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Espaço dedicado ao compartilhamento de receitas, dicas e tudo o que envolve a Gastronomia Funcional e Natural.

21/03/2022

Comfort food e pequena indulgência.

A memória gustativa desperta aspectos emocionais e culturais que estão diretamente ligados ao ato de se alimentar, delimitando a identidade do indivíduo e suas vivências. Neste contexto, Comfort Food ou Cozinha Afetiva são conceitos que se destacam por abordarem a relação das emoções que a comida proporciona juntamente com suas influências no processo de formação.

Bolo de cenoura com brigadeiro clássico (com glúten, com lactose)🧡

3 cenouras sem casca e cortadas em rodelas;
4 ovos;
1 1/2 xícara (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de óleo vegetal;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 pitada de sal
Manteiga e farinha de trigo para untar a forma.

Modo de preparo:

Comece aquecendo o forno em 180° graus, em seguida unte a forma com manteiga e farinha. Reserve.

Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e o fermento, passando pela peneira. Misture e reserve.

No liquidificador, coloque as cenouras cortadas em rodelas, os ovos, o açúcar e o óleo, bata bem até formar uma mistura lisa.

Aos poucos transfira a mistura líquida para a tigela da mistura seca, misturando delicadamente com um batedor de arame ou com o garfo (igual as avós);

Quando a massa do bolo estiver uniforme, transfira para a forma untada e leve para assar por cerca de 45 minutos.

Para saber se o bolo está pronto, espete a massa com um palito: se sair limpo, o bolo está pronto!

Brigadeiro sem leite condensado (com lactose)

2 xícaras (chá) de leite (usei leite sem lactose);
1 colher (sopa) de manteiga;
1 xícara (chá) de chocolate em pó;
1/2 xícara (chá) de açúcar (se fizer com achocolatado em pó, não precisa por açúcar).

Modo de preparo:

Em uma panelinha ou em uma leiteira, misturar os ingredientes antes de levar ao fogo.

Em seguida, leve a leiteira para o fogo médio e não pare de mexer a mistura até obter o ponto desejado (calda ou mais condensado)

Demora um pouco para o brigadeiro ficar pronto mas garanto que ele tem gosto de infância!

🧡

03/02/2022

Sobre sazonalidade 🌱

🪴

01/02/2022

Mãe!! Por que colocar o feijão de molho?

Enquanto eu colocava o feijão de molho, fiquei pensando que muitas pessoas fazem isso de um modo intuitivo e por tradição, porque viram suas avós, tias, mães fazerem isso e se tornou uma tradição culinária.

Mas existe uma razão para colocar o feijão no remolho e é bem simples.
Toda leguminosa deve ser colocado em remolho por pelo menos 4 horas para fazer a retirada de antinutrientes.

Afinal, o que são antinutrientes?
São os compostos presentes nos alimentos, especialmente aqueles de origem vegetal, que prejudicam a digestão e a absorção de nutrientes, podendo causar gases e desconforto intestinal.

Os fatores antinutricionais: inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros. A proteína e os minerais ficam presos a esses compostos e não conseguem ser absorvidos pelo organismo. Assim, esses antinutrientes atuam como “sequestradores” de nutrientes.

No caso das leguminosas, como o feijão, a soja e o grão-de-bico, por exemplo, o fitato (ácido fítico) é um antinutriente dificultador para absorção de cálcio, ferro, magnésio e zinco.

25/01/2022

Pão de aveia sem glúten e sem lactose.

1/2 xícara de farinha de aveia sem glúten (usei a farinha de aveia da );
1/4 xícara de polvilho doce;
1 pitada de sal;
1 ovo;
4 colher de água;
1 colher de fermento em pó.

Modo de preparo:

Comece untando uma frigideirinha, aquela de fritar ovo e reserve.
Em uma travessa coloque a farinha de aveia sem glúten, o polvilho doce, o sal, misture e abra uma coroa no meio para colocar o ovo e a água, misture bem, até obter uma massa homogênea.
Acrescente o fermento e transfira para a frigideira.
Deixe assar por cerca de 10 minutos de um lado e 3 do outro ou até dourar.

🐈 O pulo do gato: Na menor boca do fogão, coloque uma grade em cima da outra, assim vai ficar alto e garantir que não queime e nem cozinhei muito rápido seu pãozinho, em fogo baixo, coloque a frigideira e tampe com uma tampa maior que a frigideira, mas cuidado para não virar tudo e se queimar!

Eu coloquei sementes de girassol na frigideira antes de colocar a massa, da sabor extra, fique livre para usar a criatividade. 🥰

23/11/2021

Substituir o ovo nas receitas do dia a dia não é uma tarefa muito fácil.
Aqui você encontra os substitutos ideais para cada tipo de preparo.

🌱

Linhaça moída + água = gel de linhaça
Semente de chia + água = gel de chia
Aquafaba = chantilly
Lecitina de soja = substituto da gema.

🌱

18/11/2021

Enquanto isso, erguei vossas faces radiosas para o céu, avançai com força e vossa majestade; o universo esculento está aberto diante de vós. Trabalhai, excelências; professai em favor da ciência culinária; digeri bem em vosso interesse particular; e se, no curso de vossos trabalhos, vierdes a fazer alguma descoberta importante, concordai em comunicá-la ao mais humilde de vossos servidores. 👩🏻‍🍳

18/11/2021

Nos últimos anos, os consumidores viram aparecer nos supermercados e lojas de produtos naturais novos produtos alimentícios como o objetivo de melhorar a saúde e bem estar, estes alimentos são a nova tendência do mercado, os denominados alimentos funcionais. Vamos partir do princípio que todo alimento é funcional, a funcionalidade dele é saciar a fome, certo?

Pois bem, dentro da gastronomia e da nutrição, um alimento funcional vai além da necessidade de satisfazer a necessidade fisiológica, são alimentos ou ingredientes que além de sua função nutricional básica se caracterizam por oferecer vários benefícios a saúde, desempenham um papel benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas como câncer, diabetes, entre outras. Não curam ou tratam doenças, apenas previnem o aparecimento e caso isto aconteça, ajudam a combatê-las de maneira mais eficaz, sendo assim, não sendo utilizados como medicamento apenas melhorando a qualidade de vida.

Alguns exemplos de alimentos funcionais temos o tomate, rico em licopeno, um pigmento de coloração vermelha que atua na prevenção do risco de câncer. Na cenoura encontramos o beta-caroteno, um agente oxidante que combate radicais livres e é um pigmento responsável pela cor alaranjada de diversos alimentos. A cúrcuma, tem propriedades anti-inflamatória, cicatrizante, digestiva.

Na gastronomia, o alimento funcional é trabalhado de forma que não haja perda de nutrientes e que evite a oxidação dos mesmos, levando em consideração as técnicas a serem aplicadas, o armazenamento, para qual público será direcionado certos tipos de alimentos, fazendo combinações de ingredientes para as propriedades nutricionais se combinem e potencialize seus benefícios.

Vamos desembalar menos e descascar mais?

11/11/2021

Fim de tarde e um café para relaxar.

01/11/2021

Família Addams

Tbt da festa de fim de ano da

12/10/2021

Feliz dia das crianças 🎠

30/09/2021

Paixão por facas, quinquilharia de cozinha, livros de culinária e batom vermelho.
Entre todas as paixões, a que voltou bater forte dentro do meu peito: a gastronomia.

29/09/2021

Bolo inglês de chocolate com laranja.

Quando eu era pequena minha diversão nas férias era acordar cedo e ir pra sala e assistir no o programa da , cresci e admiração por ela só cresce.
Nigella é uma das representantes do Comfort food, a forma como ela trata a forma de preparar as receitas e os ingredientes é único, todas as receitas de seus livros tem uma história, uma lembrança.
Consegui com muito sucesso adaptar uma receita de um clássico: o bolo inglês. Fiquei muito feliz e vou compartilhar com vocês. Sei que já é tarde mas quem sabe você se empolga e já deixa preparado o café da manhã.

Rende 12 fatias.

150 g. de manteiga de coco sem sal (em ponto pomada);
2 colheres de sopa de melado;
175 g de açúcar mascavo;
150g de farinha de arroz;
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio;
25 g de cacau em pó alcalino de boa qualidade, peneirado;
2 ovos;
Casca de 2 laranjas e suco de 1 laranja.

1 forma de bolo inglês, papel manteiga.

Modo de preparo: (leia atentamente os passos e execute a receita depois)

• Comece preaquecendo o forno a 180° e forte a forma de bolo inglês com papel manteiga;
• Bata a manteiga com o melado e o açúcar até obter um creme liso com cor de café - o açúcar vai ficar continuar granulado, não se preocupe;
• Misture a farinha, o bicarbonato e o cacau em pó, e incorpore a mistura de melado 1 colher de sopa desses ingredientes secos antes de juntar 1 ovo. Depois acrescente mais algumas colheradas dos ingredientes secos antes de misturar o segundo ovo.
• Continue incorporando os ingredientes secos, depois adicione , sem parar de bater, a casca da laranja e, finalmente, de forma gradual, o suco.
• Nesse momento, a massa pode parecer repentinamente que coalhou. Nada de desespero! Vai dar tudo certo!!
• Despeje a massa na forma e asse por 45 minutos ou até o famoso teste do palito: assim que você furar o bolo e o palito sair limpo mas neste caso, ele não vai sair totalmente limpo, o objetivo aqui é que ele grude um pouco no palito.
• Aguarde 15 minutos e retire da forma, deixe esfriar completamente e sirva.

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