
13/10/2022
As frutas começam verdes e ficam coloridas conforme amadurecem. Uma vez terminada a formação da polpa açucarada, entra em ação um hormônio gasoso chamado etileno, que dá o sinal da maturação. A clorofila é quebrada por enzima e substituída por pigmentos como carotenos (alaranjados) e antocianinas (vermelhos e roxos).