26/05/2025
Направих първи опит за висок скок в грузинската кухня с традиционното за нея хачапури.
Хачапури е повече от просто тестено изделие – това е кулинарен символ на грузинската кухня и душевност. Всяка хапка от това ароматно изкушение носи усещане за топлина, домашен уют и щедрост, каквато кавказката кухня предлага. Изпечена златиста кора, изпълнена със стопено сирене (ние го наричаме кашкавал), което се разтяга с всяко разчупване – това е хачапури във всичките му превъплъщения.
Вероятно се питате каква е хранителна стойност и има ли ползи от употребата на хачапури. Веднага ви информирам, че
хачапури е питателно ястие, което съдържа основно въглехидрати от тестото и белтъчини и мазнини от сиренето и яйцата (в някои варианти). Сирената, особено традиционните сулугуни и имеретинско, са богати на калций, фосф ор, витамин B12 и протеини – важни за костит е, нервната система и имунната функция. Жълтъкът, ако се използва, добавя витамин D, желязо и полезни мастни киселини. Освен това, ястието е силно засищащо – с малко количество може да се постигне дълготрайно усещане за ситост, което го прави удобно за основно хранене или бърз, но плътен обяд.
Разбира се, не мога да подмина и недостатъците и ви препоръчам умерена консумация, защотоооо ... като всяка класика, и хачапури не е без своите „грешни удоволствия“. Въпреки хранителните му качества, ястието е високо калорично – съчетава бяло брашно, мазнини и солено сирене, което при честа консумация може да натовари организма с излишни калории, наситени мазнини и натрий. Особено хора с проблеми със сърдечно-съдовата система, високо кръвно или наднормено тегло трябва да подхождат с мярка.
Но както често казваме – вредно е не това, което изяждаме, а това, което не можем да спрем да ядем. Един-два пъти месечно, хачапури е истинско гастрономическо удоволствие, особено когато е приготвено с качествени продукти и вложена любов.
Съвсем скоро ще добавя още снимки и ще кача рецептата - тестото, плънката и приготвянето.
Онези от вас, които имат опит в приготвянето на хачапури - споделете го под публикацията.
