17/08/2022
ПРОСОТО - ЕДНО МАЛКО ЧУДО
Една от най-старите храни, познати на човечеството, просото са първите зърнени култури, които са били консумирани от хората. Култивирано в Източна Азия преди 10 000 години, това устойчиво на суша зърно в праисторически времена е било по-широко консумирано дори от ориза.
В съвременните времена просото е малко чудна храна. Тяхната протеинова структура е доста подобна на тази на пшеницата, което ги прави чудесен безглутенов заместител на хляб, печене и др. Просото също е богато на желязо, калций, фосфор и други минерали; затова е наложително да смесваме приема на зърно с малко просо.
Какви са видовете просо?
За по-голяма простота ще разгледаме просото, което се отглежда в Индия. Нека да разгледаме накратко всеки.
Перла : Индия е най-големият производител на перлено просо или Bajra. Той е със супер високо съдържание на протеини, зарежда ви и е чудесен за Rotis. Яде се и покълнало и на каши.
Kodo : Известно като Kodra или Kodon, просото Kodo е с високо съдържание на фибри и предлага страхотен енергиен тласък. Поради това е идеален за диабетици и може да бъде заменен с ориз.
Малко просо : Има най-високо съдържание на мазнини и обикновено се консумира като хляб, доси, роти и ориз. Известен е като Kutki на хинди.
Просо от пръсти : Известно като Mandua на хинди и известно като Ragi в Карнатака, просото от пръсти има най-високо съдържание на калций и е основна храна в Карнатака под формата на кал.
Лисича опашка: С най-високо съдържание на минерали от всички просо, просото от лисича опашка е оправдано второто по производство в света. Известен е като Kangni на хинди.
Barnyard : Просото Barnyard расте по-бързо, отколкото можете да кажете Jhangora (името му на хинди). Освен това има най-високо съдържание на фибри и желязо сред събратята си просо.
Сорго : Кажете здравей на Jowar, издръжливото зърно, което се консумира в цяла Индия като роти и овесена каша, благодарение на високото си съдържание на протеини + въглехидрати + енергия.
Proso Millet : Известно като Barri или Chena на хинди, Proso има най-високо съдържание на протеини и, за съжаление, също е с доста високо съдържание на въглехидрати. От просото бихме препоръчали това само когато тренирате усилено или се опитвате да изградите мускули.
Ползи за здравето от просо
Просото е толкова важно поради уникално високото си съдържание на хранителни вещества, включително впечатляващи нива на нишесте, много високо съдържание на витамин В, както и калций , желязо, калий, цинк, магнезий , да не говорим, че е здравословен източник на основни мазнини в тяло.
Какво мога да направя с просо?
Всичко. Всичко. Просто ги заменете със зърна и измислете нови начини за тяхното използване. По-високата им хранителна стойност прави всяко ястие много по-засищащо и по-добро за вас. От idlis, dosas и upma до khichdi, pulav /biriyani и kheer /payasam, просото е най-универсалната съставка
Как да ги използвам?
Точно както бихте използвали пшенично брашно или ориз. Използвате брашно от просо за приготвяне на роти и хляб или ги готвите като ориз. Имайте предвид, че просото може да поеме малко повече вода от първото.
Препичането на просо преди готвене подобрява техния орехов вкус, придавайки на салатите приятен ръб.
Можете също така да готвите просото с повече вода, за да направите каша, подобна на полента. Ако тази смес е достатъчно гъста, можете също да охладите и нарежете на квадрати, за да изпържите или да използвате като пикантни закуски. Както и да готвите, не забравяйте да разбърквате колкото е възможно повече.
Неща, които трябва да запомните
Просото не се запазва много добре за една нощ. Така че направете достатъчно за храната. И както във всичко в живота, умереността е ключова. Просото се консумира най-добре, като се редува с пшеница и ориз, а не само.
