Klan Pastry

02/08/2025

📏 DENSIDAD EN PASTELERÍA: EL SECRETO DETRÁS DE UN BATIDO LIVIANO Y PERFECTO

¿Sabías que un buen batido en pastelería no solo se mide por el sabor o el volumen… sino también por su densidad?

🔍 La densidad de un batido liviano es una de las claves para lograr preparaciones como bizcochuelos aireados, chiffon cakes o masas tipo ángel.
Y calcularla es más fácil de lo que crees:

💡 FÓRMULA BÁSICA:

Densidad = Masa / Volumen

🧪 PASOS PRÁCTICOS:

1. Llena un recipiente con agua y toma su peso.
2. Luego el peso de tu masa con una balanza precisa.
3. Divide el peso entre el volumen. ¡Y listo!

📊 ¿CUÁL ES LA DENSIDAD IDEAL?

🍰 Tipo de batido ⚖️ Densidad óptima (g)

Bizcochuelo clásico 0.40 – 0.60
Chiffon cake 0.30 – 0.50
Pound cake liviano 0.55 – 0.75
Masa tipo ángel 0.25 – 0.40

Una densidad baja indica buena aireación.
💬 Si tu batido está por encima de 0.75, puede que esté pesado. ¡Atención al batido o al tipo de grasa!

🧑‍🍳 TIPS:

✅ Usa huevos a temperatura ambiente
✅ Incorpora los secos con movimientos envolventes
✅ Evita sobre batir para no romper las burbujas de aire

🎯 Dominar la densidad en batidos es dominar la ligereza, la textura y la perfección pastelera.

¿Ya mides la densidad en tus preparaciones?

17/02/2025

Torta de yogurt

Receta en el primer comentario

Autora : Chef Ana Galvis

17/02/2025

🍪 GALLETAS RED VELVET ❤️
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
¾ de taza de azúcar morena
¼ de taza de azúcar blanca
1 huevo grande
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana
1 cucharadita de colorante rojo en gel
½ taza de chispas de chocolate blanco
Preparación:
1️⃣ En un bol, tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Reserva.
2️⃣ En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar morena y blanca hasta que quede una mezcla cremosa.
3️⃣ Agrega el huevo, la vainilla, el vinagre y el colorante rojo. Mezcla bien.
4️⃣ Incorpora poco a poco los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5️⃣ Agrega las chispas de chocolate blanco y mezcla suavemente.
6️⃣ Refrigera la masa por 30 minutos para mejores resultados.
7️⃣ Forma bolitas y colócalas en una bandeja con papel encerado.
8️⃣ Hornea a 180°C (350°F) por 10-12 minutos o hasta que los bordes estén firmes.
9️⃣ Deja enfriar y ¡disfruta estas delicias! 😋❤️

02/02/2025

A lo largo de los años, la experiencia profesional nos lleva a cuestionar y reflexionar sobre el camino recorrido. Hoy nos planteamos cómo se encuentra globalmente el mundo de la pastelería, al explorar su historia, sus grandes oportunidades, innovaciones y momentos clave. En Latinoamérica, es posible identificar las demandas del mercado tanto en el ámbito casero como en las grandes cuentas, lo que nos permite comprender mejor las necesidades y preferencias de los consumidores, así como las estrategias de mercado más efectivas.
Hoy damos inicio a un proyecto de investigación en el que abordaremos temas como las tendencias actuales, la sostenibilidad, alternativas de empaques, el uso de materias primas saludables y sostenibles, entre otros aspectos de interés.

05/10/2024

Galletas de brownie

Formula en el primer comentario

Autora : Chef Ana Galviz

05/10/2024

17/06/2024

15/05/2024

Mother's Day

13/04/2024

Torta Selva Negra
Ingredientes:
8 Huevos
200 gr de Harina
300 gr de Azúcar
50 gr Cacao amargo

Para el relleno y decoración
Cerezas c/n
500ml Crema de Leche
425 gr Azúcar glas
300 gr Chocolate semi amargo
Licor de Cerezas u otro que tengan
1 cucharadita de esencia de Vainilla

Preparación:
-Mezcla los Huevos con el Azúcar. Bate hasta punto letra
-Añade la harina y el Cacao previamente tamizado y mezcla delicadamente
-Precalienta el horno a 180°C (moderado). Enmanteca y enharina 3 moldes medianos.
-Divide la mezcla en 3 partes iguales y vierte en los moldes. Lleva al horno durante 15 minutos y deja enfriar.
-Mientras se enfría el bizcocho, bate la Crema de Leche, Vainilla y el Azúcar glas. Bate hasta que puedas formar picos duros.
-Para el armado de la torta, coloca el primer Bizcochuelo en la base, luego baña con Licor de Cerezas luego vierte un poco de la Crema y finalmente Cerezas. Repite el procedimiento 2 veces.
-Termina con una capa de Crema y decora con Cerezas y Chocolate.