Panadería Internacional - UIBC, Cnel Salvetti 2743, Paraná (2025)

04/07/2025

REUNION VIRTUAL DE CIPAN
Este 3 de Julio se llevó a cabo una reunión virtual de CIPAN de la que participaron Paulo Meneguelli –ABIP BRASIL-, Rui Gonçalves, Antonio Saú Rodriguez –SAMPAPAO-, Gabriel Fernandez –APACA- Jorge Fernandez -CIPU-, Felix Mestre –CEOPPAN-, Jose Maria Fernandez del Vallado –UIBC- y el Presidente de CIPAN, Alvaro Pena, en la que se trataron diversos temas relacionados con el Congreso que se llevará a cabo en Sao Paulo el próximo 24 de Julio. Consignemos que tambien se celebra el Congreso de UIBC, el de FIPAN, el de CIPAN, el certamen mundial eligiendo a Jovenes panaderos y confiteros por parte de UIBC. Durante la reunión se analizaron diversos detalles como los atinentes a los temas de ambos CONGRESOS.

02/07/2025

FRANCIA : LA CAMPAÑA "ES MEJOR CON PAN " REVITALIZA LA IMAGEN DEL PAN
El Presidente de la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería Francesa, DOMINIQUE ANRACT, en su editorial de este mes habla de los compromisos de la industria panificadora con la sostenibilidad a traves de las campañas permanentes que resaltan todas las virtudes y ventajas del pan y recuerda que el pan es mucho más que comida: es un know-how, un patrimonio de una red que recluta talentos e innova cada día para combinar sabor, transmisión y sostenibilidad, porque la valorización de los puestos de trabajo y las habilidades siguen siendo uno de los puntos clave de esta campaña que está liderada por representantes de la industria francesa de la panadería, la harina, la levadura y el pan, y forma parte de un programa europeo de información y comunicación para la promoción de productos agrícolas. Para conocer el contenido del mensaje, ingresa a: https://panaderos.info/institucionales/

01/07/2025

URUGUAY: EL CIPU CELEBRA 138 AÑOS DE SU CREACIÓN
El 30 de junio de 1887 nacía el Centro de Industriales Panaderos del Uruguay -CIPU- el gremio que durante el siglo XX se fue convirtiendo en una gran Institución, sin perder la esencia misma ni los fines para los cuales fue creada, llegando al siglo XXI con una renovación constante que lo han convertido en una gran institución porque todas las actividades que se han ido sumando en el correr de su extensa trayectoria que le ha permitido conformar una importante cartera de servicios. El CIPU es poseedor de una historia enraizada con las mejores tradiciones del país y con la misma constitución cultural de la nación. La primera asamblea del pueblo oriental (10 de setiembre de 1811) se llevó a cabo en una panadería, conocida como “la panadería de Vidal”. Con fecha 30 de junio de 1887 –en una circular cuyo original aún existe –la sociedad “Liga de Panaderos”, y ahí comienza una historia que queremos compartir en: https://panaderos.info/uruguay-el-cipu-celebra-138-anos-de-su-creacion/

27/06/2025

PREVENIR EL ASMA DEL PANADERO
En esta sección publicamos notas de interés que tienen que ver con el cuidado de la salud, y algo que nos interesado publicar tiene que ver con una enfermedad que suele afectar a algunos panaderos y tiene relación con el manejo del producto esencial para la elaboración de nuestro producto: el pan. La harina es un polvo que a primera vista parece inocuo. Después de todo, ¿podría este producto tan común ser una amenaza para la salud y la seguridad humana? La respuesta es sí. Este polvo de las harinas, generado durante la molienda y procesamiento, presenta amenazas tanto para la salud como para la seguridad. En cuanto a la salud debemos decir que puede producir el ASMA y el causante es precisamente la inhalación de polvo de harina. Se sabe que el 25% de los profesionales de la industria panadera y actividades afines (panaderos, pasteleros, etcétera) está expuesto a este riesgo. Por ello publicamos datos importantes para prevenir, como tambien algunas medidas que se deben implementar para reducir los riesgos. Conozcalos en: https://panaderos.info/pan-y-salud/

26/06/2025

MAS NOTICIAS DE LA PANADERIA INTERNACIONAL EN UN SITIO
Para enterarte de las ultimas noticias de la panadería y pastelería de los últimos días como:
-PARIS, ASAMBLEA GENERAL DE LA CONFÉDÉRATION CNBPF
-COPA MUNDIAL CULINARIA DE MALASIA 2025 EN IPOH
-BELGICA HA DEFINIDO A SUS CAMPEONES DE LA PASTELERÍA
-FRANCIA: LA COPA DEL MUNDO DE PANADERÍA Y PASTELERIA 2026
-ALBANIA PARTICIPARÁ EN LA COPA MUNDIAL DE PAN 2026, FRANCIA
pero además muchas más noticias, la vida de las INSTITUCIONES panaderas, NOTAS TECNICAS, HISTORIAS, el PAN y su impacto en la SALUD, las FERIAS de panadería, todo en 21 idiomas diferentes a los que accedes clickeando la banderita. Ingresa a: https://panaderos.info

23/06/2025

EL PAN ARTESANAL A TRAVÉS DEL TIEMPO
Lo que cada panadero debe conocer es que el pan, uno de los alimentos más antiguos y universales de la humanidad, ha tenido una evolución a lo largo de los siglos que resulta un fascinante testimonio de la historia cultural y culinaria de diferentes civilizaciones y que a lo largo del tiempo tiene una rica historia, desde sus humildes comienzos hasta su renacimiento en la actualidad. Los primeros panes eran simples mezclas de agua y cereales triturados, cocidas sobre piedras calientes. El siguiente gran avance en la historia del pan llegó con el descubrimiento de la fermentación. A finales del siglo XX el pan artesanal experimentó un renacimiento. Los panaderos comenzaron a recuperar y perfeccionar las técnicas tradicionales de fermentación lenta y el uso de ingredientes de alta calidad. Es una rica historia que puedes conocer en: https://panaderos.info/historias/

21/06/2025

COPA MUNDIAL CULINARIA DE MALASIA 2025 EN IPOH
Durante tres días, del 27 al 29 de junio, mas de 600 chefs internacionales competirán en Copa Mundial Culinaria de Malaysia 2025 en la que se presentarán varios tipos de comida tradicional malasia, y sus creaciones serán evaluadas por un juzgado internacional en la que destacamos la presencia como Juez de GÜNTHER KOERFFER, NUESRO Ex Presidente de UIBC. En el evento que se realizará en el Sultanato de IPOH, Perak Malaysia, habrá 80 stands con productos locales a lo largo de los tres días del programa. La competencia se desarrollará durante tres días y contará con 65 categorías, tanto para chefs profesionales como para estudiantes de cocina", y entre los 115 jueces profesionales, 55 son de países internacionales. Además de los profesionales habrá categorías para Personas con Discapacidad (PWDs), tanto para adultos como para niños. “Competiciones como esta sirven para descubrir el talento tanto de chefs profesionales como de estudiantes de cocina, mejorando la calidad y las técnicas en el mundo culinario para competir a nivel internacional. Además, los actores de la industria hotelera y turística suelen utilizar estas competiciones como plataforma para buscar nuevos talentos que se unan a sus organizaciones", explicó, la vicepresidenta de Perak, Jenny Choy Tsi Jen, que representó al presidente del Comité de Turismo, Industria, Inversión y Desarrollo de corredores de Perak añadiendo que la entrada al evento es gratuita para los visitantes.
La primera edición de ésta competición se organizó en 2023 en el (PWTC) de Kuala Lumpur.

20/06/2025

MAS NOTICIAS DE LA PANADERIA INTERNACIONAL EN UN SITIO
Para enterarte de las ultimas noticias de la panadería y pastelería de los últimos días como:
- SUIZA, CONGRESO DE SBC -ASOCIACIÓN DE MAESTROS PANADEROS Y PASTELEROS
- ESPAÑA: 'PanaderIA',PROYECTO EDUCATIVO CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL
- CHICAGO, EEUU, PREMIOS DESTACADOS A PANADEROS Y PASTELEROS
-FRANCIA: LA COPA DEL MUNDO DE PANADERÍA Y PASTELERIA 2026
-ALBANIA PARTICIPARÁ EN LA COPA MUNDIAL DE PAN 2026, FRANCIA
-POLONIA: LOS PREMIOS LAURELES PPIC EN LA EXPO SWEET
pero además muchas más noticias, la vida de las INSTITUCIONES panaderas, NOTAS TECNICAS, HISTORIAS, el PAN y su impacto en la SALUD, las FERIAS de panadería, todo en 21 idiomas diferentes a los que accedes clickeando la banderita. Ingresa a: https://panaderos.info

17/06/2025

COMO CONSUMIR UN PAN MÁS SALUDABLE
El pan es uno de los alimentos más consumidos y se debe saber que un pequeño cambio en la forma de consumirlo puede marcar la diferencia en su aporte nutricional y para quienes buscan maximizar sus beneficios, la Dra. Karen Alarcón, una médica gastroenteróloga y nutricionista reconocida por su labor de divulgación en redes sociales dice que uno de los cambios más sorprendentes es congelarlo antes de consumirlo. Y agrega “Seguramente tendrás menos molestias de distensión abdominal y gases”. El pan no solo es compatible con una dieta equilibrada: es un aliado nutricional de primer orden. La base de su valor está en la materia prima y en el proceso. El pan industrial, ultraprocesado y elaborado con harinas refinadas y aditivos, poco tiene que ver con el pan de verdad. En cambio, el pan integral de masa madre parte de harinas sin refinar, ricas en fibras, vitaminas y minerales, y se somete a un proceso de fermentación natural que mejora tanto su sabor como sus beneficios para la salud. Conoce más sobre esto en: https://panaderos.info/pan-y-salud/

16/06/2025

ARGENTINA: UN EJEMPLO DE SOLIDARIDAD E INTEGRACION EN UNA PANADERIA
La periodista CECILIA CORRADETTI realizó una conmovedora nota publicada por TN -Todo Noticias- que detalla que en San Juan, una ciudad del interior de Argentina un grupo de Jóvenes con discapacidad consiguieron su primer trabajo en una panadería y sueñan con abrir un café literario. Una idea que nació como un sueño de padres y jóvenes neurodivergentes y es el primer proyecto de una cooperativa que apuesta a la inclusión laboral, la autonomía y la economía social. La dimensión humana de esta historia traspasa barreras. No solo por lo que los chicos están logrando, sino por el mensaje que están transmitiendo a la sociedad: con apoyo, inclusión y oportunidades, todos podemos. En San Juan, este equipo ya es popular y valorado entre los clientes, que son recibidos siempre con la mejor sonrisa, una gran actitud y mucha responsabilidad. La nota la reproducimos en: https://panaderos.info/historias/

16/06/2025

FRANCIA, ES PAN ES ESENCIAL EN LA CULTURA FRANCESA
Como habitualmente lo hace, DOMINIQUE ANRACT, el Presidente del CNBPF analiza la cultura del pan en la realidad francesa, indicando que si bien a comienzo del día, cuando el desayuno acaba de terminar, EL PAN LUEGO SIGUE DISPONIBLE EN TODAS SUS FORMAS DURANTE TODO EL DIA CON SANDWICHES DE ALMUERZO, pasteles, etc. Annabelle Biotti, una dietista nutricionista dice "El consumo de pan, por sus cualidades nutricionales, placer, variedad, valores de la tradición, el intercambio y la transmisión que transmite, tiene toda su legitimidad. El pan es parte de lo que me gustaría llamar esencial, que puede indicar que se ve como la buena salud de una comida. La fuerza de la baguette es un vínculo social y cultural muy fuerte: es la baguette que buscamos todos los días, es la primera conferida a un niño, es lo primero que se le da a mordisquear. Esta es la importancia de tener una panadería cerca de ti: es un lugar culturalmente muy fuerte en Francia. Interesante editorial de DOMINIQUE ANRACT, en: https://panaderos.info/institucionales/

12/06/2025

ISLANDIA: UNA PANADERIA CON HISTORIA
En Reykjavík, Islandia, Sigurður Már Guðjónsson, es propietario de BERNHÖFTSBAKARIS, él es un panadero galardonado y de renombre mundial que integra las filas de la UIBC, es Presidente de LABAK la Asociación Islandesa de Maestros Panaderos y se enorgullece de dirigir una panadería artesanal fundada en 1834 y la empresa en activo más antigua del país. Prioriza la calidad sobre la cantidad y elabora todo a mano. La historia de BERNHÖFTSBAKARIS es única en Islandia. Fue el comerciante Peter Cristian Knudtson quien inicialmente tuvo los medios para fundar Bernhöftsbakaris construyendo casas en el llamado TORFAN, una de las cuales contaba con un horno de panadería. «Estas casas estuvieron listas en 1834 y entonces contrató a un maestro panadero extranjero llamado TÖNNIES DANIEL BERNHÖFT para que se encargara de la operación de la panadería. Una historia muy interesante que puedes conocer en: https://panaderos.info/historias/

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