Van la végane

11/22/2025

CRETONS VÉGÉ

Les cretons végétaliens peuvent être préparés à partir de lentilles et de PVT (protéines végétales texturées), deux ingrédients dont la texture permet d’obtenir un résultat particulièrement proche de la tartinade traditionnelle. Les lentilles brunes sont idéales pour cette recette, car leur structure cellulaire se décompose bien à la cuisson, créant une texture naturellement crémeuse. La PVT apporte des fibres et un effet « viande » plus structuré grâce à sa capacité à absorber le bouillon très aromatique. L’ajout de chapelure permet de stabiliser la préparation en absorbant l’humidité résiduelle.

Ingrédients

1 tasse de lentilles brunes trempées dans l’eau toute la nuit
1 oignon moyen, haché grossièrement
4 gousses d’ail, épluchées
¼ tasse de poudre de bouillon façon « bœuf » végé (ex. Knorr)
3 litres d’eau
½ à ¾ tasse de PVT (protéines végétales texturées), granulée
½ tasse de chapelure (sans gluten, au besoin)
30 ml de sauce soya sans gluten
Environ 30 ml d’épices à creton du commerce
Bouillon de cuisson réservé (au besoin)

Préparation
1. Cuisson des lentilles
Dans une grande casserole, déposer l’oignon, l’ail, les 3 litres d’eau et la poudre de bouillon végé.
Porter à ébullition.
Ajouter les lentilles préalablement rincées.
Lorsque le mélange recommence à bouillir, couvrir et réduire à feu moyen-bas.
Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres.
Égoutter, mais garder le bouillon pour la suite de la recette.

2. Préparation de la base
Transférer les lentilles cuites, l’oignon et l’ail dans un robot culinaire.
Réserver sans réduire immédiatement : cela permettra d’ajuster la texture avec les autres composants.

3. Hydratation de la PVT
Verser ½ à ¾ tasse de PVT dans une partie du bouillon encore chaud.
Laisser absorber environ 10 minutes.
Égoutter la PVT, puis l’ajouter au robot culinaire.
Conserver un peu de bouillon au besoin pour ajuster la texture.

4. Mise en purée et ajustements
Réduire l’ensemble en une purée homogène, mais encore légèrement texturée.
Ajouter :
½ tasse de chapelure,
30 ml de sauce soya,
≈ 30 ml d’épices à creton.
Pulser de nouveau pour bien mélanger.
Ajuster la texture avec quelques cuillères à soupe de bouillon si nécessaire, jusqu’à obtenir une préparation lisse, tartinable et légèrement ferme.

5. Finition et conservation

Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin de permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.
Se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

11/17/2025

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10/30/2025

🌱 Tofu croustillant et sauce crémeuse à la courge Hubbard

Végane – environ 6 portions

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🧈 Ingrédients

Pour la courge rôtie

1 courge Hubbard moyenne
Un peu d’eau pour la cuisson

Pour le tofu croustillant (sans huile)
2 blocs de tofu ferme ou extra-ferme (environ 800 g)
3 c. à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
1½ c. à thé de sel
¼ tasse de fécule de maïs

Pour la sauce crémeuse
4 tasses de purée de courge Hubbard précuite au four
2 carottes moyennes, bouillies jusqu’à tendreté
2 pommes de terre moyennes, bouillies jusqu’à tendreté
1 gros oignon rôti ou caramélisé
4 à 5 gousses d’ail rôties
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
3 à 4 tasses de bouillon de légumes (ajuster selon la texture désirée)
1 tasse de levure nutritionnelle
1 c. à soupe de sauce sambal oelek (ou plus, au goût)
1 c. à soupe d’épices à poulet de Montréal (Club House)
½ c. à thé de sel d’ail
½ c. à thé de poudre d’oignon
Sel et poivre au goût
200 ml de crème d’avoine (ajoutée à la fin)

Pour servir
Riz blanc ou jasmin cuit
Oignons verts frais, hachés

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🔪 Préparation

1. Cuisson de la courge

Couper la courge Hubbard en deux, retirer les graines.

Déposer les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque avec un peu d’eau au fond pour créer de la vapeur.

Cuire à 350 °F (175 °C) environ 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit tendre (ajuster selon la taille et le four).

Prélever 4 tasses de chair pour la recette et congeler le surplus.

2. Préparer le tofu croustillant

La veille, égoutter et éponger le tofu, puis le briser à la main en morceaux irréguliers (plus de surface pour la fécule, texture “viandeuse”).

Mélanger avec le vinaigre et le sel.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, égoutter légèrement et enrober uniformément de fécule de maïs.

Étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Cuire 20 minutes à 350 °F (175 °C), puis 20 minutes à 425 °F (220 °C), jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

3. Préparer la sauce

Dans un mélangeur haute vitesse, combiner la courge, les carottes, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le bouillon, la levure nutritionnelle, le sambal oelek, les épices à poulet de Montréal, le sel d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.

Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse et veloutée.

Verser dans une casserole et réchauffer à feu moyen-doux.

Ajouter la crème d’avoine en fin de cuisson, puis ajuster la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.

4. Assembler

Incorporer le tofu croustillant dans la sauce chaude et bien enrober.

Servir sur du riz blanc ou jasmin et garnir d’oignons verts frais.

10/13/2025

🍛 Curry crémeux de courge, pois chiches et épinards (4 portions)

🥕 Ingrédients

2 c. à soupe d’huile (canola, coco ou olive)

1 oignon moyen, haché

2 gousses d’ail, émincées

1 c. à soupe de gingembre frais râpé (ou ½ c. à thé de gingembre moulu)

1 1/2 c. à soupe de poudre de cari

1/4 c. à soupe de curcuma

2 tasses de courge cuite (en purée ou en morceaux tendres)

1 conserve (398 ml) de lait de coco

1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés

1 tasse d’épinards congelés, hachés

½ c. à thé de sel (ajuste au goût)

Poivre au goût

(Optionnel) 2 c. à soupe de beurre d’arachide ou de tahini pour plus de richesse
(Optionnel) Jus d’une demi-lime ou d’un demi-citron à la fin
(Optionnel) huile de piment ou flocons de piment

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🍳 Préparation

1. Base aromatique

Dans une grande poêle ou un chaudron, chauffe l’huile à feu moyen.

Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoute l’ail et le gingembre, puis le cari, curcuma et flocons de piment (huile de piment).Fais cuire encore 1 minute en remuant pour bien libérer les arômes.

2. Ajout de la courge et du lait de coco

Incorpore la courge cuite et le lait de coco.

Mélange jusqu’à ce que la texture soit homogène et bien crémeuse.

3. Pois chiches et épinards

Ajoute les pois chiches et les épinards congelés.

Laisse mijoter à feu doux environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que tout soit chaud et que les épinards soient bien incorporés.

Si tu veux un curry plus riche, ajoute maintenant le beurre d’arachide ou le tahini.

4. Assaisonnement final

Sale, poivre, et ajoute le jus de lime ou de citron juste avant de servir.

Goûte et ajuste (plus de poudre de cari, de sel ou d’acidité au besoin).

5. Déguste

Sers le tout sur du riz, du quinoa ou avec du pain grillé.

10/07/2025

Végé pâté
Champignons, lentilles brunes, noix de grenoble

Inspiration de la recette de Fauxgras D'Alexis Gauthier

10/06/2025

Il te reste des sachets de sauce Poulet au beurre EPICURE (c) dans ton garde manger ?
Remplace le poulet par une boîte de pois chiches rincés et égouttés. Sté en spécial pour 1.25$ chez Maxi cette semaine.

10/03/2025

Ma grande amie, une femme de coeur, végane bien sûre ! Vous avez envie d'un shootung photo thématique ! C'est elle qu'il vous faut ! Olivia Lapierre-Fortin Photographe

🎃✨ FAN D’HALLOWEEN, ON S’ADRESSE À TOI ! ✨🕸️
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09/29/2025

Qu'est-ce qu'on peut faire avec les lardons Le Boucher Végétal ? Rotinis aux lardons sauce fromagère, c'est délicieux ! Qu'est-ce que cette sauce ? Ben, c'est MA recette de sauce au fauxmage végane, et vous pouvez la trouver sur cette page. Et qu'est-ce que ce truc vert ? Euh, c'est juste le brocoli, le petit grinch des légumes verts, mais il est pas si grinch dans ma recette.

N'oubliez pas d'aller remplir le sondage sur la page Le Boucher Végétal !

09/23/2025

Astuce de maman

Augmente ta consommation de protéines en ajoutant des haricots blanc ou du tofu mou à tes sauces et potages. Il ne reste qu'à mélanger le tout avec un mélangeur électrique ( ninja, magic bullet, vitamix ou la marque du CanadianTire).

09/23/2025

Quand un enfant te voit épargner une araignée, il apprend que la gentillesse est plus forte que la peur.
🕷

09/21/2025