07/08/2026
Roberto Luque y Casa Asa.
La ingeniería de una revolución.
La falta de credenciales académicas nunca lo detuvo: la suplió con horas de vuelo en cocinas dentro y fuera de Chile. Desde hace pocos meses, Roberto Luque desafía el paradigma de los precios altos en la gastronomía capitalina con Casa Asa, su nuevo restaurante en el MUT. A través de una fórmula simple –cocina a la brasa, tiempos de espera acotados y precios justos– demuestra cómo la eficiencia operativa y el respeto por el producto pueden llenar salones en plena contracción económica; un modelo que ya empieza a inspirar a otros.
Aprovecho estas páginas para hacerle saber que la revolución está comenzando: hace exactamente tres días el administrador de uno de los proyectos gastronómicos más ambiciosos inaugurados este año me dijo: «...Estamos probando manos, proveedores e ideas para ofrecer una propuesta contundente a un buen precio. Mira, te pongo como ejemplo el éxito de Casa Asa en el MUT. Nosotros vamos un poco por ahí, aspiramos a una relación de precio-calidad atractiva. Hacemos ahorros en otras cosas para no escatimar en los gramajes y en la calidad de los productos...».
Cuando armé el modelo de negocio, tomé ciertos supuestos basados en las necesidades del público. Uno de ellos fue: la economía mundial no va a mejorar en los próximos cinco años. Entendí que en momentos así, se aplauden las propuestas que aciertan en la relación precio-calidad. La gastronomía en este país fue evolucionando hacia lo caro, muchas veces con propuestas poco generosas. Mi idea es demostrar que se puede comer realmente increíble sin pagar de más. Esa es justamente la pega del chef: hacer trabajar el producto. Si lo único que sabes cocinar es lomo vetado o entraña, vas a vender caro...
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Texto: Pablo Andulce
Fotografías: Ronny Belmar
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