23/06/2025
🍚 পারফেক্ট ঝরঝরে পোলাও – রান্নার ৮টি অজানা টিপস :-
🔸 ১. চালই তো আসল নায়ক!
পোলাওয়ের জন্য সব চাল চলে না। বাসমতি বা পুরনো চিনিগুঁড়া চাল ব্যবহার করাই সবচেয়ে ভালো।
নতুন চালে বেশি starch বা আঠালো ভাব থাকে, ফলে পোলাও হয়ে যায় গুটিয়ে যাওয়া খিচুড়ির মতো!
পুরনো চাল শুকনো হয়, ফলে সিদ্ধ হলেও দানাগুলো আলাদা থাকে।
⸻
🔸 ২. চাল ধোয়ার পর শুকানো – এটা কিন্তু মিস করবেন না!
চাল ধোয়ার সময় জোরে ঘষবেন না – এতে চাল ভেঙে যায়।
ধোয়ার পর চালটা ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা একটা চালুনি বা মশারি দিয়ে ঢাকা রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
ফ্যানের নিচে রাখলে আরও ভালো!
শুকনা চাল মানেই কম আঠালো আর ঝরঝরে ফলাফল।
⸻
🔸 ৩. ঘি বা তেল যেন একটু বেশি থাকে – কেন জানেন?
চাল ভাজার সময় তেল বা ঘি একটু বেশি হলে চালগুলো আলাদা হয়ে ভাজা যায়।
এতে চাল সিদ্ধ হওয়ার সময় একটার সঙ্গে আরেকটা লেগে থাকে না।
তেলের পরিমাণ যদি কম হয়, তাহলে চাল ভাজা হলেও কষে না।
⸻
🔸 ৪. চাল ভাজা মানেই পরিশ্রমের পুরস্কার!
চালকে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।
ভাজার সময় চাল যেন নিচে না লেগে যায়, সেজন্য ক্রমাগত নেড়ে যান।
এই ধাপটাই পোলাওয়ের texture ঠিক করে দেয় – তাই অবহেলা নয়!
⸻
🔸 ৫. গরম পানি বা গরম দুধ – ঠাণ্ডা নয় একদম!
অনেকে ভুল করে ঠাণ্ডা পানি দেন – এতে চালের তাপমাত্রা হুট করে কমে যায়, আর পোলাও গুঁজে যায়।
সবসময় গরম পানি বা দুধ দিন, তাও আবার সঠিক পরিমাণে – ১ কাপ চাল = ২ কাপ গরম পানি/দুধ।
(দুধ দিলে একটু বেশি মাখা, সুগন্ধি পোলাও হয়!)
⸻
🔸 ৬. ঢাকনা দেওয়ার সময়
চাল ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি দিন এবং ফুটতে দিন।
যখন দেখবেন পানি চালের সমান হয়ে আসছে, তখন ঢাকনা দিন।
তাপ কমিয়ে দিন একদম নিচু আঁচে, দমে রাখুন ১৫-২০ মিনিট।
এই সময় ঢাকনা না খুলে অপেক্ষা করুন – এতে বাষ্প ভেতরে থেকে চাল সিদ্ধ হবে নিখুঁতভাবে।
⸻
🔸 ৭. লেবুর রস বা সিরকা – এক চামচ ম্যাজিক! 🍋
১ চা চামচ লেবুর রস বা সিরকা দিলে পোলাও হয় ঝরঝরে, এবং রঙটাও থাকে সুন্দর সাদা।
যদিও এটা বাধ্যতামূলক নয়, কিন্তু ট্রাই করলে বুঝবেন পার্থক্য।
⸻
🔸 ৮. রান্নার পর একটু বিশ্রাম দিন – পোলাওও ক্লান্ত হয় 😄
পোলাও রান্না হয়ে গেলেই চুলা বন্ধ করে দিন, কিন্তু ঢাকনা খুলবেন না।
আরও ৫-১০ মিনিট ঢেকে রাখুন – এতে ভেতরের বাষ্প ঠিকমতো বসবে এবং চাল আরও ঝরঝরে হবে।
#ঝরঝরে_পোলাও #রান্নার_টিপস #দেশী_খাবার #খাবারপ্রেমী
