Gaumen Hoch

13/05/2026

Neue Pocastfolge 🎧Wie Burger 1.200 Bio-Bauernhöfe am Leben halten

Vom Bauernhof in den Burger: Sonnberg Biofleisch und Ludwig Burger beweisen, dass Qualität skalierbar ist und die heimische Landwirtschaft tragen kann.

Wo kommt das Fleisch im Burger her? Die meisten wollen’s nicht wissen. Angela Hauser schon. Die Gründerin von Ludwig Burger hat sich von Anfang an geweigert, Burger so zu machen wie alle anderen: mit Lebensmitteln, bei denen man lieber nicht nach Herkunft und Produktionsweise fragt. Drei Standorte später steht sie für das Gegenteil.
Die Frage, wie man Bio-Fleisch aus Österreich in großen Mengen regelmäßig liefern kann, beantwortet einer ihrer Lieferant:innen: Thomas Reisinger von Sonnberg Biofleisch. Als Österreichs größter Bio-Fleischer beliefert er Ludwig Burger zweimal wöchentlich mit Rindfleisch. Wie das gelingt und wie damit 1.200 Rinderbäuerinnen und -bauern unterstützt werden, erzählen die beiden Podcast-Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer in dieser Podcast-Folge.
Aufgezeichnet wurde die Folge in der jüngsten Ludwig Burger-Filiale im Multiplex der SCS in Vösendorf. Und weil bei Gaumen Hoch gegessen wird, was besprochen wird, stand auch ein Verkostungsobjekt der Begierde auf dem Tisch: der „Speck & Zwiebel“-Burger – Bio-Rindfleisch auf einem Brioche-Bun, dazu Bio-Bacon, eingelegte rote Zwiebeln, Bio-Bergkäse, Salat, Tomate, Burgersauce und Ludwigs hausgemachtes Ketchup. Frisch faschiert, medium gebraten – und ratzeputz weggejausnet.
🔗 Mehr über Ludwig Burger 👉 https://bit.ly/4ntD1gj
🔗 Mehr über Sonnberg Biofleisch👉 https://bit.ly/4tvep7W

12/05/2026

Was ist eigentlich ein Shrub? 🥃
Wir waren im Wiener Restaurant TIAN, das für die vegetarisch-nachhaltige Küche von Paul Ivić bekannt ist. Hier gibt es jede Menge selbstgemachte Schrubs zu bestellen. Dabei handelt es sich um essiggesäuerte Softdrinks, die üblicherweise aus Früchten, Zucker und eben Essig bestehen. Sind zwar momentan ungeheuer angesagt, gibt es aber schon lange – man munkelt, seit dem 19 Jahrhundert.

Was an denen so nachhaltig ist? Sie wurden früher gemacht, um saisonale Zutaten haltbar zu machen. Im TIAN werden so reife Früchte, Kräuter oder Schalen weiterverarbeitet statt weggeworfen. Die Saison der Früchte wird verlängert, Überschüsse bekommen ein zweites Leben und aus vermeintlichen Resten entsteht etwas Eigenständiges. Ganz schön schlau!

👉 Ein Rezept aus Paul Ivićs Kochbuch findet ihr in der Caption.

11/05/2026

Österreich ist der drittgrößte Sojaproduzent der EU. Und eines ist sicher: Importiertes Soja und heimisch angebautes Soja sind nicht dasselbe.

Soja gilt als umweltschädlich und gesundheitlich bedenklich – doch stimmt das wirklich? Was die Wissenschaft sagt.

09/05/2026

Im Heu & Gabel am Meidlinger Markt isst man saisonal, bio und hausgemacht so selbstverständlich, dass Köchin Clara Aue es gar nicht extra dazusagen mag. 👇

Heu & Gabel ist Gaumen Hoch-Mitglied & setzt sich für den verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln ein. Wie? Jetzt lesen!

09/05/2026

Wenn du am Yppenplatz bist, schau bei Catrin und Onur in ihrem Café Frida vorbei. Was hier besonders gut schmeckt, ist die Einstellung der beiden. Aber lies selbst! Oben im Post und im Link in der Bio.

💪Besuche unsere Betriebe und setze damit ein Zeichen für den verantwortungsbewussten Umgang mit Lebensmitteln.

Mehr innovative Betriebe wie das Café Frida findest du in unserem Guide auf gaumenhoch.at. Dort findest du nicht nur Restaurants, sondern auch Bio-Höfe, Hotels und Shops. Schau mal hinein.

08/05/2026

Ein Rezept aus dem Restaurant „Zum Gogosch“ in Donnerskirchen. 👇

Wild Butterschnitzerl mit Erdäpfelpüree und Schmorzwiebel aus dem Restaurant Zum Gogosch in Donnerskirchen.

08/05/2026

😳 Ein ganz schöner Schocker, der Stiftung Warentest für Reisprodukte. In jedem der getesteten Produkte war Arsen enthalten! ☠️ Warum das gefährlich ist und wie es unser Mitglied, der österreichische Reisbauer Gregor Neumeyer geschafft hat, arsenfreien Reis in Österreich (!) anzubauen, erfährst du oben.

💪Teile unsere Beiträge und unterstütze damit die heimischen Bio-Bäuerinnen und -Bauern, die wie Gregor keine Kosten und Mühen scheuen, um die Zukunft unserer Landwirtschaft besser zu gestalten!

Mehr innovative Betriebe wie ÖsterReis findest du in unserem Guide auf gaumenhoch.at. Und nicht nur Bio-Höfe, sondern auch Restaurants, Hotels und Shops findest du bei uns, die verantwortungsvoll mit Lebensmitteln umgehen. Schau mal hinein.

07/05/2026

Steirisch aufRETTERn. Das hieß es wieder am 30. April am Pöllauberg. Zünftige Musik, traditionelles Handwerk und die besten Bio-Lebensmittel. „Bio ist die richtige Antwort in der jetzigen Zeit“, meint Gastgeberin Ulli Retter. Vernetzung und Austausch zwischen Gastronomie und Produzent:innen stand dabei im Fokus 💚

07/05/2026

Eine verpflichtende Herkunftskennzeichnung in der Gastronomie soll Konsument:innen bessere Entscheidungen ermöglichen. 👇

Herkunftskennzeichnung Gastronomie soll Transparenz schaffen und faire Bedingungen für regionale Betriebe sichern.

06/05/2026

350 Jahre Weingut Esterházy: Tradition & Mut zum Wandel
Über 400 Jahre prägte die Familie Esterházy Ungarn und die Habsburger Monarchie. Was heute unter dem Namen Esterházy firmiert, ist ein weitverzweigtes Geflecht aus Landwirtschaft, Forstwirtschaft, Kultur, Immobilien und Gastronomie – und mittendrin ein Weingut mit 350-jähriger Geschichte, das gerade einen bemerkenswerten Wandel durchläuft.

In dieser Folge spricht Alexandra mit Wolfgang Hewarth, dem Leiter des Weinguts Esterházy, über das, was sich seit 2019 verändert hat: die Umstellung auf biologisch-organischen Weinbau, der sanfte Rebschnitt für hundertjährige Reben, die konsequente Ausrichtung auf Herkunft und Qualität statt Quantität. Wolfgang erzählt, warum das Sortiment radikal gestrafft wurde, wie eigener Kompost vom Bio-Landgut Esterházy in Donnerskirchen in die Weingärten wandert und weshalb Blaufränkisch nicht nur als Rotwein, sondern auch als reinsortige Sektgrundlage eine Zukunft hat.

Gesprochen wird auch über das pannonische Klima, die Kalk-Schiefer-Böden des Leithagebirges und warum am Weingut Esterházy nie bewässert wurde – und nie bewässert werden wird. Dazu gibt es Einblicke in die Projektweinlinie, den neuen Etikettenauftritt und die Frage, wie man junge Menschen heute überhaupt noch für Wein begeistert.

Das Gespräch findet im Restaurant Zum Gogosch am Bio-Landgut Esterházy in Donnerskirchen statt, wo eine Fischsuppe mit Zander, Wels und Karpfen aus dem Neusiedler See serviert wird – verfeinert mit burgenländischem Safran und gekrönt von einem Flusskrebserl. Wolfgang empfiehlt dazu den Ortswein Chardonnay St. Margareten vom Leithaberg – straff, geschmeidig, mit lebendiger Säure.

06/05/2026

Das Wiener Traditionsrösterei Julius Meinl zeigt: Kaffee kann sehr wohl nachhaltig sein – vorausgesetzt, man denkt weiter als bis zur nächsten Tasse. 👇

Julius Meinl röstete 2024 über 14.000 Tonnen Kaffee aus 13 Ländern. Wie die Wiener Traditionsrösterei Lieferketten nachhaltig gestaltet.