10/12/2025
🎄✨ Eendenborst met Witloof, Gember & Sinaasappel ✨🎄
Een chic en warm gerecht voor een onvergetelijke oudejaarsavond.
---
🛒 Ingrediënten
Voor het vlees & de saus
🦆 2 eendenborstfilets
🧅 1 sjalot
🌿 1 tak selder
🌾 2 stengels citroengras (gekreukt en in stukken)
🧄 1 teen look
🌰 5 jeneverbessen
🌿 takje rozemarijn
🍷 200 ml rode wijn
🍊 1 sinaasappel (sap + zeste)
🧈 boter
🍲 40 g gourmetsaus
🌶️ peper
🌱 20 g fijngesnipperde gember
Voor het witloof
🥬 750 g witloof
🧂 1,5 kl kippenbouillon
🍶 4 el sushiazijn
Voor erbij
🍒 veenbessenconfituur
🥔 aardappelkroketjes
🌰 handvol geroosterde hazelnoten (grofgehakt)
🌿 fijngehakte peterselie
---
👨🍳 Bereiding
1️⃣ Vlees voorbereiden
Kuis de eendenborsten: verwijder vliesjes en overtollig vet (bewaren!).
Snijd het vet op de velkant lichtjes in.
2️⃣ Basis voor de saus
Smelt een klontje boter in een pannetje en bak de parures (vet en vliesjes) aan tot er een mooi aanbaksel ontstaat.
Voeg toe: citroengras, sjalot, selder, look. Even meebakken.
Doe erbij: jeneverbessen, rozemarijn, rode wijn en 250 ml water.
Laat 1 uur zachtjes pruttelen met deksel erop.
Zeef en vul aan tot 300 ml → opzij zetten.
3️⃣ Witloof
Snijd witloof in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in fijne slierten.
Stoof zacht in boter, kruid met bouillon en peper.
Blus met sushiazijn en laat inkoken tot de azijn verdampt.
4️⃣ Saus afwerken
Meng het sausmengsel met 40 g gourmetsaus en breng al roerend aan de kook.
Voeg toe: 2 el sinaasappelsap + peterselie + peper.
Neem van het vuur en monteer met een klontje koude boter. ✨
5️⃣ Eend bakken
Kruid de eendenborst met zout en peper.
Bak op de velkant in een droge, hete pan (geen extra vet nodig).
Bak tot saignant en laat even rusten.
6️⃣ Afwerking
Bak ondertussen de kroketjes goudbruin.
Snijd de eend in mooie plakjes.
---
🍽️ Dresseren (feestelijk!)
Schep een bedje van gestoofd witloof op het bord.
Leg de plakjes eendenborst erop of ernaast.
Lepel de warme sinaasappel-rode wijnsaus over het vlees.
Voeg een quenelle veenbessenconfituur toe.
Schik de krokante kroketjes erbij.
Werk af met:
🌰 geroosterde hazelnoten
🌿 verse peterselie
🍊 fijne zeste van sinaasappel
---
✨ Smakelijk!
Dit gerecht combineert warmte, frisheid, diepgang en feestelijke toetsen — perfect voor de laatste avond van het jaar 🥂🎆
