16/11/2022
কলিজা ভুনা ( নরম রাখা ও গন্ধ দূর করার টিপস্ সহ)
উপকরণঃ
গরু বা খাসির কলিজা –৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজকুচি– ১ কাপ
আদাবাটা – ১ চা চামচ
রসুনবাটা – ১ টেবিল চামচ
মরিচগুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো - আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো– আধা চা চামচ
দারুচিনি - ১ টুকরো
তেজপাতা - ১ টুকরো
এলাচ - ২ টি
গরম মসলা গুঁড়ো - আধা চা চামচ (রেসিপি https://www.facebook.com/1406823606135620/photos/a.1428402767311037/1804031896414787/?type=3&app=fbl)
ভাজা জিরার গুঁড়ো - আধা চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি - ইচ্ছে
লবণ - স্বাদমতো
তেল - পরিমাণ মতো
প্রণালিঃ
কলিজা সিদ্ধ করে ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।পাত্রে তেল গরম দিয়ে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিন।এরপর পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।পিঁয়াজ নরম হয়ে আসলে এতে আদাবাটা ও রসুনবাটা দিয়ে কিছুসময় ভেজে একে একে হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়ো যোগ করে পরিমাণ মতো পানি যোগে মসলা কষিয়ে নিন।মসলা তেল ছেড়ে দিলে কলিজা যোগ করে আবারও কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি ও স্বাদমতো লবণ যোগ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল পছন্দের ঘনত্বের হয়ে আসলে গরম মসলা গুঁড়ো যোগ করে ৫ মিনিট রান্না করুন।কাঁচামরিচ কুচি ও ভাজা জিরার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
টিপসঃ
-কলিজার রক্ত এবং গন্ধ উভয়ই সহজে দূর করার জন্য কলিজা সিদ্ধ করতে না চাইলে স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানিতে অল্প ভিনেগার আর লবন দিয়ে কলিজা আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ফেলে দিয়ে আরও ২/৩ বার পরিষ্কার পানিতে কলিজা ধুয়ে নিন।
-কলিজা রান্নার পূর্বে ১৫-২০ মিনিট দুধে ভিজিয়ে রাখলে কলিজার গন্ধ দূর হয় এবং রান্নার পরে নরম ও মজাদার হয়।
-কলিজা সিদ্ধ হতে মাংসের মত এতটা বেশি সময়ের প্রয়োজন হয়না।২০-২৫ মিনিটেই কলিজা সিদ্ধ হয়ে যায়।অতিরিক্ত সময় নিয়ে জ্বাল করলে কলিজা শক্ত হয়ে যায়।তাই কলিজা মাংসের মত বেশি সময় ধরে রান্না হতে বিরত থাকুন।©Tosun's Orb
