25/08/2023
Tantos años trabajando detrás de una barra te vas dando cuenta que muchas personas incluidos colegas, dueños de bares y restaurantes y público en general no saben la diferencia entre barman, bartender, barista, y mixiologo.
Es por eso que hoy vamos aclarar estos términos y sus funciones dentro una barra.👌
BARMAN: esta es la palabra principal por la cual conocen nuestro oficio desde épocas de antaño cuando en los pub ingleses se convirtió en una figura esencial porque hacia referencia a todo hombre varón detrás de una barra. Pero al pasar de los años veremos también como en este tipo de cargo empiezan a trabajar mujeres y con el pasar del tiempo se va quedando corto en cuanto a sus funciones y las necesidades de un bar, pues es mas básico y deberá evolucionar. Otros nombres por los que se le conoce son: cantinero, camarero, barmen, y en cuanto a las chicas han utilizado términos como barlady, barwoman, barmaid etc.
BARTENDER: al pasar los años por allá en 1960 con el surgimiento y crecimiento del gremio gastronómico y la ola feminista se ve la necesidad de encontrar y utilizar la palabra bar-atender en la cual se abarca los dos géneros tanto masculino como femenino haciendo referencia a cualquier persona que trabaja detrás de una barra, pero eso no es todo también se empiezan a destacar por sus habilidades y conocimientos basados en la experiencia, cursos y estudios realizados pues actualmente podemos encontrar bartenders muy capacitados llegando a participar y ganar en torneos nacionales e internacionales de cocteleria demostrando sus destrezas en este arte. Por lo tanto en este nivel o cargo hay personas capaces de crear menús de bebidas a base de cocteleria de autor, formular e implementar estrategias de control de fugas, hacer inventarios generales y exactos, estandarizar recetas existentes, realizar requisiciones con proveedores, fidelizar clientes, también algunas preparaciones a base de café, etc.
BARISTA: No es más que un bartender especialista en la preparación de bebidas a base de café. ¿ pero y porque se utiliza este término italiano? Pues debido a que en 1884 fueron los bartenders italianos los primeros en dominar las preparaciones de bebidas a base de café con el surgimiento de la máquina expreso. Eso es todo amiguitos 🤷♂️😅
MIXIOLOGO: aquí tenemos que tener claro que este titulo proviene de la misma palabra: mixiologia, si amigos, un mixiologo no es más que un bartender que aplica el método científico en la cocteleria para crear diferentes texturas y sabores que puedan dar experiencias únicas a los clientes. Es el caso de la cocteleria molecular, en donde se ven técnicas como la esferificacion, la deconstrucción de clasicos y el uso de nitrógeno liquido entre otros.
Así que ser mixiologo es más bien algo temporal pero ser bartender es para siempre.
🍻🍹🍸 salud !!!
