Gaumen Hoch

14/08/2026

So wenig wie heute gab es davon noch nie. Dabei sind gesunde Böden wichtige Verbündete im Kampf gegen den Klimawandel.

So wenig wie heute gab es davon noch nie. Dabei sind gesünde Böden wichtige Verbündete im Kampf gegen den Klimawandel. ★ Bodengesundheit

14/08/2026

Eine Tafel mitten im Acker 💚

Bei „Farm is Table“, veranstaltet von Biohof Achleitner und Gaumen Hoch wurde von 11. bis 13. August 2026 gegessen, wo alles beginnt: im Boden.

Die Gaumen Hoch-Mitglieder Theresia Palmetzhofer (Zur Palme), Klemens Gold (RAU.nature.based.cuisine) und Karl Wrenkh (Kochsalon Wrenkh) kochten mit dem, was am Hof und in der Region gerade wuchs – biologisch, saisonal und möglichst vollständig verarbeitet.

Karl Wrenkh lud die Gäste schon am Nachmittag zum gemeinsamen Kochen ein. Und beim Stakeholder-Event mit Klemens Gold sorgte eine partielle Sonnenfinsternis für einen besonderen Moment über dem Feld. Für die Bio-Weinbegleitungen sorgten Fred Loimer (Weingut Loimer), Birgit Braunstein (Familienweingut Braunstein) und Kurt Feiler (Weingut Feiler-Artinger).

Die beiden öffentlichen Dinner waren ausverkauft. Was bleibt, sind unvergessliche Bilder – und eine wichtige Botschaft: Ohne gesunde Böden keine gesunden Lebensmittel. Und ohne den Schulterschluss zwischen Landwirtschaft, Gastronomie und Konsument:innen keine zukunftsfähige Lebensmittelproduktion. Lies mehr zu den Hintergründen im Link in der Bio!

Danke an alle, die diese drei Tage möglich gemacht und mit uns Verantwortung vom Acker bis zum Teller übernommen haben. 💚

Ein Best-of von „Farm is Table“ – erstmals in Österreich. Willst du nächstes Jahr dabeisein? Schick uns eine DM mit deiner Mail und wir benachrichtigen dich, wenn es soweit ist.

Bilder © Gaumen Hoch | Christopher Hanschitz und Daniel Ecker

14/08/2026

Gernot und Michael züchten 200 kg Bio-Shiitake pro Woche in Zöfing – klimaunabhängig, regional und biologisch. Zu Besuch bei Aurum Fungi im Mostviertel. 👇

Gernot Reisenthaler züchtet 200 kg Bio-Shiitake pro Woche in Zöfing – regional und biologisch zertifiziert. Zu Besuch bei Aurum Fungi.

13/08/2026

Mit diesem Gericht vegetarisch in den Sommer starten. Eierschwammerl zu Hause so genussvoll wie der Biohof Adamah nachkochen.

Mit diesem Gericht vegetarisch in den Sommer starten. Eierschwammerl zu Hause so genussvoll wie Adamah nachkochen.

13/08/2026

Zwei junge Pilzfarmer züchten im Burgenland Bio-Edelpilze für die Spitzengastronomie: frische Fruchtkörper mit Tempo. 👇

KiMa Organics sind Gaumen Hoch-Mitglieder & setzen sich für den verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln ein. Wie? Jetzt lesen!

12/08/2026

„Du kannst Bio-Landwirtschaft so oder so betreiben“, sagt Thomas vom Seyrhof , und dass er sie so betreibt, braucht er nicht dazuzusagen: gewissenhaft, respektvoll, mit Hingabe.

Am Seyrhof sorgen gleich mehrere Standbeine für Stabilität am Hof. Und eine bestimmte Art, Bio-Landwirtschaft zu betreiben.

12/08/2026

Ein Label ohne Substanz schadet mehr, als es nützt – das sagt Alexandra Gorsche, Co-Gründerin von Genusspunkt, in der neuen Podcastfolge.

Wir haben mit ihr über Nachhaltigkeitszertifikate gesprochen, die tatsächlich etwas taugen, und darüber, was Social Media für Gastronomiebetriebe wirklich braucht: die richtige Plattform, das richtige Equipment und vor allem Authentizität statt Inszenierung.

Aufgezeichnet haben wir im Restaurant Edvard, wo Paul Gamauf mit seinem Michelin-Stern auf heimische Zutaten und kurze Wege setzt – auch mitten im Degustationsmenü.

Jetzt reinhören: Link in Bio 🎙️ & überall, wo es Podcasts gibt.



𝘋𝘪𝘦 𝘪𝘯 𝘥𝘪𝘦𝘴𝘦𝘮 𝘉𝘦𝘪𝘵𝘳𝘢𝘨 𝘨𝘦ä𝘶ß𝘦𝘳𝘵𝘦𝘯 𝘔𝘦𝘪𝘯𝘶𝘯𝘨𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘈𝘶𝘴𝘴𝘢𝘨𝘦𝘯 𝘴𝘵𝘢𝘮𝘮𝘦𝘯 𝘢𝘶𝘴𝘴𝘤𝘩𝘭𝘪𝘦ß𝘭𝘪𝘤𝘩 𝘷𝘰𝘮 𝘎𝘢𝘴𝘵 𝘣𝘻𝘸. 𝘥𝘦𝘯 𝘎ä𝘴𝘵𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘴𝘱𝘪𝘦𝘨𝘦𝘭𝘯 𝘯𝘪𝘤𝘩𝘵 𝘯𝘰𝘵𝘸𝘦𝘯𝘥𝘪𝘨𝘦𝘳𝘸𝘦𝘪𝘴𝘦 𝘥𝘪𝘦 𝘈𝘯𝘴𝘪𝘤𝘩𝘵𝘦𝘯 𝘰𝘥𝘦𝘳 𝘗𝘰𝘴𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯𝘦𝘯 𝘥𝘦𝘳 𝘗𝘭𝘢𝘵𝘵𝘧𝘰𝘳𝘮 𝘸𝘪𝘥𝘦𝘳.

11/08/2026

Andreas aus Salzburg war einer der ersten Biopilz-Züchter in Österreich, der die Potenziale des „future food“ erkannt hat

Flachgauer Biopilze

Andreas aus Salzburg war einer der ersten Biopilz-Züchter in Österreich, der die Potenziale des „future food“ erkannt hat.

11/08/2026

Was macht wirklich gutes Bier aus? Wortakrobat Christopher hat Wimitzbräu überfallen und einiges herausgefunden. Von der Bio-Braugerste und den Hopfenpflanzen auf dem Feld zu den Silos und Tanks in der Brauerei. Fazit: Das Bier bei Wimitzbräu kann man sich mit gutem Gewissen schmecken lassen.

10/08/2026

Markthalle Kulinarium Burgenland heißen die Verkaufsläden am Bio-Landgut und am Schlossplatz in Eisenstadt. Aber bei PANNATURA steht dieser Begriff für viel mehr – nämlich für alles, was mit dem Thema Natur zu tun hat.

Pannatura ist Gaumen Hoch-Mitglied & setzt sich für den verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln ein. Wie? Jetzt lesen!