Le Charcuteur

Le Charcuteur Le Charcuteur est un blog ou je partage avec vous ma passion pour la charcuteries fines.

Le voilà enfin, mon saucisson aux chanterelles.Les champignons apportent une belle touche boisée qui se marie parfaiteme...
08/14/2025

Le voilà enfin, mon saucisson aux chanterelles.
Les champignons apportent une belle touche boisée qui se marie parfaitement avec la viande.
La texture est tendre, ponctuée de morceaux bien visibles… et le parfum, une vrai tuerie.

Mise en fermentation aujourd’hui d’un saucisson qui me fait déjà saliver.Whiskey et cheddar canadien… ça promet du gros ...
08/08/2025

Mise en fermentation aujourd’hui d’un saucisson qui me fait déjà saliver.
Whiskey et cheddar canadien… ça promet du gros caractère.
De beaux éclats de fromage parsèment la mêlée, et le parfum du whiskey flotte encore dans l’atelier.
Maintenant, y’a plus qu’à laisser le temps faire sa magie. On se revoit dans 5-6 semaines environ.

À la demande générale, j'ai fait une belle batch de saucissons aux pistaches vertes. Toujours un grand favori parmi tout...
10/28/2024

À la demande générale, j'ai fait une belle batch de saucissons aux pistaches vertes. Toujours un grand favori parmi tout les saucissons que je prépare.

La pistaches est tout à la fois tendres et croquante sous la dent. Puisqu'elle ne peut absorber le sel de la salaison, elle rend le saucisson plus doux et moins salée en bouche.

Y'a un peu plus d'un mois, j'ai été à ma microbrasserie de quartier (L'Albatros) pour une petite dégustation. Parmi le l...
10/21/2024

Y'a un peu plus d'un mois, j'ai été à ma microbrasserie de quartier (L'Albatros) pour une petite dégustation. Parmi le lot de bière que j'ai goûtées, une en particulier m'a inspiré pour un saucisson, une belle rouquines, la Bedoune.

Voici mon saucisson Bière rousse et Cassonade.

Un pur délice tout en délicatesse.

L'automne est le temps de récolter mes piments de mon jardin. Comme à chaque année je fais des saucissons d'Espelette av...
09/26/2024

L'automne est le temps de récolter mes piments de mon jardin. Comme à chaque année je fais des saucissons d'Espelette avec mes Goria (piment d'Espelette pas AOP). Je dois dire que la batch de cette année est de loin la meilleure que j'ai fait à vie.

Est-ce de la charcuterie ou un vitrail?Mélange de boeuf au riesling avec encre de sèche, filet de porc tâché par les bet...
09/11/2024

Est-ce de la charcuterie ou un vitrail?

Mélange de boeuf au riesling avec encre de sèche, filet de porc tâché par les betteraves, gras blanc immaculé et cube d'emmental fumés.

Aussi surprenant pour les yeux qu'en bouche.

Oh que ça va être bon quand ça va être prêt ça.Lonza al LimoneLonge de porc farci et frotter d'agrumes, en salaison au l...
09/05/2024

Oh que ça va être bon quand ça va être prêt ça.

Lonza al Limone

Longe de porc farci et frotter d'agrumes, en salaison au limoncello. Une fois bien séché je vais la faire affiné encore une fois dans le limoncello.

Encore quelques mois d'attente 🙃

Le Rondin Aux Quatre SaveursInspiré du béret basques, mes rondins sont la combinaison de quatre mêlées différente. Une a...
09/03/2024

Le Rondin Aux Quatre Saveurs

Inspiré du béret basques, mes rondins sont la combinaison de quatre mêlées différente. Une au sel, une aux épices, une aux piments et finalement une au vin rouge. Les zones où les mêlées se sont coller sont particulièrement délicieuses. Une expérience à chaque bouchés.

Magnifique bouquet de saucisson qui vient tout juste de sortir de la chambre de maturation.Le saucisson au Vin orange bi...
08/22/2024

Magnifique bouquet de saucisson qui vient tout juste de sortir de la chambre de maturation.

Le saucisson au Vin orange bio et 3 poivres de l'Inde.

Un retour vers mon ancienne technique de fabrication avec des morceaux coupé au couteau donnant un aspect plus rustique et une texture plus intéressante.

Le vin orange ajoute une certaine effervescence au saucisson.

Porchetta fumée? Bacon Italien? Je sais pas trop comment appeler ça encore, mais une chose est sûr c'est que c'est bon c...
08/05/2024

Porchetta fumée? Bacon Italien? Je sais pas trop comment appeler ça encore, mais une chose est sûr c'est que c'est bon comme le paradis.

Je l'ai roulée et préparée comme une porchetta, ensuite mise en salaison pendant 3 semaines pour finalement être cuite lentement à la fumé.

Un nouvel incontournable dans mes sandwichs.

Porchetta fumée? Bacon Italien? Je sais pas trop comment appeler ça encore, mais une chose est sûr c'est que c'est bon c...
08/05/2024

Porchetta fumée? Bacon Italien? Je sais pas trop comment appeler ça encore, mais une chose est sûr c'est que c'est bon comme le paradis.

Je l'ai roulée et préparée comme une porchetta, ensuite mise en salaison pendant 3 semaines pour finalement être cuite lentement à la fumé.

Un nouvel incontournable dans mes sandwichs.

Servir un plateau de charcuteries en apéro c'est excellent.Servir un plateau entièrement maison c'est incomparables.Rang...
07/27/2024

Servir un plateau de charcuteries en apéro c'est excellent.

Servir un plateau entièrement maison c'est incomparables.

Rangé du haut:
Coppa Vin Rouge et Piments
Grelots Lily à la liqueur de thé du Labrador
Picanha Séchée Piquante

Rangé du bas:
Ventrèche Provençale
Soppressata Piccante
Black Jesus (Kraken Écarlate)

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