23/06/2025
CON ORGULLO Y PREOCUPACIÓN: PRODUCTORES DE QUESO PAIPA BRILLARON EN EL SALÓN DEL QUESO Y EL VINO, PERO ALERTARON SOBRE INGRESO DE QUESO PAIPA DE DIFERENTES PARTES DEL PAÍS 🍷
La Asociación de Productores de Queso Paipa con Denominación de Origen de Paipa y Sotaquirá fue protagonista en el Séptimo Salón del Queso y el Vino, un evento que reunió a los mejores exponentes de la región en torno a este emblemático producto lácteo.
En representación del gremio paipano participaron empresas entusiastas y comprometidas con la calidad y tradición del queso Paipa, como Lácteos Sandoval, Lácteos La Pradera, Lácteos Campo Real, Lácteos Los Alisos, Lácteos Cartagena y Lácteos Paipa Factory. Esta destacada delegación llevó el nombre de Paipa y Sotaquirá en alto, mostrando lo mejor de su producción artesanal y con sello de origen.
Durante el evento, los voceros de la asociación manifestaron sentimientos encontrados: por un lado, el orgullo de representar un producto insignia de Boyacá en un escenario nacional; y por el otro, la preocupación por la creciente circulación de productos que se comercializan como Queso Paipa sin cumplir con los estándares de origen ni de calidad exigidos, muchos de ellos elaborados fuera de la jurisdicción autorizada.
En ese sentido, hicieron un llamado a los diferentes estamentos del sector público, privado y a los consumidores para apoyar decididamente esta cadena productiva, reconocida como patrimonio cultural y gastronómico. Asimismo, insistieron en la necesidad de fortalecer los procesos de formalización del gremio y exhortaron a los productores a vincularse a la agremiación.
También reiteraron la importancia de establecer mayores controles en la expedición de registros sanitarios, con el fin de proteger la autenticidad del queso Paipa y garantizar su trazabilidad.
A pesar de estos retos, los integrantes de la asociación celebraron su participación en este importante salón, calificándolo como un paso clave para visibilizar su labor, fortalecer su sector y promover el consumo del verdadero Queso Paipa con denominación de origen.
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