
22/06/2025
নেহারির হলুদ অংশ আসলেই কি ক্যালসিয়ামের উৎস?
বর্তমানে অনেকের মধ্যে একটি ভ্রান্ত ধারণা প্রচলিত রয়েছে—নেহারির তেলতেলে হলুদ অংশকে ক্যালসিয়ামের ভান্ডার মনে করা হয়। অনেকেই বিশ্বাস করেন, এটি খেলে শরীরের হাড় মজবুত হয়, ক্যালসিয়ামের ঘাটতি পূরণ হয়। কিন্তু বাস্তবতা হলো, এই ধারণা বৈজ্ঞানিকভাবে ভুল। চলুন বিস্তারিতভাবে জানি, আসলে কী রয়েছে নেহারির হলুদ অংশে, এবং ক্যালসিয়াম পেতে আমাদের কী খাওয়া উচিত।
🔬 নেহারি ও অস্থিমজ্জা: কী থাকে এর ভেতরে?
নেহারি সাধারণত গরু বা ছাগলের পা ও হাড় দিয়ে তৈরি হয়। দীর্ঘক্ষণ ফুটিয়ে হাড় থেকে যে হলুদাভ, তেলতেলে পদার্থ বের হয়, তাকে অনেকে “হাড়ের সারাংশ” মনে করে থাকেন। এই অংশটি আসলে হলো অস্থিমজ্জা (Bone Marrow), যা গঠনগতভাবে নরম ও চর্বিযুক্ত।
অস্থিমজ্জায় যা থাকে:
• ট্রাইগ্লিসারাইড (প্রধান ফ্যাট উপাদান)
• কোলাজেন (ত্বক ও জয়েন্টের জন্য উপকারী)
• গ্লুকোসামিন ও কনড্রয়েটিন (জয়েন্টের আর্থ্রাইটিসে সহায়ক)
• ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিডস (কোষ গঠনে সহায়ক)
এই উপাদানগুলো শরীরের জন্য উপকারী হতে পারে, তবে এগুলো ক্যালসিয়াম নয়, বরং চর্বিজাত উপাদান।
🧪 তাহলে ক্যালসিয়াম কোথায় থাকে?
ক্যালসিয়াম হলো একটি খনিজ উপাদান (mineral), যা প্রধানত আমাদের হাড়ের কঠিন বাইরের স্তর বা কোর্টিকাল বোনে থাকে। এটি থাকে হাইড্রোক্সি-অ্যাপাটাইট নামক একধরনের কঠিন যৌগ আকারে।
যখন হাড় ফুটিয়ে রান্না করা হয়, তখন তার থেকে খুবই সামান্য পরিমাণ ক্যালসিয়াম ঝোলে চলে আসে। গবেষণায় দেখা গেছে, এক কাপ হাড়ের ঝোলে সর্বোচ্চ ৫ থেকে ২০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকতে পারে। অথচ, একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক ক্যালসিয়ামের চাহিদা প্রায় ১০০০–১২০০ মিলিগ্রাম।
অর্থাৎ, নেহারির একটি বাটি ঝোলে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ শরীরের দৈনিক চাহিদার মাত্র ১–২%।
❌ তাহলে ভুল ধারণা কেন তৈরি হলো?
এই বিভ্রান্তির মূল কারণ হলো নেহারির হলুদ অংশের গঠন। এটি দেখতে ঘন, তেলতেলে ও "সারবত্তা"পূর্ণ মনে হয়, তাই অনেকেই ধরে নেন এটি “হাড়ের খনিজ অংশ”, অথচ আসলে এটি চর্বি, ক্যালসিয়াম নয়।
সাধারণ ধারণায় হাড় মানেই ক্যালসিয়াম, আর হাড় ফুটালে তার উপকারি অংশ বের হবে—এমন বিশ্বাস থেকেই এই ভুল ধারনার জন্ম।
✅ ক্যালসিয়ামের সঠিক উৎস কী?
সঠিকভাবে ক্যালসিয়াম পেতে হলে আমাদের নির্ভর করতে হবে প্রকৃত ক্যালসিয়ামসমৃদ্ধ খাবারের উপর, যেমন:
• 🥛 দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্য – দই, ছানা, পনির
• 🐟 কাঁটা-সহ ছোট মাছ – যেমন শুটকি, কৈ, মলা, কাচকি
• 🥬 গাঢ় সবুজ শাকসবজি – পালং শাক, মুলাশাক, ব্রোকলি
• 🫘 সয়াবিন ও চীনাবাদাম
• 🥜 তিল ও কালো তিল – যা উচ্চমাত্রায় ক্যালসিয়াম দেয়
• 🥣 ক্যালসিয়াম ফোর্টিফাইড খাবার – যেমন ক্যালসিয়ামযুক্ত সিরিয়াল, ফোর্টিফাইড জুস
🩺 হাড়ের সুস্থতায় শুধু ক্যালসিয়াম নয়
শুধু ক্যালসিয়াম খেলেই হাড় মজবুত হয় না। এর জন্য আরও কিছু উপাদান ও অভ্যাস গুরুত্বপূর্ণ:
• ভিটামিন ডি: এটি ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে (সূর্যের আলো ও কিছু খাবার থেকে পাওয়া যায়)
• ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস: হাড় গঠনে সহায়ক
• ব্যায়াম ও শারীরিক পরিশ্রম: বিশেষ করে ওজনধারী ব্যায়াম হাড়কে শক্তিশালী করে
#নেহারি_মিথ