26/10/2024
🍀❤️____রইলো মজাদার ৭ টি "টক ঝাল মিষ্টি আচার" তৈরি রেসিপি___❤️🍀__চালতার আচার, তেতুলের আচার, আমের আচার,কুলের আচার,জলপাইয়ের আচার, আমলকীর আচার ও লেবুর আচার রেসিপি____❤️🍀👇👇👇👇👇👇
❤️👉আমার রেসিপি ভালো লাগলে অবশ্যই শেয়ার দিয়ে রাখুন আপনার টাইমলাইনে।
১)🍀❤️👉 টক ঝাল মিষ্টি চালতার আচার____
👉উপকরণ___
২টো চালতা
১কাপ আখের গুড়
৪চা চামচ সর্ষের তেল
ভাজা আচার মশলা__ ৩ টে লঙ্কা,১চামচ জিরে,
১চামচ মৌরি,১চামচ ধনে শুখনো কড়াইয়ে ভেজে গুড়ো করা নিবেন
স্বাদমতো নুন
১/২ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১চা চামচ সাদা সর্যে+১চামচ কালো সর্ষে
৪ চা চামচ ভিনিগার
১/২চা চামচ পাঁচ ফোড়ন ও ২টি লঙ্কা
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉প্রথমে চালতার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন, এবার একটা কড়াইয়ে জল দিয়ে ১/২চামচ নুন,১/৪চামচ হলুদ দিয়ে ১০মিনিট মতো ভাপিয়ে জল ঝড়িয়ে নিন।
👉এবার শুখনো কড়াইয়ে উপরোক্ত মশলা দিয়ে ভেজে মিক্সিতে গুড়ো করে নিন।
👉এবার কড়াইয়ে তেল গরম হলে পাঁচ ফোড়ন ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে চালতার টুকরো দিয়ে ১মিনিট মতো নেড়েচেড়ে১চামচ কালো ও১চামচ সাদা সর্ষে ভিনিগার দিয়ে বেটে চালতার মধ্যে দিতে হবে।লঙ্কা, হলুদ ও নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে গুড় দিতে হবে।এবার অল্প আচে সমানে নাড়িয়ে যেতে হবে।
👉এবার ২চামচ ভিনিগার দিতে হবে,ভালো করে নাড়াচাড়া করে যখন শুখনো মতো হয়ে আসবে গুড়ো ভাজা মশলা ২চামচ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।ভিনিগার দেওয়া বলে এটা অনেক দিন রেখে খাওয়া যাবে ।
২)🍀❤️👉 টক ঝাল মিষ্টি কুলের আচার___
👉উপকরণ___
৩ কাপ টোপা কুল
২ কাপ ঝোলা গুড়
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লবণ
১.৫ টেবিল চামচ ভাজা মশলা (ধনে,জিরে,মৌরি, শুকনো লাল লঙ্কা,মেথি)
১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
২ টেবিল চামচ সরষের তেল
২ টি গোটা তেজ পাতা
৪ টে গোটা শুকনো লাল লঙ্কা
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉প্রথমে টোপা কুলের বোঁটা ছাড়িয়ে নিয়ে দুই দিন রোদে শুকিয়ে নিবেন। দুই দিন পর কুল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ফাটিয়ে নিবেন।
লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিয়ে এক বেলা রেখে দিবেন। ( অল্প রোদে রাখলে ভালো হয়)
👉 উপকরণ গুলি হাতের কাছে নিন। গ্যাস ওভেনে, একটা ফ্রাইং প্যানে সব মশলা দিয়ে ,ভালো করে নেড়ে চেড়ে গরম করে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন।
👉এবার কড়াই চুলায় বসিয়ে, কড়াই গরম হলে তেল ঢেলে দিন। তেল গরম হলে গোটা তেজপাতা,পাঁচ ফোড়ন, গোটা লাল লঙ্কা দিয়ে দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে কুল গুলো দিয়ে দিন ।
👉ভালো করে নেড়ে চেড়ে তেলে কষে নিন। তারপর গুড় দিয়ে নেড়ে চেড়ে দিন, এবারে ৫ মিনিট পরে ভাজা মশলা দিয়ে , ভালো করে মিশিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে দিয়ে, ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
👉কুলের সুগন্ধ ভেসে এলে, ভালো করে আবার মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। আবারও ঢাকা খুলে নাড়তে থাকুন।
নাড়তে নাড়তে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
👉 এবারে ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে বা কাচের যারে ঢেলে নিবেন। আচারে কড়া পাক দিলে বেশি দিন ভালো থাকে। ( মাঝে মাঝে রোদে দিয়ে রাখবেন আচারের বয়াম টাকে, তাহলে আচার অনেকদিন ভালো থাকবে)
৩)🍀❤️👉 টক ঝাল মিষ্টি তেতুলের আচার____
👉উপকরণ____
৫০০ গ্রাম তেঁতুল
৫০০ গ্রাম আঁখের গুড়
১০ টি শুকনো লঙ্কা
১/২ টেবিল চামচ জিরে
১/২ টেবিল চামচ ধনে
১/২ টেবিল চামচ মৌরি
১ টেবিল চামচ লবণ
১টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉প্রথমে তেঁতুলের শির গুলো ছাড়িয়ে নিতে হবে।এবার দেড় কাপ জলে তেঁতুল গুলো ১০/১২ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে,খুব বেশি যেন জল না হয়।তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন সব তেঁতুল গুলো জলে ডুবে থাকে।
👉এবার শুকনো কড়াই এ মিডিয়াম আঁচে আগে লঙ্কা গুলো দিয়ে ১ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে,তারপর গ্যাস কম করে বাকি গোটা মসলা গুলো দিয়ে আবারও মিডিয়াম আঁচে ১ মিনিট ভেজে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
👉এবার ভাজা মসলা টা মিক্সির জারে নিয়ে হাফ ডাস্ট করে নিতে হবে।তারপর কড়াই এ গুড় নিয়ে চুলায় বসিয়ে ,হায় ফ্লেমে ২ মিনিট সমান নেড়ে নেড়ে গলিয়ে নিতে হবে।
👉গুড় পুরো গলে গেলে আঁচ কম করে আরও ১ মিনিট ফোটার পর জলে ভিজানো তেঁতুল টা গুড়ের মধ্যে দিয়ে গ্যাস বাড়িয়ে দিয়ে নুন লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। একটু সময় ফোটার পর গ্যাস কম করে সমান ১০ মিনিট নাড়তে হবে, নাহলে তলায় ধরে যেতে পারে।(গ্যাস কম না করলে ছিটকে হাতে লাগবে)
👉 ১০ মিনিট ফোটার পর যখন আচার টা পুরু বা ঘনো হয়ে আসবে তখন ভাজা গুঁড়ো মসলা দিতে হবে। একবারে সব টা গুঁড়ো একবারে দিবেন না, প্রথম ১ টেবিল চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে আবার ১ টেবিল চামচ দিয়ে সুন্দর করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ২ মিনিট পর বেশ চটচটে হলে নামিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে আর বাকিটা জারে ভরে রাখবেন। (নুন,ঝাল এ মিষ্টি টা অবশ্যই নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী ব্যাবহার করবেন) মাঝে মাঝে আচার এর বয়াম টাকে রোদে দিবেন এতে করে আচার অনেক দিন ভালো থাকবে।
৪)🍀❤️👉টক ঝাল মিষ্টি আমের আচার___
👉উপকরণ___
৫০০ গ্রাম আম
২৫০ গ্রাম গুড়
১৫০ গ্রাম চিনি
১/৪ চা চামচ মেথি
১/৪ চা চামচ ধনে
১ চা চামচ মৌরি
১ চা চামচ জিরে
১/২ চা চামচ সর্ষে তেল
৫ টি শুকনো লঙ্কা
২ টি তেজপাতা
১চিমটি পাঁচ ফোড়ন
২-৩ টেবিল চামচ তেল
স্বাদ মত নুন
পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉প্রথমে আম গুলি খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিতে হবে (১ টি আম ৪ টুকরো) ।তারপর জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল শুকিয়ে নিতে হবে।
👉এবার কড়াইয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা,জিরে,ধনে, মেথি,সরষে,মৌরি ভালো ভাবে ভেজে নিয়ে সব একসাথে গুরে নিতে হবে।
👉এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা আম গুলি দিয়ে দিতে হবে।নুন,হলুদ দিয়ে একটু কিছুক্ষণ নাড়তে হবে।তারপর চিনি, গুড় ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে যত ক্ষন পর্যন্ত না আম সেদ্ধ হয়।
👉আম নরম হয়ে গেলে এবার গুরে রাখা ভাজা মসলা ছড়িয়ে দিয়ে ১/৩ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে তারপর নামিয়ে নিলেই তৈরি আমের আচার।
৫)🍀❤️👉টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচার
👉উপকরণ____
৭০০গ্রাম জলপাই ফল
২চা চামচ পাঁচফোড়ন
২টি শুকনো লঙ্কা
১/২ আদা কুচি
১চা চামচ বিটনুন
১/৪চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ কাপ পাটালি গুড়
২ কাপ জল
১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী____
👉প্রথমে জলপাই গুলো ভালো করে ধুয়ে কেটে নিন।একটি প্যান এ ২ কাপ জল গরম করতে দিয়ে জলপাই গুলো দিয়ে সেদ্ধ করে তুলে নিন।
👉অন্য একটি প্যান এ পাঁচফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা রোস্ট করে মিক্সার এ গুড়ো করে নিন।
👉কড়াই এ সরষের তেল গরম করে তাতে আদা কুচি,সেদ্ধ করা জলপাই আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন।এরপর এতে পাটালি গুড় আর বিটনুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। জলপাই এর রঙ পরিবর্তন হলে আর মাখো মাখো হয়ে এলে রোস্ট করা শুকনো লঙ্কা আর পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে আরো ৫মিনিট রান্না করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
৬)🍀❤️👉 টক ঝাল মিষ্টি আমলকীর আচার___
৬০০ গ্ৰাম আমলকি
২চা চামচ সর্ষের তেল
১ চা চামচ মেথি
১চা চামচ মৌরি
১চিমটি হিং
১চা চামচ আদা কোরানো
১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১চা চামচ ধনে গুঁড়ো
৩চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
১/২চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১চা চামচ নুন
৩/৪ চা চামচ বিটনুন
১.৫কাপ গুড়
১ চা চামচ ভিনিগার( ঐচ্ছিক)
২ চা চামচ ভাজা মশলা গুঁড়ো(মৌরি, মেথি ও শুখনো লঙ্কা ভেজে গুড়ো
২চা চামচ কিসমিস(ঐচ্ছিক)
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী___
👉প্রথমে কুকারে জল দিয়ে আমলকি ৩টে সিটি দিয়ে ৪-৫ মিনিট ঢিমে আচে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।
👉ঠান্ডা হলে দেখতে হবে সেদ্ধ হলো কিনা, তারপর ছুড়ি দিয়ে পিসপিস করে কেটে নিতে হবে। ( অথবা গোটা আমলকীর সিদ্ধ করে নিতে পারেন)।
👉এবার কড়াইয়ে ২চামচ তেল গরম করে মৌরি ও মেথী ফোড়ন দিয়ে আঁচ কমিয়ে হিং,কুড়ানো আদা,আমলকির টুকরো, হলুদ, ধনে,মৌরি, জিরে, গরমমশলা গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো, নুন ও বিটনুন দিতে হবে।
👉এবার গুড় দিয়ে ভালো করে ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে ৪-৫ মিনিট।গুড় গলে ও আমলকির থেকে জল বেড়োলে মিশ্রন পাতলা হবে,
👉এবার শুখনো হওয়া অবধি নাড়িয়ে যেতে হবে।কিসমিস দিতে হবে।বেশ শুখনো মতো হলে ১চামচ ভিনিগার ও ২চামচ ভাজা মশলা গুড়ো ছড়িয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবারে ঠান্ডা হলে একটা বয়ামে রেখে দিন, মাঝে মাঝে রোদে দিবেন আচার ভালো থাকবে।
৭)🍀❤️👉 টক ঝাল মিষ্টি লেবুর আচার____
👉উপকরণ___
২০ টা লেবু
৩ টেবিল চামচ বিট নুন
৩ টেবিল চামচ সৈন্ধব নুন
২ চা চামচ গোটা জিরা
৩ চা চামচ জোয়ান
১.৫ চা চামচ লংকার গুঁড়ো
১.৫ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো
৪০০ গ্রাম চিনি
১/২ চা চামচ হিং
🍀❤️👉প্রস্তুত প্রণালী___
👉সবথেকে প্রথমে লেবু ভালো করে ধুয়ে রোদুরে সুখিয়ে নিতে হবে ১ ঘন্টা।
👉এবার লেবু গুনোর ৮ টুকরো করে কেটে নিতে হবে আপনারা ৪ টুকরো করতে পারেন, বিচি গুলো বার করে নিতে হবে।
👉 এবার কাঁচ বা প্লাস্টিক বড়ো পাত্রতে লেবু গুনো রাখতে হবে।
👉 এবার ওই লেবুর পাত্রর মধ্যে সব মসলা নুন,বিট নুন, গোটা জীরে,জোয়ান,লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, হিং দিতে হবে।
👉 এবার একটা কাঠের চামচ সাহায্যে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা লাগিয়ে রোদ্দুরে ৫ দিন রাখতে হবে।
👉৩ দিন পর মাঝে একবার ভালো করে উপর নিচ করে দিতে হবে।
👉 ৬ দিন রোদ্দুরে রাখার পর যখন লেবু নরম হয়ে আসবে তখন চিনি দিয়ে মিলিয়ে আবার রোদ্দুরে ২ দিন রাখতে হবে।
👉 এবারে ২ দিন রাখার পর চিনি গোলে যাবে ঠখন ভালো করে নেড়ে দিতে হবে।এবার পরিষ্কার শিশি বা জারে রেখে আবার ৪ থেকে ৫ দিন রোদ্দুরে রাখলেই রেডি টক মিষ্টি লেবুর আচার।তৈরি টক ঝাল মিষ্টি লেবুর আচার এবারে পরিবেশন করার জন্য তৈরি
আমার রেসিপি ভালো লাগলে অবশ্যই কমেন্ট
বক্সে জানাবেন আপনার মতামত।❤️🙏
এই রকম #ইউনিক রেসিপি টিপস পেতে হলে
আমার পেজে ফলো দিয়ে পাশে থাকবেন।
ধন্যবাদ🙂🙏
゚viralfbreelsfypシ゚viral ゚ ゚
