https://youtube.com/@ayonislam143?si=UujM2V1Sa294MZ0K

Chef's Screen, Madaripur (2026)

02/08/2026

পার্সোনাল হাইজিন (Personal Hygiene) হলো নিজের শরীর, পোশাক ও অভ্যাসকে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখা। কিচেন বা হোটেল-রেস্টুরেন্টে এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ একজন কর্মীর মাধ্যমে খাবারে জীবাণু ছড়াতে পারে।
পার্সোনাল হাইজিনের প্রধান বিষয়গুলো
হাত পরিষ্কার রাখা — নিয়মিত সাবান দিয়ে হাত ধোয়া, বিশেষ করে টয়লেট ব্যবহারের পরে, কাঁচা মাংস ধরার পরে এবং খাবার পরিবেশনের আগে।
নখ ছোট ও পরিষ্কার রাখা — বড় নখে ময়লা ও জীবাণু জমে থাকে; নেলপলিশ ব্যবহার না করাই ভালো।
দৈনিক গোসল করা — শরীরের দুর্গন্ধ ও জীবাণু কমায়।
পরিষ্কার ইউনিফর্ম/কাপড় পরা — Chef coat, apron ও পোশাক প্রতিদিন পরিষ্কার রাখতে হবে।
চুল ঢেকে রাখা — Hair net বা chef cap ব্যবহার করতে হবে যাতে চুল খাবারে না পড়ে।
দাড়ি-গোঁফ পরিপাটি রাখা — প্রয়োজনে beard cover ব্যবহার করা।
মুখ ও দাঁত পরিষ্কার রাখা — নিয়মিত দাঁত ব্রাশ করা ও মুখের দুর্গন্ধ নিয়ন্ত্রণ করা।
গয়না না পরা — আংটি, ব্রেসলেট, ঘড়ি ইত্যাদিতে জীবাণু জমে এবং খাবারে পড়ে যেতে পারে।
কাশি-হাঁচির শিষ্টাচার মানা — টিস্যু বা কনুই দিয়ে মুখ ঢাকতে হবে এবং পরে হাত ধুতে হবে।
অসুস্থ হলে খাবারের কাজ না করা — জ্বর, ডায়রিয়া, বমি, ত্বকের সংক্রমণ থাকলে রান্না বা পরিবেশন করা উচিত নয়।
ক্ষত ঢেকে রাখা — কাটা বা পোড়া স্থানে waterproof bandage ব্যবহার করতে হবে এবং প্রয়োজনে গ্লাভস পরতে হবে।
পরিষ্কার জুতা ব্যবহার — Non-slip safety shoes পরা নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যসম্মত।
খাবার স্পর্শের সময় গ্লাভসের সঠিক ব্যবহার — গ্লাভস নোংরা হলে পরিবর্তন করতে হবে; একই গ্লাভস পরে সব কাজ করা যাবে না।
ধূমপান, পান, তামাক বা চুইংগাম এড়ানো — খাবার প্রস্তুতির সময় এগুলো সম্পূর্ণ নিশিদ্ধ।
পরিষ্কার রুমাল/টিস্যু ব্যবহার — ব্যক্তিগত কাপড় দিয়ে হাত বা মুখ মুছা ঠিক নয়।

কিচেনে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ৫টি পার্সোনাল হাইজিন

হাত ধোয়া
চুল ঢেকে রাখা
পরিষ্কার ইউনিফর্ম পরা
নখ ছোট রাখা
অসুস্থ অবস্থায় কাজ না করা

01/08/2026

PPE সম্পর্কে সংক্ষিপ্ত পরিচিতি (Personal Protective Equipment)

PPE (Personal Protective Equipment) অর্থ ব্যক্তিগত সুরক্ষা সরঞ্জাম। কর্মক্ষেত্রে দুর্ঘটনা, আঘাত, জীবাণু, রাসায়নিক, তাপ, কাটাছেঁড়া বা দূষণ থেকে কর্মীকে সুরক্ষিত রাখার জন্য যে পোশাক বা সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয় তাকে PPE বলা হয়।

কুলিনারি বা কিচেন পরিবেশে PPE অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এখানে ছুরি, গরম তেল, আগুন, ভাপ, কাঁচা মাংস এবং রাসায়নিক ক্লিনার ব্যবহৃত হয়।

---

কিচেনে ব্যবহৃত প্রধান PPE

১. Chef Coat / Apron (শেফ কোট বা অ্যাপ্রন)

- গরম তেল ও খাবারের ছিটা থেকে শরীর রক্ষা করে।
- পোশাক পরিষ্কার রাখে।

২. Hair Net / Chef Cap (হেয়ার নেট বা শেফ ক্যাপ)

- চুল খাবারে পড়া রোধ করে।
- খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখে।

৩. Face Mask (মাস্ক)

- হাঁচি-কাশির জীবাণু খাবারে যাওয়া কমায়।
- ধুলাবালি বা গন্ধ থেকেও কিছুটা সুরক্ষা দেয়।

৪. Disposable Gloves (ডিসপোজেবল গ্লাভস)

- খাবার স্পর্শের সময় স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখে।
- কাঁচা মাংস ও রেডি-টু-ইট খাবারের মাঝে দূষণ কমায়।

৫. Cut-resistant Gloves (কাট-প্রতিরোধী গ্লাভস)

- ছুরি ব্যবহারকালে হাত কেটে যাওয়ার ঝুঁকি কমায়।

৬. Safety Shoes / Non-slip Shoes (নন-স্লিপ সেফটি জুতা)

- ভেজা মেঝেতে পিছলে পড়া রোধ করে।
- ভারী জিনিস পড়লে পা সুরক্ষিত রাখে।

৭. Heat-resistant Gloves (তাপ প্রতিরোধী গ্লাভস)

- গরম ট্রে, ওভেন বা পাত্র ধরার সময় ব্যবহার করা হয়।

---

PPE কেন গুরুত্বপূর্ণ?

- দুর্ঘটনা কমায়
- খাদ্য দূষণ প্রতিরোধ করে
- স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখে
- কর্মীর নিরাপত্তা নিশ্চিত করে
- পেশাদার কিচেন স্ট্যান্ডার্ড পূরণ করে

---

কিচেনে PPE ব্যবহারের নিয়ম

1. কাজ শুরুর আগে পরিষ্কার PPE পরুন।
2. ছেঁড়া বা নোংরা PPE ব্যবহার করবেন না।
3. কাঁচা মাংস ধরার পর গ্লাভস পরিবর্তন করুন।
4. PPE ব্যক্তিগতভাবে ব্যবহার করুন; অন্যেরটি ব্যবহার করবেন না।
5. কাজ শেষে PPE পরিষ্কার করে সংরক্ষণ করুন।

---

কখন কোন PPE ব্যবহার করবেন?

কাজ| PPE
সবজি কাটা| অ্যাপ্রন, নন-স্লিপ জুতা
মাংস কাটা| অ্যাপ্রন, কাট-প্রতিরোধী গ্লাভস
কাঁচা চিকেন প্রস্তুত| গ্লাভস, অ্যাপ্রন, ক্যাপ
ওভেন থেকে ট্রে বের করা| তাপ প্রতিরোধী গ্লাভস
ক্লিনিং কেমিক্যাল ব্যবহার| গ্লাভস, মাস্ক

---

PPE ও Food Safety

PPE শুধুমাত্র কর্মীকে নয়, খাবারকেও সুরক্ষিত রাখে। বিশেষ করে Hair Net, Gloves ও Apron খাদ্য নিরাপত্তার মূল অংশ হিসেবে ধরা হয়।

---

সাধারণ ভুল

- একই গ্লাভস পরে সব কাজ করা।
- ক্যাপ ছাড়া রান্না করা।
- ভেজা বা তেলযুক্ত জুতা ব্যবহার করা।
- গরম পাত্র খালি হাতে ধরা।
- নোংরা অ্যাপ্রন পরে খাবার পরিবেশন করা।

---

শেফ পরীক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট

- PPE এর পূর্ণরূপ: Personal Protective Equipment
- কিচেনে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ PPE: Hair Net, Apron, Gloves, Safety Shoes
- পিছলে পড়া রোধে ব্যবহৃত PPE: Non-slip Safety Shoes
- ছুরি কাটার সময় সুরক্ষা: Cut-resistant Gloves

মনে রাখুন: “Clean PPE = Safe Chef = Safe Food”।

31/07/2026

কাটিং বোর্ড পরিচিতি (Cutting Board Introduction)

কাটিং বোর্ড হলো রান্নাঘরে খাবার কাটার জন্য ব্যবহৃত সমতল বোর্ড। এটি ছুরির ধার রক্ষা করে, কাজকে নিরাপদ করে এবং খাবারের ক্রস-কন্টামিনেশন কমাতে সাহায্য করে। পেশাদার কিচেনে বিভিন্ন খাবারের জন্য আলাদা কাটিং বোর্ড ব্যবহার করা হয়।

কাটিং বোর্ডের প্রধান উপাদান

১. প্লাস্টিক কাটিং বোর্ড

- সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত।
- পরিষ্কার করা সহজ।
- রঙভেদে আলাদা কাজে ব্যবহার করা যায়।
- হোটেল ও রেস্টুরেন্টে বেশি প্রচলিত।

২. কাঠের কাটিং বোর্ড

- ছুরির ধার কম নষ্ট হয়।
- মাংসের তুলনায় ফল, সবজি ও রুটি কাটতে উপযোগী।
- নিয়মিত শুকিয়ে ও তেল লাগিয়ে যত্ন নিতে হয়।

৩. বাঁশের কাটিং বোর্ড

- হালকা ও টেকসই।
- কম পানি শোষণ করে।
- ঘরোয়া রান্নায় জনপ্রিয়।

৪. ফাইবার/কম্পোজিট বোর্ড

- শক্ত ও দীর্ঘস্থায়ী।
- পেশাদার ব্যবহারের জন্য উপযোগী।

---

রঙভিত্তিক কাটিং বোর্ড ব্যবহার (Professional Colour Code)

রঙ| ব্যবহার
লাল| কাঁচা মাংস
হলুদ| কাঁচা মুরগি
নীল| মাছ ও সি-ফুড
সবুজ| ফল ও সবজি
সাদা| দুগ্ধজাত/বেকারি/রেডি-টু-ইট খাবার
বাদামী| রান্না করা মাংস
বেগুনি| অ্যালার্জেন-মুক্ত বা বিশেষ ডায়েট খাবার

এই রঙ কোড অনুসরণ করলে খাদ্য দূষণের ঝুঁকি কমে।

---

কাটিং বোর্ডের অংশ

- Surface (উপরের অংশ): কাটার স্থান।
- Edge (কিনারা): ধরে তোলার অংশ।
- Grip / Rubber Feet: পিছলে যাওয়া রোধ করে।
- Juice Groove: মাংসের রস বাইরে পড়া আটকায়।

---

কাটিং বোর্ড ব্যবহারের নিয়ম

1. সমতল স্থানে রাখুন।
2. নিচে ভেজা কাপড় বা অ্যান্টি-স্লিপ ম্যাট দিন।
3. ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
4. একই বোর্ডে কাঁচা মাংস ও সালাদ কাটবেন না।
5. ব্যবহারের পর সঙ্গে সঙ্গে ধুয়ে ফেলুন।

---

পরিষ্কার করার নিয়ম

- গরম পানি ও ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে নিন।
- স্যানিটাইজার বা হালকা ব্লিচ দ্রবণ ব্যবহার করা যায় (পেশাদার কিচেনে)।
- ভালোভাবে শুকিয়ে রাখুন।
- গভীর কাট দাগ হলে বোর্ড পরিবর্তন করুন।

---

ভালো কাটিং বোর্ডের বৈশিষ্ট্য

- পিছলায় না।
- গন্ধ ধরে রাখে না।
- সহজে পরিষ্কার করা যায়।
- ছুরির ধার কম নষ্ট করে।
- পর্যাপ্ত পুরু ও মজবুত।

---

সাধারণ ভুল

- কাঁচা চিকেনের পর একই বোর্ডে সবজি কাটা।
- ভেজা বোর্ড ব্যবহার করা।
- অতিরিক্ত ক্ষতিগ্রস্ত বোর্ড ব্যবহার করা।
- বোর্ড না শুকিয়ে সংরক্ষণ করা।

30/07/2026

বেসিক চিকেন কাটিং (Basic Chicken Cutting)

কুলিনারি আর্টে একটি সম্পূর্ণ মুরগিকে বিভিন্ন অংশে ভাগ করার পদ্ধতিকেই Basic Chicken Cutting বলা হয়। সঠিক কাটিং রান্নার মান, সমান সেদ্ধ হওয়া এবং সুন্দর প্রেজেন্টেশনের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

সম্পূর্ণ মুরগির প্রধান অংশ (Major Cuts)

1. Breast (ব্রেস্ট) – বুকের অংশ
2. Wing (উইং) – ডানা
3. Thigh (থাই) – উরুর উপরের অংশ
4. Drumstick (ড্রামস্টিক) – পায়ের নিচের অংশ
5. Leg (লেগ/রান) – Thigh + Drumstick একসাথে
6. Back (ব্যাক) – পিঠের অংশ

---

কাটিং করার ধাপ

১. Whole Chicken (সম্পূর্ণ মুরগি)

- ব্যবহার: রোস্ট, গ্রিল, স্টু, স্যুপ
- ওজন: সাধারণত ১.২–১.৮ কেজি

২. Breast (ব্রেস্ট)

- ব্যবহার: গ্রিল, প্যান ফ্রাই, কাটলেট, রোল, স্টির ফ্রাই
- প্রতি পিস: প্রায় ২০০–৩০০ গ্রাম

৩. Wing (উইং)

- ৩ ভাগে কাটা হয়: Tip, Middle, Drumette
- ব্যবহার: ফ্রাইড চিকেন, গ্রিল, বারবিকিউ

৪. Thigh (থাই)

- ব্যবহার: গ্রিল, রোস্ট, কারি, স্টু
- প্রতি পিস: প্রায় ১৫০–২০০ গ্রাম

৫. Drumstick (ড্রামস্টিক)

- ব্যবহার: ফ্রাইড চিকেন, রোস্ট, গ্রিল, কারি
- প্রতি পিস: প্রায় ১০০–১৫০ গ্রাম

৬. Leg (লেগ/রান)

- ব্যবহার: রোস্ট, কারি, স্টু
- প্রতি পিস: প্রায় ২০০–২৫০ গ্রাম

৭. Quarter Leg (কোয়ার্টার লেগ)

- Thigh + Drumstick একসাথে
- ব্যবহার: রোস্ট, গ্রিল, ফ্রাইড চিকেন

৮. Half Chicken (হাফ চিকেন)

- মুরগিকে মাঝ বরাবর দুই ভাগ করা হয়
- ব্যবহার: তন্দুরি, রোস্ট, গ্রিল

৯. Boneless Breast (বোনলেস ব্রেস্ট)

- হাড় ছাড়া ব্রেস্ট
- ব্যবহার: কাটলেট, রোল, স্টির ফ্রাই, সালাদ

১০. Boneless Thigh (বোনলেস থাই)

- হাড় ছাড়া থাই
- ব্যবহার: স্টির ফ্রাই, গ্রিল, কাবাব, কারি

১১. Cubes (কিউব)

- ২–৩ সেমি কিউব করে কাটা
- ব্যবহার: কাবাব, স্টির ফ্রাই, কারি, পাস্তা

১২. Mince (মিন্স)

- সূক্ষ্ম কিমা
- ব্যবহার: কিমা, কাটলেট, কাবাব, পুর

---

কাটার আগে করণীয়

- মুরগি ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- আলাদা কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।
- ধারালো শেফ নাইফ ব্যবহার করুন।
- অতিরিক্ত চর্বি ও অপ্রয়োজনীয় অংশ ফেলে দিন।

---

নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি

- কাঁচা মুরগি অন্য খাবার থেকে আলাদা রাখুন।
- কাটার পর হাত, ছুরি ও বোর্ড সাবান দিয়ে ধুয়ে নিন।
- ০–৪°সে তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- রান্নার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে ৭৫°সে হওয়া উচিত।

---

রান্না অনুযায়ী উপযুক্ত কাট

- গ্রিল/রোস্ট: Breast, Thigh, Quarter Leg, Half Chicken
- ফ্রাই: Wing, Drumstick, Cubes
- কারি/স্টু: Thigh, Leg, Back, Cubes
- স্যুপ/স্টক: Back, Neck, Bones

---

মনে রাখার সহজ সূত্র

Whole → Breast → Wing → Thigh → Drumstick → Leg → Boneless → Cubes → Mince

এই ধারাবাহিকতা মনে রাখলে বেসিক চিকেন কাটিং সহজে আয়ত্ত করা যায়।

29/07/2026

বেসিক ভেজিটেবল কাটিং (Basic Vegetable Cuts)
১. Julienne (জুলিয়েন)
দেশলাই কাঠির মতো চিকন লম্বা কাট
মাপ: প্রায় 1.5 মিমি × 1.5 মিমি × 5 সেমি
২. Batonnet (ব্যাটোনেট)
মোটা দেশলাই কাঠির মতো
মাপ: প্রায় 6 মিমি × 6 মিমি × 5–6 সেমি
৩. Brunoise (ব্রুনোয়াজ)
খুব ছোট কিউব
Julienne কেটে ছোট কিউবে রূপান্তর করা হয়
৪. Small Dice (স্মল ডাইস)
ছোট কিউব আকৃতির কাট
মাপ: প্রায় 6 মিমি × 6 মিমি × 6 মিমি
৫. Medium Dice (মিডিয়াম ডাইস)
মাঝারি আকারের কিউব
মাপ: প্রায় 12 মিমি × 12 মিমি × 12 মিমি
৬. Large Dice (লার্জ ডাইস)
বড় কিউব
মাপ: প্রায় 18–20 মিমি
৭. Chiffonade (শিফোনেড)
পাতা জাতীয় সবজি বা হার্বস (বেসিল, লেটুস) সরু ফিতার মতো কাটা
৮. Rondelle (রন্ডেল)
গোল চাকতি আকারে কাটা
সাধারণত গাজর, শসা, সসেজে ব্যবহৃত
৯. Paysanne (পেজান)
পাতলা, চ্যাপ্টা ও বিভিন্ন জ্যামিতিক আকারের কাট
১০. Mirepoix (মিরপোয়া)
পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারির অনিয়মিত বড় টুকরা
স্টক ও সস তৈরিতে ব্যবহৃত
মনে রাখার সহজ সূত্র: Julienne → Batonnet → Brunoise → Dice → Chiffonade → Rondelle → Paysanne → Mirepoix

28/07/2026

ক্লাসিক ফরাসি কুলিনারিতে ৫টি Mother Sauce রয়েছে। এগুলো থেকেই শত শত ডেরিভেটিভ সস তৈরি হয়।
১. Béchamel Sauce (বেচামেল)
উপকরণ:
বাটার – ৫০ গ্রাম
ময়দা – ৫০ গ্রাম
দুধ – ১ লিটার
লবণ – স্বাদমতো
সাদা গোলমরিচ – সামান্য
জায়ফল গুঁড়ো – এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
বাটার গলিয়ে ময়দা দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়ুন (White Roux)।
ধীরে ধীরে গরম দুধ মিশিয়ে নাড়ুন।
১০–১৫ মিনিট রান্না করুন।
লবণ, গোলমরিচ ও জায়ফল দিয়ে পরিবেশন করুন।
২. Velouté Sauce (ভেলুতে)
উপকরণ:
বাটার – ৫০ গ্রাম
ময়দা – ৫০ গ্রাম
White Stock – ১ লিটার
লবণ ও সাদা গোলমরিচ
প্রস্তুত প্রণালী:
White Roux তৈরি করুন।
গরম White Stock ধীরে ধীরে মেশান।
২০–৩০ মিনিট সিমার করুন।
ছেঁকে পরিবেশন করুন।
৩. Espagnole Sauce (ব্রাউন সস)
উপকরণ:
Brown Roux – ৬০ গ্রাম
Brown Stock – ১ লিটার
টমেটো পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
Mirepoix – ১০০ গ্রাম
প্রস্তুত প্রণালী:
Mirepoix হালকা ভাজুন।
টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
Brown Stock ও Brown Roux মিশিয়ে দিন।
১–২ ঘণ্টা সিমার করে ছেঁকে নিন।
৪. Tomato Sauce (টমেটো সস)
উপকরণ:
টমেটো – ১ কেজি (বা টমেটো পিউরি)
অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ – ১টি
রসুন – ৩ কোয়া
লবণ, গোলমরিচ
বেসিল/বে-লিফ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
পেঁয়াজ ও রসুন ভাজুন।
টমেটো যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মসলা দিয়ে ৩০–৪৫ মিনিট সিমার করুন।
ব্লেন্ড বা ছেঁকে ব্যবহার করুন।
৫. Hollandaise Sauce (হল্যান্ডেইজ)
উপকরণ:
ডিমের কুসুম – ৩টি
গলানো বাটার – ২০০ গ্রাম
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
লবণ
সাদা গোলমরিচ
প্রস্তুত প্রণালী:
ডাবল বয়লারে ডিমের কুসুম ফেটান।
ধীরে ধীরে গলানো বাটার মিশিয়ে ইমালশন তৈরি করুন।
লেবুর রস, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
মনে রাখার সহজ সূত্র:
Béchamel = Milk + White Roux
Velouté = White Stock + White Roux
Espagnole = Brown Stock + Brown Roux
Tomato = Tomato Base
Hollandaise = Egg Yolk + Butter + Lemon

27/07/2026

কুলিনারি আর্টে বেসিক স্টক (Basic Stocks) সাধারণত ৫ প্রকার:
White Stock (সাদা স্টক)
মুরগি, গরুর হাড়, মাছ বা সবজি ব্লাঞ্চ করে তৈরি করা হয়।
White sauce ও হালকা স্যুপে ব্যবহৃত হয়।
Brown Stock (ব্রাউন স্টক)
হাড় ও সবজি আগে রোস্ট করে তৈরি করা হয়।
Brown sauce, gravy ও গাঢ় স্যুপে ব্যবহৃত হয়।
Fish Stock (ফিশ স্টক / Fumet)
মাছের হাড়, মাথা (গিলস বাদ দিয়ে) ও সুগন্ধি সবজি দিয়ে তৈরি।
Seafood soup ও fish sauce-এ ব্যবহৃত হয়।
Vegetable Stock (ভেজিটেবল স্টক)
বিভিন্ন সবজি ও হার্বস দিয়ে তৈরি।
নিরামিষ রান্না, স্যুপ ও সসে ব্যবহৃত হয়।
Court Bouillon (কোর্ট বুইয়ন)
পানি, সবজি, হার্বস, লেবু বা ভিনেগার দিয়ে তৈরি একটি সুগন্ধি তরল।
মাছ ও সি-ফুড পোচ (Poach) করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

26/07/2026

যদি শেখা শেষ করে থাকেন, তাহলে পরবর্তী ধাপগুলো :

বিভিন্ন সেকশনে কাজ শিখুন
Hot Kitchen
Cold Kitchen (Garde Manger)
Bakery & Pastry
Butchery
Sauce Section
Kitchen Discipline বজায় রাখুন
সময়ানুবর্তিতা
পরিচ্ছন্নতা
টিমওয়ার্ক
সিনিয়রদের নির্দেশনা মেনে চলা
মেনু ও রেসিপি মুখস্থ করুন
Standard Recipe
Food Cost
Portion Control
আন্তর্জাতিক কুইজিন শিখুন
Continental
Italian
Chinese
Thai
Japanese
ইংরেজি ও পেশাগত যোগাযোগ দক্ষতা বাড়ান
Kitchen English
Culinary Terms
সার্টিফিকেট ও অভিজ্ঞতা অর্জন করুন
Food Safety Certificate
HACCP
আন্তর্জাতিক মানের কিচেনে কাজের অভিজ্ঞতা
ক্যারিয়ারে ধাপে ধাপে উন্নতি করুন
Commis Chef
Demi Chef de Partie (DCDP)
Chef de Partie (CDP)
Sous Chef
Head Chef / Executive Chef

25/07/2026

* শেফ হওয়ার প্রথম ধাপ ও ক্যারিয়ার ধাপ👍

শেফ হওয়ার প্রথম ধাপ হলো রান্নার মৌলিক বিষয়গুলো (Basic Culinary Skills) ভালোভাবে শেখা এবং নিয়মিত অনুশীলন করা।
এর মধ্যে রয়েছে:
ছুরি ব্যবহারের দক্ষতা (Knife Skills)
খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি (Food Safety & Hygiene)
রান্নার মৌলিক পদ্ধতি (যেমন: Boiling, Frying, Grilling, Baking, Steaming)
উপকরণ ও মসলা সম্পর্কে জ্ঞান
শৃঙ্খলা, সময় ব্যবস্থাপনা এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার অভ্যাস
এরপর সাধারণত এই ধাপগুলো অনুসরণ করা হয়:
Commis Chef (শুরুর পর্যায়)
Demi Chef de Partie (DCDP)
Chef de Partie (CDP)
Sous Chef
Head Chef / Executive Chef

30/04/2026

Raw 🐸

Chef's Screen

02/08/2026

01/08/2026

31/07/2026

30/07/2026

29/07/2026

28/07/2026

27/07/2026

26/07/2026

25/07/2026

30/04/2026

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Listing takedown request