de las INSTITUCIONES panaderas, NOTAS TECNICAS, HISTORIAS, el PAN y su impacto en la SALUD, las FERIAS de panadería, todo en 21 idiomas diferentes a los que accedes clickeando la banderita. Ingresa a: https://panaderos.info

24/09/2025

ALEMANIA, PAN FRESCO SIN TURNO DE NOCHE
Un panadero aleman, Mario Treibmann, de Country Bakery demuestra que las cosas se pueden hacer de otra manera. Allí, el ritmo de trabajo se ha replanteado, con beneficios que van más allá del simple descanso de los empleados. La propuesta es reducir los turnos nocturnos, y nos muestra cómo se hace. Levantarse temprano por la mañana, volver al horno en plena noche: así es como muchos imaginan la vida cotidiana en el sector de la panadería. El gerente junior Paul Treibmann explica "Hemos trasladado gran parte de nuestra producción al horario diurno. Antes, el 40 % de la producción se realizaba durante el turno diurno en lugar del nocturno; ahora ronda el 70 %. Los aspectos económicos fueron lo más importante para nosotros". Los detalles de esta nueva alternativa que limita el trabajo nocturno en la panadería, en: https://panaderos.info/notas-tecnias-1/

22/09/2025

ALEMANIA, IMPUESTO SUSPENDIDO PARA PANADEROS
El controvertido impuesto al embalaje para Stollen está descartado por ahora y no se aplicará, al menos hasta que se resuelva definitivamente el asunto. La industria panadera ha presentado una objeción. El Ministerio Federal de Medio Ambiente ha respondido. Las panaderías que vendan stollen envuelto en papel de aluminio durante el próximo invierno y la temporada navideña ya no tendrán que preocuparse por un impuesto especial esta temporada. La Asociación Central del Comercio Alemán de Panaderos también criticó el impuesto al embalaje que los panaderos debían pagar al vender Stollen, calificándolo de absurdo. La asociación ahora se muestra satisfecha. La suspensión se debe, según afirman, a las numerosas protestas de asociaciones y panaderos artesanos. La información, en tu idioma, en: https://panaderos.info

21/09/2025

FRANCIA: LA HISTORIA DE LA BAGUETTE "TRADITIÓN”
La historia de la baguette "tradición" data de principios del siglo XX, en particular a partir de una ley de 1919 que prohíbía el trabajo nocturno en las panaderías, algo que favoreció su desarrollo debido a su rápido tiempo de cocina. La baguette "tradición" es un concepto moderno, oficializado por el «décret Pain» de 1993, que estableció que este Pan no debe contener mas de cuatro ingredientes de base: harina, agua, sal y levadura o levain. Este decreto se ha reglamentado para proteger las recetas artesanales contra el uso de aditivos y promover la excelencia de la panificación francesa. La "baguette tradición francesa", fué regulada por un decreto de septiembre de 1993, y representa una cuarta parte del consumo de pan francés. Muy de moda, su consumo sigue en aumento. Para obtener la preciada denominación de BAGUETTE TRADITION hay regulaciones muy estrictas. La baguette tradicional, que se conserva durante más tiempo, tiene una miga bien aireada y una corteza generalmente crujiente. Aunque este pan es emblemático de Francia , la baguette se consume en muchos países. La BAGUETTE TRADITION no es un simple pan: es una institución protegida por ley. Conozca los detalles de ésta historia de la baguette, en:
https://panaderos.info/historias/

18/09/2025

EE.UU. GRAN ÉXITO DE IBIE y LA COPA MUNDIAL DE LA PANADERÍA
Del 13 al 17 de septiembre en Las Vegas, Nevada, se realizó la IBIE 2025, el evento más grande del hemisferio occidental, que reúne a todos los segmentos de la cadena de suministro de la industria de alimentos a base de granos. Celebrada en Las Vegas cada tres años, IBIE ha reúnido a la comunidad panadera para impulsar a la próxima generación de panaderos, promover el crecimiento económico, educar y promover el futuro de la panadería. Organizado por la Asociación Americana de Panaderos (ABA) y la Asociación de Fabricantes de Equipos de Panadería y Afines (BEMA), con el apoyo de la Asociación de Panaderos Minoristas de América (RBA), todos los ingresos de este evento sin fines de lucro se reinvierten en la industria de alimentos a base de granos. El presidente de la Confederación Nacional de Pastería Francesa CNBPF, Dominique Anract, estuvo presente en la Exposición Internacional de la Industria de Baking Baking 2025 (IBIE), en Las Vegas, en los Estados Unidos. Los Premios Mundiales del Pan de EE. UU. se celebran una vez más para premiar panes excepcionales. El jurado examinó propuestas que abarcan una amplia gama de productos de pan. Estos Premios Mundiales del Pan que se denominan los Óscar del pan, regresaron para la IBIE 2025. Y una gran victoria para el equipo de Canadá. Mas información, en tu idioma, en: https://panaderos.info/

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Página web

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