15/10/2025
Wie unterschiedlich unsere Cafés sind, zeigen Umfragen unter den Gästen. Nicht überall wird der beste Kaffee serviert – eigentlich wäre das ja «basic». Und doch ist man immer wieder überrascht, wie gut der Kaffee in der Quartierbeiz gleich nebenan schmeckt.
Und dann wäre da noch die nie endende Diskussion um das Glas Wasser: Gehört es automatisch dazu, muss man extra danach fragen – und kostet es womöglich noch etwas? On top gibts dann noch die berühmten Schöggeli (ja, genau die, die am Tassenrand langsam schmelzen) oder ein ultraflaches Guetzli, meistens als Promotion eines Lieferanten.
Haben Sie sich schon einmal gefragt, was ein Café crème eigentlich ist?
Ja, Sie lesen richtig: Der Café crème beziehungsweise Caffè crema kommt aus der Schweiz. – Wer hats erfunden? – Richtig, wir. Es handelt sich dabei um eine grosse Tasse Kaffee, die nach der Espressomethode zubereitet wird. Der Café crème gilt als schweizerisches Pendant zum deutschen Filterkaffee, wird aber nicht mit Filter gebrüht, sondern unter Druck in einer Kolbenkaffeemaschine. Der Name «Café crème» kommt nicht von ungefähr – oft wird nämlich noch flüssiger Rahm (franz. «crème») dazugegeben. Im Volksmund kennt man ihn auch als «Schümli».
WIE BEREITET MAN EINEN CAFÉ CRÈME ZU?
Damit ein Café crème seine charakteristische Crema erhält, wird das Wasser unter hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Zubereitet wird er traditionell in der Espressomaschine oder im Vollautomaten. Der Unterschied zum Espresso: Die Bezugszeit (20–30 Sekunden) und die Kaffeemenge sind gleich, aber für einen Café crème läuft etwa viermal so viel Wasser durch das Kaffeemehl.
WELCHER KAFFEE EIGNET SICH FÜR CAFÉ CRÈME?
Am besten verwendet man helle bis mittlere Röstungen. Der Mahlgrad liegt irgendwo zwischen Filter und Espresso: feiner als Filter, aber deutlich gröber als Espresso. Mischungen aus Arabica- und Robusta-Bohnen sind ideal – sie sorgen für eine schöne Crema und ein rundes Aroma.
CAFÉ CRÈME VS. CAFFÈ AMERICANO
Auf den ersten Blick ähnlich, aber nicht identisch: Der Caffè Americano entsteht aus einem normalen Espresso, der mit heissem Wasser verlängert wird. Beim Café crème hingegen entsteht die Fülle an Flüssigkeit bereits beim Bezug
CAFÉ FRAPPÉ – DER SOMMERHIT AUS GRIECHENLAND
Café frappé oder kurz Frappé ist eine griechische Spezialität. Dieses Kaltgetränk wird aus aufgeschäumtem Instantkaffee und Eiswürfeln zubereitet – shaken, not stirred. Der Name leitet sich vom französischen «frapper» (schütteln) ab und bedeutet schlicht: «geschüttelter Kaffee».
ZUBEREITUNG:
Ein Teelöffel Instantkaffee, Zucker nach Belieben und etwas kaltes Wasser in ein hohes Gefäss geben (gerade so viel, dass das Pulver bedeckt ist). Diese Mischung schaumig rühren oder mixen, bis der Schaum die Hälfte des Gefässes füllt. Danach mit Milch oder Wasser und Eiswürfeln aufgiessen – fertig.
WER HATS ERFUNDEN?
Nicht die Schweizer diesmal, sondern die Griechen. 1957 in Thessaloniki, als ein Nestlé-Mitarbeiter keinen Zugang zu heissem Wasser hatte und kurzerhand Instantkaffee mit kaltem Wasser in einem Shaker aufmixte.
WARUM SCHÄUMT ER SO GUT?
Weil löslicher Kaffee kaum Fett enthält und beim Mixen besonders stabilen Schaum bildet.
AMERIKANISCHER VS. GRIECHISCHER FRAPPÉ
Der klassische griechische Café frappé basiert auf Instantkaffee. Die amerikanische Variante wird dagegen mit schwarzem Filterkaffee und Rahm zubereitet – deutlich weniger mediterran, aber auch erfrischend.
AFFOGATO AL CAFFÈ
Der poetische Name leitet sich vom italienischen «affogare» ab, was «ertrinken» bedeutet. Im Falle des Affogato ertrinkt eine Kugel Vanilleeis in einem frisch zubereiteten Espresso, der darüber gegossen wird. Das Ergebnis ist eine cremige, aromatische Melange, die einen zum Löffeln und Schlürfen einlädt.
RESUMÉE
👉 Ob Café crème, Schümli oder Frappé: Die Schweiz hat ihre ganz eigene Kaffeegeschichte geschrieben – und schreibt sie in jeder Beiz, jedem Quartiercafé und jeder Bäckerei bis heute weiter.
ES FEINS KÄFELI I DÄ REGION
(Aufzählung unvollständig)
Steiner Beck Dietikon
Plaza Dietikon
Seejogg Weiningen
Café Frei Geroldswil
Café Wüst Unterengstringen
Café Meuli Oberengstringen
Café am Bach Würenlos
Café Himmel Baden
Schoccolaterie Schober Zürich
Felix Café Zürich
Confiserie Sprüngli Zürich
Babu’s Bakerey Zürich
