26/10/2022
Paella em Valenciano é o nome da panela em que este prato é feito e tem como origem a palavra latim patella. O prato ficou conhecido por este mesmo nome, o que faz sentido, pois além do prato ser feito na Paella, tradicionalmente come-se direto da panela. NÃO SE SERVE PAELLA EM VIDRO OU LOUÇA!!! Pelamordedeus não faça isso.
Só na paella(panela) consegue-se criar o socarrat que é o nome daquela rapinha caramelizada de arroz que se forma no fundo da panela. O que por aqui é considerado um acidente culinário, em algumas regiões da Espanha é uma receita tradicional. Uma boa paella espanhola tem que formar socarrat.
O arroz usado em paella é o BOMBA, que tem um grão mais curto.
O diâmetro da “paella” varia de acordo com a quantidade dos convidados: 25 cm para 2 a 3 pessoas, 30 cm para 3 a 4, 35 cm para 5 a 6, 40 cm para 6 a 8 e assim por diante.
Ingredientes e modo de fazer
Lombo de Porco 300 gramas
Frango 300 gramas
Camarão 12 unidades
Mexilhões 12 unidades
Anéis de Lula 300 gramas
Arroz arbório 1 quilo
Caldo de peixe natural 3 litros
Açafrão Espanhol 2 gramas
Cebola 300 gramas
Alho 20 dentes
Vagem 200 gramas
Azeite a gosto
Sal a gosto
1. Unte a paelleira (panela própria para paella) com azeite.
2. Coloque os camarões e cozinhe durante uns 3 minutos ou até ficarem dourados. Retire e reserve.
3. Na mesma paelleira coloque a cebola, o alho, as carnes, as lulas e mexa mais uns 10 minutos, também até dourarem.
4. Acrescente o arroz e misture bem. Junte a vagem, o açafrão diluído em um pouco de caldo e o caldo de peixe em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até o arroz ficar cozido.
5. Acrescente os mexilhões, os camarões, o sal e a pimenta e deixe cozinhar, mais 5 minutos.
6. Enfeite com salsa picada e o pimentão e sirva na própria paelleira
