14/09/2026
ক্রোয়াসাঁ ব্রেড
সাওয়ারডো অথবা ইস্ট — ২টি ব্রেড
🧾 উপকরণ
উপকরণ|
গ্রাম : কাপ/চামচে আনুমানিক
অল-পারপাস ময়দা:৫০০ গ্রাম
পানি: ১২৫ গ্রাম।
দুধ: ১০০ গ্রাম।
গলানো মাখন: ৫০।
ডিম: ১টি।
চিনি:৩০ গ্রাম।
লবণ: ১০ গ্রাম।
সাওয়ারডো স্টার্টার: ১০০ গ্রাম।
অথবা অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট: ৭ গ্রাম।
ল্যামিনেশনের মাখন: ৩০০ গ্রাম।
«নোট: কাপের মাপ ব্র্যান্ড ও উপকরণের ঘনত্ব অনুযায়ী কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে। মাখন ও ময়দার ক্ষেত্রে ওজনের মাপ সবচেয়ে ভালো।»
---
🥣 ১. ডো তৈরি
একটি বড় বাটিতে ময়দা, পানি, দুধ, ডিম, চিনি, লবণ এবং—
সাওয়ারডো ভার্সন: ১০০ গ্রাম অ্যাক্টিভ সাওয়ারডো স্টার্টার
ইস্ট ভার্সন: ৭ গ্রাম অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট
দিয়ে ডো তৈরি করুন।
এরপর ৫০ গ্রাম গলানো মাখন যোগ করুন।
স্ট্যান্ড মিক্সারে অথবা হাতে ভালোভাবে মাখুন, যতক্ষণ না ডো মসৃণ ও ইলাস্টিক হয়।
ঢেকে ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
---
🧈 ২. মাখনের ব্লক তৈরি
৩০০ গ্রাম মাখন নিয়ে একটি আয়তাকার ব্লক তৈরি করুন।
মাখনটি খুব নরম বা গলে যাওয়া যাবে না। আবার অতিরিক্ত শক্তও হওয়া উচিত নয়।
---
📏 ৩. ল্যামিনেশন
ডোটি বড় আয়তাকার করে বেলে নিন।
মাঝখানে মাখনের ব্লক রাখুন এবং চারদিকের ডো দিয়ে মাখনটি সম্পূর্ণ ঢেকে দিন।
তারপর—
১ম বার: লম্বা করে বেলে ভাঁজ করুন।
২য় বার: আবার বেলে ভাঁজ করুন।
৩য় বার: শেষবার বেলে ভাঁজ করুন।
প্রতিবার খেয়াল রাখবেন ডো ও মাখন যেন ঠান্ডা থাকে।
মাখন নরম হয়ে বেরিয়ে আসতে শুরু করলে কাজ বন্ধ করে ডোটি ফ্রিজে ২০–৩০ মিনিট রাখুন।
---
✂️ ৪. বেণি তৈরি
শেষবার ডো বেলে নিয়ে লম্বালম্বিভাবে ৬টি সমান স্ট্রিপ কেটে নিন।
৩টি স্ট্রিপ নিয়ে একটি বেণি করুন।
বাকি ৩টি স্ট্রিপ দিয়েও আরেকটি বেণি তৈরি করুন।
এতে মোট ২টি বেণি হবে।
---
🥮 ৫. মোল্ডে রাখা
দুটি গোল Bundt-style মোল্ডে হালকা মাখন/তেল লাগিয়ে নিন।
প্রতিটি মোল্ডে একটি করে বেণি সুন্দরভাবে বসিয়ে দিন।
---
⏰ ৬. প্রুফিং
ডো ঢেকে উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
ডো প্রায় দ্বিগুণ ফুলে গেলে প্রুফিং সম্পন্ন।
আনুমানিক সময়:
- ইস্ট ভার্সন: প্রায় ১½–৩ ঘণ্টা
- সাওয়ারডো ভার্সন: পরিবেশ ও স্টার্টারের শক্তি অনুযায়ী অনেক বেশি সময় লাগতে পারে
গরম বাংলাদেশি আবহাওয়ায় সময়ের চেয়ে ডো কতটা ফুলেছে সেটাই বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
---
🥚 ৭. এগ ওয়াশ
১টি ডিম সামান্য পানি বা দুধের সঙ্গে ফেটিয়ে নিন।
ব্রেডের উপরে খুব হালকা করে ব্রাশ করুন।
---
🔥 ৮. বেকিং
ওভেন ১৮০°C / ৩৫৬°F-এ প্রিহিট করুন।
ব্রেড প্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন।
উপরে সুন্দর সোনালি-বাদামি রং হলে এবং মাঝখান ভালোভাবে বেক হলে বের করে নিন।
«ওভেনভেদে সময় পরিবর্তিত হতে পারে। প্রয়োজনে আরও কয়েক মিনিট বেক করুন।»
---
🧈 ৯. শেষ ধাপ
ওভেন থেকে বের করার সঙ্গে সঙ্গে উপরে গলানো মাখন ব্রাশ করে দিন।
এতে ব্রেডের বাইরের অংশ নরম ও ময়েশ্চারযুক্ত থাকবে।
---
❤️ পরিবেশন
ব্রেডটি কিছুটা ঠান্ডা হলে লেয়ারগুলো হাতে টেনে আলাদা করে উপভোগ করুন।
বাইরে থাকবে ক্রিসপি ও ফ্লেকি ক্রাস্ট, আর ভেতরে থাকবে নরম, মাখনযুক্ত সুন্দর লেয়ার। 🥐✨
⭐ বেকারদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. মাখন ঠান্ডা রাখুন — ল্যামিনেশনের সময় মাখন গলে গেলে সুন্দর লেয়ার হবে না।
২. বাংলাদেশে গরমের সময় — ডো বেশি নরম হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে কাজ করুন।
৩. প্রুফিংয়ে তাড়াহুড়ো করবেন না — বিশেষ করে সাওয়ারডো ভার্সনে।
৪. ডো অতিরিক্ত গরম হতে দেবেন না।
৫. সম্ভব হলে সব উপকরণ গ্রামে মাপুন — কাপের চেয়ে গ্রাম মাপ অনেক বেশি নির্ভুল।
