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DO CAMPO AO LABORATÓRIO - Com sabores moldados pelo tempo, pelo clima e pelas mãos de quem o produz, o Queijo Minas Arte...
26/07/2025

DO CAMPO AO LABORATÓRIO - Com sabores moldados pelo tempo, pelo clima e pelas mãos de quem o produz, o Queijo Minas Artesanal guarda em seu interior muito mais que leite cru, coalho, pingo e sal. Por trás da casca, há uma complexa biodiversidade microbiológica que começa a ser estudada em profundidade.

Para isso, R$ 2,1 milhões foram investidos na criação da “Queijoteca Artesanal”, uma coleção científica dedicada ao isolamento e preservação dos microrganismos presentes nos queijos mineiros.

O projeto é conduzido pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) com apoio e financiamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado (Fapemig).

A ideia é identificar, catalogar e conservar, em condições controladas, bactérias benéficas que influenciam diretamente o sabor, a textura, o aroma e a segurança sanitária do produto.

No centro da pesquisa está o pingo, soro fermentado natural que atua como principal fermento na produção dos queijos. “Nosso foco está no pingo, principal fonte de microrganismos benéficos, responsáveis por influenciar os compostos de sabor, textura e aroma dos queijos artesanais”, afirma Daniel Arantes, pesquisador da Epamig e coordenador do projeto.

A iniciativa vai percorrer todas as dez regiões reconhecidas de produção do Queijo Minas Artesanal, com apoio de produtores, associações e instituições da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos Artesanais (RMQA).

Entre os objetivos estão estudar o potencial probiótico das bactérias, a capacidade de inibir agentes patogênicos e a aplicação na produção de queijos autorais e fermentos locais padronizados.

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📷 .queijaria / Divulgação

SEM FERIDOS - Nada menos que 190 casas do bairro Olhos D’Água, na região Oeste de Belo Horizonte, estão sem energia elét...
26/07/2025

SEM FERIDOS - Nada menos que 190 casas do bairro Olhos D’Água, na região Oeste de Belo Horizonte, estão sem energia elétrica devido a um acidente envolvendo um caminhão desgovernado que atingiu um poste e uma residência neste sábado (26). Ninguém ficou ferido.

Não há informações sobre as causas do acidente. Moradores ouvidos pela reportagem informaram que o motorista estaria do verificando o encaixe do compartimento traseiro do veículo junto ao cavalo mecânico, quando o caminhão desceu a rua, sem ninguém na cabine.

Os moradores da casa atingida chegaram a ficar “presos” dentro do imóvel, que teve o portão atingido.

A Cemig realizou o atendimento inicial e isolou o local. Uma equipe irá executar os reparos na rede danificada. Conforme a estatal, a previsão é que a conclusão e o restabelecimento da energia ocorram na noite deste sábado (26).

👉 Leia a reportagem completa no hojeemdia.com.br. Link na bio ou nos stories

📷 Maurício Vieira/Hoje em Dia

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26/07/2025

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Policial mineiro que morreu afogado na praia de P**a será velado neste domingo na Grande BHhoje.vc/3j9jm📷 Reprodução/Red...
26/07/2025

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hoje.vc/3j9jm

📷 Reprodução/Redes Sociais

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26/07/2025

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26/07/2025

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Veículo de carga foi totalmente destruído pelo fogo; ninguém ficou ferido
26/07/2025

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26/07/2025

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26/07/2025

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26/07/2025

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