Delícia de Gastronomia

09/08/2025

27/07/2025

25/05/2023

23/01/2023

29/01/2022

VOCÊ CONHECE AQUAFABA?
Aquafaba é um termo que faz referência às palavras “água” e “faba” (fava). Ela é feita a partir da água de cozimento de leguminosas como o feijão, o grão-de-bico e a lentilha, sendo muito famosa na culinária vegana e usada como um substituto do ovo no preparo da “clara” em neve.
Essas leguminosas são ricas em amido – uma forma de armazenamento de energia encontrada nas plantas composta por dois polissacarídeos chamados amilose e amilopectina. Quando os legumes são cozidos, os amidos absorvem água, incham e eventualmente se quebram, fazendo com que a amilose e a amilopectina, juntamente com algumas proteínas e açúcares, penetrem na água. Isso resulta no líquido viscoso conhecido como aquafaba.
A aquafaba começou a receber atenção em 2014, quando um chef francês descobriu que ela poderia ser usada em receitas como um excelente substituto para as claras e como agente espumante. Se você que saber um poucos mais sobre esse ingrediente, que aumenta as possibilidades criativas na cozinha, principalmente pra os veganos, e de quebra aprender receita de mousse, quiche, brownie, queijo e mamteiga com aquafaba, acessa o link: https://confrariadobaraodegourmandise.blogspot.com/2020/04/aquafaba-fazendo-maravilhas-doces-e.html?m=1

24/11/2021

23/11/2021

Daqui cinco minutos você já não vai se lembrar nem da metade. 🤣

25/10/2021

Tá na hora de preparar o seu Barmbrack pro Halloween!
O Halloween logo chegará para iniciar a temporada assustadora... Na Irlanda, o entusiasmo de várias gerações pelo Halloween combina o antigo (tradições de longa data do Samhain) com o novo (uma resistência popular à publicidade de Natal começando cada vez mais cedo).

Nessa época surgem "comentarista" murmurando "que o Halloween ameaça as culturas locais". Ora, vejam: Primeiro,usam o discurso de que o Halloween é uma festa americana que veio colonizar outras culturas nessa época- o que é Hilário, pois a ignorância já começa com o uso dessa sentença, pois a festa tem suas origens na Europa; depois, pense bem: com certeza os comentaristas estão usando um smartphone Asiático e americano; comem sushi e McDonalds; compram roupas espanholas, americanas, francesas, todas feitas Made in China; estão sempre com um ingrediente na cozinha com algum produto de terroir importado ( queijo, azeite, vinho, embutido, doces....); usam alguns termos em inglês, mas raramente sabem usar os conjuntivo da língua pátria; compram algo online da Amazon ou desses gigantes das vendas.... Mas é o Halloween que ameaça a nossa cultura?! (Risos eternos com aquela gargalhada fatal).

Depois desse desabafo, é preciso ressaltar um costume irlandês que se mantém firme: servir Barmbrack.

O Barmbrack ( ou simplesmente Brack, Barm Brack, Báirín Breac) é um pão/bolo - como o panetone ou a Colomba - típico das comemorações tradicionais do Halloween na Irlanda, que se origina do antigo festival celta de Samhain, marcando o final da temporada de colheita e o início da “metade escura” do ano. Em homenagem ao antigo festival outonal, os padeiros irlandeses fazem fornadas de barmbrack (“pão salpicado”), que vem repleto de surpresas - comestíveis ou não.

A tradição pede que esta iguaria seja feita antes do Halloween para que os gostos maturem, conferindo mais gostosura ao Barmbrack. Então, se você deseja uma novidade para a sua mesa nesse 31 de outubro, está na hora de preparar o seu. Para isso, deixo o link com um pouco mais da história e a receita dessa iguaria para o Dia das Bruxas.

http://confrariadobaraodegourmandise.blogspot.com/2013/10/barmbrack-de-halloween.html?m=1