20/03/2025
১০ জনের জন্য কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি
- যা যা লাগবে
- খাসির মাংস ২ কেজি
- বাসমতি চাল ১ কেজি,
- ঘি ২৫০ গ্রাম,
- আলু আধা কেজি,
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১. ৫ কাপ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
- রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
- বিরিয়ানির মসলা গুঁড়া ২.৫ চা চামচ ( বিরিয়ানি মসলার রেসিপি পেজে দেয়া আছে)
- টকদই ১ কাপ,
- দুধ ১.৫ কাপ
- মাওয়া ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ,
- কাঠ বাদাম কুচি - ১/২ কাপ।
- বাদাম বাটা (কাজুবাদাম, কাঠ বাদাম) ২ টেবিল চামচ।
- আলুবোখারা ১২-১৪টা,
- কিশমিশ ২৫-৩০টা,
- গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ
কয়লা যদি থাকে ( নাহলে তাওয়ার উপর দমে দিতে পারেন)
- লবণ স্বাদমতো
- জাফরান পানি
প্রণালী
১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, বাদাম বাটা, পোস্তদানা বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, আলু বোখারা ৫-৬ টি, কিসমিস ১০-১২ টি, ১/২ কাপ বেরেস্তা, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, মাওয়া দিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে ২ ঘন্টা রেখে দিন।
এবার বিরিয়ানি মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ২ ঘন্টা রাখুন। এরপর দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন।
মাংসের উপরে ফয়েল রেখে এরপর কয়লা ভাল করে গরম করে রেখে তারউপর একটু ঘি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এতে কাচ্চি তে স্মোকি ফ্লেভার আসবে।
৩. আলু বড় বড় করে কেটে, ধুয়ে লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর বিছিয়ে দিন।
৪. চাল ধুয়ে নিন। চাল সিদ্ধর পানির ১ চা চামচ শাহী জিরা, ১ পিস স্টার এনিস, ১০-১২ টি কাবাচিনি/গোল মরিচ, ৫-৬ টি এলাচ দিবেন। আধা সেদ্ধ করে পানি ছেকে নিন.... মাংসের উপর অর্ধেক রাইস দিন।
৫. তার পর বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, গোলাপ জল, কেওড়া জল, ছড়িয়ে দিয়ে বাকি অর্ধেক রাইস উপরে বিছিয়ে দিয়ে দিন। রাইসের উপরে জাফরান পানি ছিটিয়ে দিন।
৬. চুলায় ওঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন যাতে বাষ্প বের হতে না পারে। অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো রান্না করুন। এক ঘন্টা পর আঁচ একদম কমিয়ে তাওয়ার উপর দমে রাখুন।
এই কাচ্চি ১০ জনের জন্য পরিবেশন করা যাবে।
বিঃদ্রঃ এই কাচ্চি নিজের মত করে রান্না করা। কাচ্চি রান্না করার আরো সহজ উপায় আছে। যারা ভাল রান্না জানেন তারা জানাবেন ঠিক আছে কিনা।
