28/01/2024
শামি কাবাব - 🥘
উপকরণ: কাবাবের জন্য: 🍖মাংস (গরু বা খাসি) পাতলা স্লাইস করা ১ কেজি, 🥣বুটের ডাল ২০০ গ্রাম, 🥣জায়ফল অর্ধেকটা, 🥣জয়ত্রী ২টি তেজপাতা ২টি, 🥣এলাচ ৬টি, 🥣দারুচিনি ৪টি, 🥣গোলমরিচ ১ চা–চামচ ও 🧂লবণ পরিমাণ মতো। মাংস ছোট আকারে কেটে এই উপকরণগুলো দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করে পিষে নিন।
মাখানোর জন্য: 🫙চিনি ১ চা–চামচ, 🥚ডিম ৪টি, 🍋লেবুর রস ১ চা–চামচ, 🧉টক দই ৩ টেবিল চামচ, 🥣ভাজা জিরার গুঁড়া ২ চা–চামচ, 🥣বেরেস্তাবাটা ২ টেবিল চামচ। এসব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন।
পুরের জন্য: 🥣২ কাপ বেরেস্তা, 🥗১ কাপ পুদিনা কুচি, 🌶️সিকি কাপ কাঁচা মরিচ কুচি, 🫙১ টেবিল চামচ চিনি, 🍋আধা কাপ লেবুর রস, 🧂১ চা–চামচ লবণ ও 🥣ভাজা জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ। এই উপকরণগুলো একসঙ্গে মাখিেয় নিন।
প্রণালি : ঢাকাই পনির ছক্কার মতো করে কেটে নিন এবং আস্ত কিশমিশ নিন আধা কাপ। এবার মাখানো মিশ্রণ থেকে কাবাবের পরিমাণ নিয়ে চেপে চেপে পাতলা করুন। এর মধ্যে ১ টুকরা পনির ও ১ চা–চামচ পুর দিয়ে মুড়ে নিয়ে চ্যাপ্টা টিকিয়া তৈরি করুন। এরপর ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিন।
