Chef&Hotel

05/06/2026

19/05/2026

La Vermutería
La semilla del auge del vermut chileno.

Carlos Díaz y Criss Vargas no solo abrieron bares; instalaron una cultura. Lo que comenzó como un trabajo de experimentación solitaria, es hoy un circuito de tres barras con un espíritu compartido e identidad territorial propia. Mientras Carlos lidera la alquimia del vermut y sus combinaciones, Criss diseña una propuesta de tapeo con influencias de Argentina y España, pero con un corazón profundamente chileno; juntos han consolidado un proyecto donde la amistad y el producto nacional son los ingredientes principales.

La dupla Díaz-Vargas ha logrado reconocimiento por ofrecer en su Vermutería una cocina de tapeo con influencias de Argentina y España, pero con un corazón profundamente chileno; una propuesta que conversa fluido y se potencia con el producto que da origen al proyecto: un vermut que utiliza vinos de origen e insumos endémicos, con una variedad blanca que proviene de uvas de Casablanca y una mezcla tinta (Rosso) que nace directamente de las cepas País y Cinsault del Valle del Itata. Pero, además, Carlitos y Criss –como los llaman amigos y fans– han sido capaces de traspasar parte de sus personalidades, de su humor y la dinámica de su amistad tanto a sus colaboradores como al ambiente. Esa autenticidad es algo que el público valora casi tanto como los sabores que logran en cada plato y copa.

"Lo primero es presentarnos: en la Vermutería, el sello es el trato al cliente. Apenas llegan, habitualmente se les da una prueba en la entrada del local. Si vas pasando por fuera, te invitamos a probar; y si llegas directo a la mesa y eres nuevo, también. La idea es que conozcas el vermut”, explica Cristián Cuevas –bartender a cargo de las barras de La Vermutería– ofreciendo dos pequeños vasos de blanco y rosso.

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Texto: Pablo Andulce
Fotografías: Ronny Belmar y gentileza La Vermutería

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15/05/2026

Viento Bravo
Hotel boutique que sopla fuerte en Pichilemu.

Una propuesta de hospedaje personalizada e integral, de descanso y bienestar, es la que ofrece Viento Bravo en la capital chilena del surf. Con seis habitaciones y zona de spa con servicios como tinaja caliente, sauna y masajes, el hotel invita a una estadía reponedora y acogedora en el tradicional balneario de la costa de O’Higgins.

Hacer de la estadía una experiencia reconfortante y repetible en nuevo viaje es la apuesta de Viento Bravo, un joven hotel boutique de Pichilemu que, a casi cuatro años de su apertura, está dando que hablar por la calidad de sus instalaciones y la cercanía de su servicio.

Hotel Boutique Viento Bravo está ubicado a pasos del mar, en el sector de Infiernillo, al sur de la playa principal de Pichilemu. El lugar se ha ganado la preferencia de turistas por su entorno tranquilo y próximo a sitios de interés.

“Nuestro objetivo es ofrecer una atención personalizada de principio a fin, entregar un servicio cercano y cordial desde el desayuno hasta la hora de dormir. Que conozcan y disfruten de cada una de nuestras instalaciones. Conectarlos también con los atractivos turísticos y cultura de Pichilemu”, dice Tomás Bravo, dueño del hotel Viento Bravo.

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Texto: Andrés Ortiz
Fotografías: Nicholas Charlesworth

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14/05/2026

Manny Cáceres
La cercanía como oficio en la cocina de Senso.

Desde Mar del Plata a Nueva York, pasando por Miami y la cocina de Gordon Ramsay, Manny Cáceres ha construido una carrera marcada por la exigencia, la estructura y el vértigo de la hotelería internacional. Hoy, como sous chef ejecutivo de hotel Mandarin Oriental Santiago, está detrás de una cocina italiana donde el producto manda y el verdadero hilo conductor es la cercanía y el vínculo humano en la cocina.

Manny Cáceres no habla como otros chefs. Muchos hablan primero de técnica, otros de producto, otros de disciplina. Él, en cambio, empieza por otro lugar, aunque no lo diga explícitamente. Se nota en la forma en que recuerda, en cómo se detiene en ciertos momentos, en sus ademanes, y en lo que decide rescatar. Por eso, cuando cuenta cómo llegó a Chile, la escena clave delimita una esencia de camaradería y cercanía.

Manny recuerda cuando arribó a Senso, hace ya siete años, y comprendió las intenciones del chef anterior de inmediato, esa necesidad de actualización y cambio de espíritu que hacía falta. “Cuando llegamos, no se entendía bien qué era”, comenta sonriendo. Hoy, la propuesta del restaurante es más que clara, “Que sea 100% italiano. No moderno ni deconstruido, sino que contemporáneo”. Y, sin caer en el minimalismo, la filosofía es dar protagonismo a los elementos. “No hay que aturdir el plato. Cinco o seis ingredientes máximos. La estrella es el producto”.

La carta actual, en funcionamiento desde marzo, se construyó colectivamente. Y convive con el Menú del Giorno, una estructura de entrada, fondo y postre que permite introducir platos fuera de carta utilizando los mismos productos, manteniendo coherencia, pero abriendo espacio a la variación...

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Texto: Edmundo Veloso
Fotografías: Ronny Belmar y gentileza Mandarin Santiago

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07/05/2026

BUFFET Y FOTOS INSTANTÁNEAS: UNA CELEBRACIÓN DEL DÍA DE LA MADRE PARA ATESORAR

Una invitación a celebrar en familia con buffet y detalles pensados para compartir un momento especial.
AC Hotel Santiago Cenco Costanera invita a celebrar el Día de la Madre con una propuesta especialmente diseñada para la ocasión, en un ambiente elegante y acogedor, ideal para compartir en familia, entre las 12:30 y 15:30 horas.
La experiencia contempla un completo buffet, acompañado de una propuesta de hospitalidad que incluye welcome drink a elección -espumante, mimosa o kir royale- junto a servicio de cafetería. El recorrido gastronómico considera estaciones de lechugas y verdes, guarniciones, aderezos y ensaladas compuestas en formato individual, además de estaciones de embutidos, quesos y mariscos.
En los fondos, la propuesta destaca preparaciones como salmón de Puerto Montt sellado en salsa rosada, pollo roulade en doble cocción con salsa de hongos, carne a baja temperatura en salsa de mostaza, ratatouille con verduras de temporada y gnocchi de papa en salsa de queso con pistachos tostados. El cierre estará a cargo de una selección de postres especialmente pensados para la ocasión.
Además de la propuesta gastronómica, la experiencia incorpora una serie de detalles especiales orientados a hacer de esta jornada un momento memorable: fotos instantáneas tipo polaroid de regalo, spritz incluido durante la experiencia y un bombón de despedida.
En esa línea, el gerente general del hotel, Gerardo Giampaolo, destacó el sentido de la propuesta: “Para el Día de la Madre quisimos ofrecer una alternativa que invite a las familias a reunirse y celebrar en torno a la mesa, con una propuesta cuidada en todo sentido. Buscamos reforzar la gastronomía como un espacio abierto a la comunidad y generar instancias que conecten con las personas en momentos significativos como este”.
Valor: $54.900 IVA incluido por adulto. Incluye 2 bebestibles sin alcohol (gaseosa, jugo o agua) más 1 copa de vino o sour. Niños pagan mitad de precio y menores de 5 años ingresan liberados.
Reservas: [email protected]
AC Hotel Santiago Cenco Costanera