14/06/2025
🥩 গরুর মাংসের আচারের রেসিপি
উপকরণ:
গরুর মাংস (ছোট কিউব করে কাটা) – ১ কেজি
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ (স্বাদমতো কম/বেশি)
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
ভিনেগার – ১/২ কাপ
সরিষার তেল – ১ কাপ
লবণ – স্বাদমতো
পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
মেথি – ১ চা চামচ
রসুন কোয়া (চিপে ফেটানো, ভাজা) – ৮-১০টি
শুকনা মরিচ (ভাঙা) – ৫-৬টি
চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
1. মাংস সিদ্ধ করা:
মাংস ধুয়ে আদা, রসুন, লবণ, হলুদ গুঁড়া ও অল্প পানি দিয়ে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায় এবং মাংস নরম হয়।
2. ভাজা ধাপ:
মাংস সিদ্ধ হলে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার একটি কড়াইতে অল্প সরিষার তেল দিয়ে মাংসগুলো হালকা করে ভেজে নিন। এতে মাংসের মধ্যে বাড়তি রস বের হয়ে যাবে।
3. তেল ও মসলা প্রস্তুত:
অন্য একটি কড়াইতে বাকি সরিষার তেল গরম করে নিন। এতে মেথি, পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর রসুন কোয়া ও ভাজা শুকনা মরিচ যোগ করুন।
4. মসলা যোগ করা:
এবার এতে শুকনা মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে হালকা ভেজে নিন। চিনি দিতে চাইলে এখন দিন।
5. মাংস মেশানো:
ভাজা মাংস তেলের মধ্যে দিন এবং ভালোভাবে মসলার সঙ্গে মেশান। এরপর ভিনেগার ঢেলে দিন এবং ৫-৭ মিনিট নেড়ে রান্না করুন।
6. সংরক্ষণ:
আচারের মিশ্রণ ঠাণ্ডা হলে শুকনা কাচের বয়ামে ভরে নিন। ভালোভাবে ঢেকে রাখুন। ২-৩ দিন পর খেতে দারুণ স্বাদ পাবেন।
✅ সংরক্ষণের টিপস:
আচারে পানি একদম থাকা যাবে না।
প্রতিবার ব্যবহার করার সময় শুকনা চামচ ব্যবহার করুন।
ঠাণ্ডা ও শুকনো স্থানে সংরক্ষণ করুন, চাইলে ফ্রিজেও রাখতে পারেন।
এই আচারের স্বাদ ঝাল, টক আর ঝাঝালো – ভাত বা পরোটা সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ জমে!
