Ganna Bondarenko

06/10/2022

Заливне з язиком

1 теляча або яловича мова вагою приблизно 1 кг
1 кг курячих крилець або ший
6 крутих перепелиних яєць
4 сирі яєчні білки
1 середня цибулина
1 середня морквина
1 ст. л. суміші перців горошком
1 ч. л. насіння гірчиці
сіль

Покладіть язик і крильця/шиї в широку каструлю і залийте водою так, щоб м'ясо було закрито на 8-10 см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, посоліть, додайте цукор, зніміть піну.

Додайте розрізані навпіл лук і моркву, гірчицю та перець горошком. Варіть на слабкому вогні, не дозволяючи вирувати та підливаючи холодну воду, 8 год.

Через 2 години варіння вийміть язик і перекладіть у воду з льодом. Відріжте під'язичне м'ясо (його краще повернути в бульйон і варити ще 2 години). Зніміть з язика шкіру. Загорніть язик у плівку і покладіть у холодильник.

Готовий бульйон процідіть через сито, остудіть, зніміть жир. Збийте білки, змішайте з бульйоном і збийте віночком все разом. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння – білки шапкою піднімуться нагору. Зніміть піну, акуратно процідіть бульйон через рушник – він має стати прозорим.

Наріжте язик та під'язичне м'ясо невеликими шматочками. Перепелині яйця наріжте кружальцями. Викладіть м'ясо, язик та яйця в келихи, залийте бульйоном і поставте в холодильник застигати на 4-8 год.

03/10/2022

Шашлик зі свинини з винним оцтом

1–1,3 кг свинячої шийки
4 великі цибулини
2 ст. л. білого винного оцту
2 ч. л. солі
1-2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Наріжте свинину горизонтально на пласти завтовшки 3-4 см. Потім кожен пласт наріжте в довжину смугами шириною 3 см. І нарешті, кожну смугу впоперек - на шматки завдовжки 3-4 см.

Очистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями, складіть миску. Посипте сіллю та перцем. Полийте оцтом, потисніть руками. Додайте м'ясо до цибулі та ретельно перемішайте. Затягніть плівкою і маринуйте не довше 1,5-2 год.

Розпаліть вугілля в мангалі - вони повинні добре прогоріти і повернутись білим попелом. Обтрусіть м'ясо від маринаду і нанизайте шматки на шампури вздовж якомога щільніше. Смажте шашлик на вугіллі, часто перевертаючи, приблизно 20 хв. Перед подачею дайте м'ясу відпочити на шампурах 5-7 хв.

03/10/2022

Пиріг зі шпинатом та яйцем

Для начинки:
яйця – 8 шт.
шпинат - 200 г
напівтвердий сир – 200 г
сир – 100 г
твердий сир – 60 г
сіль, мелений чорний перець – за смаком
Для тесту:
вершкове масло – 100 г
жовтки – 5 шт.
сметана – 1 ст. л.
борошно – 240 г
сіль – на кінчику ножа
розпушувач – 1/2 ч. л.
питна вода – 100 мл

Приготуйте тісто для пирога зі шпинатом та яйцем. Вершкове масло|мастило| наріжте маленькими кубиками, перекладете в глибоку миску і залиште на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. М'яке вершкове масло збийте міксером у пишну піну.

Не зупиняючи збивання, введіть жовтки. Додайте сметану, потім просіяне з сіллю та розпушувачем борошно. Перемішайте.

Влийте питну воду і швидко вимісіть тісто для пирога зі шпинатом та яйцем. Верх ємності з тестом затягніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.

Приготуйте начинку для пирога. Яйця зваріть круто та охолодіть проточною водою. Шпинат переберіть, видаліть тверді стебла. Листя вимийте і наріжте смужками. Перекладіть у сотейник.

Доведіть до кипіння не менше 2 л питної води та залийте шпинат у сотейнику. Варіть 2 хвилини після повторного закипання і відкиньте на друшляк, щоб вода повністю стекла.

Напівтвердий сир натріть на великій тертці і додайте до шпинату, що остигнув, разом з сиром. Посоліть і поперчіть до смаку. Ретельно перемішайте масу. Начинка для пирога готова.

Тісто для пирога вийміть із холодильника. Відріжте шматочок розміром з долоню та заберіть у морозильну камеру. Потім відокремте ще невеликий шматочок і розкотіть його в смужку шириною 3 см і завдовжки діаметром форми.

Решту тіста скачайте в кулю, покладіть у змащену вершковим маслом форму для випікання і руками, починаючи з центру кулі, рівномірно розподіліть все тісто по поверхні. Товщина пласта має бути приблизно 3-5 мм. Наколіть вилкою.

Яйця очистіть і покладіть у форму з|із| тестом так, щоб вони були приблизно на рівній відстані один від одного. Зверху розподіліть начинку із шпинату. Розрівняйте поверхню пирога.

Пласт тесту по колу загніть усередину. Акуратно прикріпіть до країв розкатану смужку тіста. Заморожений шматок тіста натріть на крупній тертці на пиріг так, щоб було закрито всю начинку.

Нагрійте духовку до 180°C. Посипте пиріг зі шпинатом і яйцем тертим сиром і випікайте 45-50 хвилин|мінути|. Дайте трохи охолонути, потім перекладіть на тарілку і подайте на стіл.

30/09/2022

Відбивна котлета по-міланськи

Гастроном
пошук


AD
Як врятувати обличчя від старості
Дізнайтеся, як врятувати обличчя від старості і не зіпсувати його. Безкоштовно. Ефір о 19:00

molodost-lica.ru
Дізнатися більше
РЕЦЕПТИ ПРОДУКТИ ЗДОРОВ'Я НОВИНИ МАГНІТ ЗВИЧОК КОНКУРСИ ПОДОРОЖИ РЕСТОРАНИ
ГОЛОВНА • РЕЦЕПТИ • ДРУГЕ БЛЮДО ВСІМ8 червня 2022 / gastronom

Відбивна котлета по-міланськи

600-800 г м'якоті телячої корейки
130 г панірувальних сухарів
30-40 г тертого пармезану
рослинна олія
4 г сушеного часнику
4 г сушеного чебрецю
4 г сушеного базиліка
0,5 ч. л. сушеного розмарину
сіль
свіжомелений чорний перець

Розріжте м'ясо на 4 однакових шматки, злегка посоліть з усіх боків.

Змішайте панірувальні сухарі з сушеними чебрецем, часником, розмарином та базиліком. Загорніть у фольгу і добре прогрійте на сковороді або в духовці, стежте, щоб не спалити. Остудіть.

Тим часом відбийте м'ясо легкими (важливо!) Ударами так, щоб поверхня котлети стала липкою. У вас піде на це по кілька хвилин на кожну сторону. Ідеальна товщина готової відбитої котлети – 0,5 див.

Додайте в охолоджену панірувальну суміш пармезан, перець і сіль.

Розігрійте сковороду з олією, зробіть вогонь трохи вище середнього. Добре обсипте м'ясо паніровкою, злегка притискаючи її до м'яса (зайва не приліпиться), і смажте до готовності, приблизно 5 хв. Часто перевертайте, не даючи паніровці підгоріти.

Викладіть готові котлети на зім'яті паперові рушники, щоб видалити зайву олію. Перекладіть на підігріті тарілки, подавайте з часточкою лимона.

30/09/2022

Паштет із скумбрії на тостах із бородинського хліба

1 велика скумбрія холодного або гарячого копчення (450 г без голови або 500 г з головою)
1 банка оливок з анчоусом (400 г)
1 велика цибулина (200 г)
30 мл рослинної олії
50 г вершкового масла
свіжомелений чорний перець
бородинський хліб для подачі
вершкове масло для подачі
1 банка скумбрії у власному соку (350 г)

Очистіть цибулю і дрібно наріжте. Обсмажте цибулю на середньому вогні в суміші олії, 7-8 хв. Зніміть з вогню та остудіть.

Обробіть скумбрію на філе, видаліть шкіру і всі дрібні кісточки. Порубайте філе ножем якомога дрібніше.

Оливки відкиньте на друшляк, трохи обсушіть і порубайте важким ножем.

Змішайте скумбрію з банки (рідина злийте, вона не знадобиться) з цибулею та олією зі сковороди у склянці занурювального блендера, подрібніть блендером у пюре.

Змішайте всі підготовлені інгредієнти, приправте перцем і дайте настоятися паштету в холодильнику мінімум 30 хв. Подавайте на підсмажених тостах із бородинського хліба та з вершковим маслом

30/09/2022

27/09/2022

Свинячі відбивні з оливковим соусом

4 свинячі відбивні з шийки або корейки (по 170-190 г кожна)
рослинна або топлена олія для смаження
сіль
свіжомелений чорний перець

Для соусу:
1 банка оливок без кісточки (400 г), можна з лимоном чи анчоусом
1-2 зубчики часнику (5-10 г)
2 гілочки базиліка (10 г)
80 мл оливкової олії
свіжомелений чорний перець

Для соусу очистіть та наріжте часник, дрібно наріжте базилік. Складіть часник та базилік у чашу блендера. Додайте решту інгредієнтів і збийте до однорідності. Поставте холодильник до подачі.

Якщо по краю свинячих відбивних йде смужка жиру, надріжте її під кутом 90° до лінії м'яса через кожний сантиметр – це потрібно, щоб при обсмажуванні жир не стягнув м'ясо – тоді шматок перестане бути рівним. Злегка відбийте м'ясо, не перестарайтеся. Натріть м'ясо сіллю та перцем, дайте полежати 10 хв.

Розігрійте сковороду-гриль на середньому вогні. Змастіть м'ясо олією і покладіть на сковороду. Смажте, не чіпаючи м'ясо і не закриваючи кришкою, 3 хв.

Переверніть відбивні, смажте ще 3-4 хв, залежно від товщини м'яса. Внутрішня температура готової свинини – 70°. Викладіть м'ясо на дошку, прикрийте фольгою і дайте відпочити 4-5 хв. Подавайте з оливковим соусом.

24/09/2022

Ласкаво просимо в Ganna Bondarenko ! Не забудьте поставити "Подобається" або передплатити.
Дякую за те, що відвідали мою сторінку та сподіваюся побачити вас знову!