15/10/2025
GIRO GASTRONÔMICO
Dicas e receitas com o chef Rogério Lisbôa.
Na BandNews FM Brasília 90.5
Sopa Leão Veloso: a clássica sopa carioca criada por um diplomata
Olá pessoal. Sopa Leão Veloso. Um prato clássico do Rio de Janeiro. Criada nos anos 30 pelo embaixador que batiza a receita, é uma adaptação da bouillabaisse marselhesa, também elaborada com frutos do mar e ainda açafrão espanhol. O restaurante onde foi criada na capital do Estado, o Rio Minho, inaugurado em 1884 ainda funciona.
O diplomata Paulo Leão Veloso, representou o Brasil em vários países, inclusive na França. Apreciador da boa mesa, conheceu às margens do Mediterrâneo a Bouillabaisse (foto), uma sopa típica de Marselha, sul do país, rica em frutos do mar.
Como os garçons não conseguiam aqui pronunciar o nome francês da sopa, pegou então como a sopa do Leão Veloso.
Camarões, polvo, lula, mexilhões, alguns dos ingredientes. Hortelã completa o frescor do emblemático prato. O Rio Minho é um dos restaurantes mais antigos do país em atividade, há mais de 140 anos.
A produção vai deixar a receita completa no Facebook da Band.
A sopa de Marselha começou a f**ar conhecida na capital Paris a partir de 1786 e passou a fazer parte do cardápio de importantes restaurantes locais.
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Era isso, pessoal, um abraço, até mais, tchau, tchau.
* Sopa Leão Veloso
4 porções
Ingredientes
1/2 cabeça de peixe cherne ou badejo ou garoupa
1/2 xícara (chá) de coentro
1 alho poró
Sal a gosto
2 folhas de louro
200 gr de camarões médios cozidos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) de óleo de milho
6 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 tomate maduro picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde fresca picada
1 colher (sopa) de creme de arroz
1 colher (sopa) de colorifero
100 gr de polvo cozido
100 gr de lula cozida
50 gr de mexilhões cozidos
3 folhas de hortelã fresca
Preparo
Cozinhe a cabeça de peixe em 4 litros de água com sal, o coentro, o alho poró e o louro. Retire a cabeça do peixe e reserve. Coe o caldo e reserve.
Limpe os camarões, elimine as cabeças e bata-as com 1 1/2 xícara (chá) do caldo e a cabeça do peixe. Coe o caldo e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite misturado ao óleo de milho e junte o alho, a cebola, o tomate e a cebolinha. Refogue bem e coe.
Junte o caldo do peixe, o caldo dos camarões e o refogado coado. Mexa bem e leve ao fogo baixo, acertando o sal. Acrescente o creme de arroz diluído em 1/2 xícara (chá) de água para dar a consistência pastosa. Adicione o colorifero. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo sempre.
Junte o polvo cortado em rodelas, a lula cortada em anéis, a carne da cabeça do peixe e os mexilhões. Deixe ferver e decore com a hortelã. Sirva a seguir bem quente.
