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Rufus Barbecue

Rufus Barbecue: churrasqueiro profissional, Pitmaster

Minha paixão desde menino pelo universo das carnes e do churrasco me levaram aos estudos, aprendi técnicas, cortes, raças, tratamento, temperos. Por isso resolvi compartilhar tudo o que aprendi nos ultimos anos com os amantes do churrasco, desmistificando muitas lendas e mostrando que TODOS podem fazer um excelente corte para seus amigos.

25/07/2025

E aí, acertamos o ponto ou não?

20/07/2025

🔥 7 Curiosidades que Todo Fã de Churrasco Precisa Saber!

O American Barbecue é muito mais do que carne e fumaça — é história, tradição e paixão!

Neste carrossel, você vai descobrir:
✅ De onde veio o nome barbecue
✅ Por que o tipo de madeira muda tudo
✅ O drama do stall no brisket
✅ Os molhos polêmicos e as competições insanas

Salve esse post, marque os amigos e compartilhe com quem ama fogo e fumaça!

18/07/2025

Um agradecimento especial aos mais novos superfãs! 💎

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15/07/2025

Punto basta!

03/07/2025

Neste post você vai descobrir que o American barbecue é muito mais do que você vê nos filmes, aquelas churrasqueiras lotadas de hambúrguer e salsichão. Segue abaixo os estilos de cada região americana.

Salve esta aula e compartilhe com os amantes do American barbecue

1. Texas Barbecue

Subestilos: Central Texas, East Texas, West Texas e South Texas
Destaques:
• Corte principal: Brisket (peito bovino), costelas bovinas, linguiça defumada.
• Tempero: Sal grosso e pimenta-do-reino (dry rub simples).
• Método: Defumação lenta com lenha de carvalho ou mesquite.
• Molho: Opcional, servido à parte, geralmente à base de tomate.

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2. Kansas City Barbecue

Destaques:
• Corte principal: Costelinha suína, burnt ends (pontas do brisket), frango, salsichas.
• Tempero: Rub doce com açúcar mascavo, páprica e especiarias.
• Método: Defumação e finalização com molho.
• Molho: Doce e espesso, à base de tomate e melaço.

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3. Carolina do Norte Barbecue (North Carolina)

Subestilos: Eastern e Lexington (ou Piedmont)
Destaques:
• Corte principal: Porco inteiro (Eastern) ou ombro suíno (Lexington).
• Tempero: Vinagre com pimenta.
• Método: Defumação com lenha de carvalho ou nogueira.
• Molho:
• Eastern: vinagre + pimenta.
• Lexington: vinagre + ketchup + especiarias.

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4. Memphis Barbecue

Destaques:
• Corte principal: Costelinha de porco (ribs) e pulled pork.
• Tempero: Dry rub com bastante ervas e especiarias.
• Método: Defumação longa, com lenha de nogueira (hickory).
• Molho: Opcional; se usado, é levemente adocicado e à base de t

01/07/2025

Sensacional

19/06/2025

Organização

15/06/2025

Uma picanha bem feita merece o registro!

14/06/2025

Um agradecimento especial aos mais novos superfãs! 💎

Selma Cardoso

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14/06/2025

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