14/10/2025
🧪🥛 বাসায় দই ঠিকমতো সেট না হওয়ার কারণ ও বৈজ্ঞানিক সমাধান
🔬 ১।দুধের গুণগত মান (Quality of Milk)
👉 দুধ যদি পাতলা বা কম ফ্যাটযুক্ত হয়, তবে দইয়ের texture হবে ঢিলা ও watery।
🧠 Scientific Insight:
দুধে ফ্যাট ও solids-not-fat (SNF) বেশি থাকলে জেল নেটওয়ার্ক শক্তভাবে তৈরি হয়, ফলে দই হয় ঘন ও মসৃণ।
✅ Solution:
• গরু বা ছাগলের ফুল ফ্যাট দুধ ব্যবহার করুন।
• দুধকে ৭০–৮০°C তাপমাত্রায় ফুটিয়ে সামান্য ঘন করুন, এতে SNF বাড়বে।
🌡️ ২।তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ (Temperature Control)
👉 দুধ অতিরিক্ত ঠান্ডা হলে ব্যাকটেরিয়া কাজ করে না,
আর বেশি গরম হলে lactic culture মারা যায়।
🧠 Scientific Insight:
Starter culture-এর ব্যাকটেরিয়া (যেমন Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) সবচেয়ে ভালো কাজ করে ৩৭–৪৩°C তাপমাত্রায়।
✅ Solution:
• দুধ ঠান্ডা করে হাত দিয়ে ছোঁয়ার মতো গরম হলে culture মেশান।
• তাপমাত্রা মাপতে চাইলে simple kitchen thermometer ব্যবহার করুন।
🧫৩। Starter Culture এর সঠিক ব্যবহার (Timing & Quantity)
👉 দুধ পুরোপুরি উষ্ণ হওয়ার পরই starter যোগ করতে হবে।
🧠 Scientific Insight:
Culture দুধে ল্যাকটোজ ভেঙে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে; এ প্রক্রিয়ায় pH ধীরে কমে গিয়ে জেল তৈরি হয়।
✅ Solution:
• দুধ ফুটানোর পর ৪–৫ মিনিট ঠান্ডা করে culture মেশান।
• ১ লিটার দুধে প্রায় ২–৩% starter যথেষ্ট।
• অতিরিক্ত starter দিলে দই অতিরিক্ত টক ও ভেঙে যায়।
🧊 ৪।ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া (Cooling Process)
👉 দই সেট হওয়ার আগে হঠাৎ ফ্রিজে রাখলে ব্যাকটেরিয়া কাজ বন্ধ করে দেয়।
🧠 Scientific Insight:
Set হওয়া অবস্থায় ব্যাকটেরিয়া জেল স্ট্রাকচার তৈরি করে; তাপমাত্রা হঠাৎ কমলে জেল ভেঙে watery texture হয়।
✅ Solution:
• দই ঘন হয়ে আসার পর ১–২ ঘণ্টা রুম টেম্পারেচারে রাখুন।
• এরপর ফ্রিজে দিন (৪°C) — এতে টেক্সচার স্থায়ী ও টক কম হবে।
🧂 ৫।অতিরিক্ত টিপস (Pro Tips for Better Texture)
✅ দুধ ফুটানোর সময় অল্প দুধের গুঁড়া (২–৩ টেবিল চামচ/লিটার) দিন– ঘনত্ব বাড়বে।
✅ ঢাকনা দিয়ে রাখুন যেন পরিবেশের ধুলাবালি বা অন্য মাইক্রোব না ঢোকে।
✅ কাচ বা মাটির পাত্রে সেট করলে দইয়ের স্বাদ ও টেক্সচার আরও ভালো হয়।
📌 সারসংক্ষেপ (Summary)ঃ
ঘন, মসৃণ ও সুস্বাদু দই পেতে মনে রাখুন—
দুধ গরম → Starter ঠিক সময় → ধীরে ঠান্ডা করা
—এই তিন ধাপই হলো Perfect Yogurt Formation এর মূল চাবিকাঠি! 🧠✨
